LA CUISINE DE DOM

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SALADE DE LA MER 26 octobre, 2008

Classé dans : regime — lacuisinededom @ 21:35

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- salade de type mesclun ou jeunes pousses ; 3 à 4 belles coquilles st jacques fraîches ; 2 à 3 filets de rouget , 1 tomate ; sel/poivre ; l’huile d’olive ; réduit de balsamique

Ce n’est pas parce que nous sommes  au régime que nous ne devons pas nous faire plaisir. C’est une salade un peu cher, mais qui fait tellement du bien au moral.

Si les coquilles st jacques sont grosses, vous pouvez les couper en deux. Faites les revenir dans un filet d’huile d’olive, 2 mn sur chaque face. Faites de même pour les rougets. Assaisonnez.

En attendant, préparez votre assiette. Mettre autant de salade que vous le souhaitez, rajoutez la tomate coupée en morceaux, présentez joliment les st jacques et les rougets. Finir par un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de réduit de balsamique. Que dire de plus…. Régalez-vous

 

 
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POULET SUR UN LIT DE LEGUMES

Classé dans : regime — lacuisinededom @ 21:11

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Pour une personne : un morceau de poulet ; divers légumes vous choisissez la quantité souhaitée (tomates cerises ; champignons de paris frais ; poivron ; courgette ; une patate ; oignon rouge) ; romarin ; un filet d’huile d’olive ; sel/poivre

Dans un four chaud, enfourné le morceau de poulet dans un plat pyrex, pour le faire griller un peu, peau vers le bas.

Pendant ce temps vous détaillez les légumes en petits morceaux. Vous assaisonnez selon votre goût, rajoutez un filet d’huile et le romarin effeuillé. Ensuite vous mélangez tous les légumes avec votre main, pour qu’ils s’imprégnent de l’huile.

Lorsque le poulet est prêt, environ dix minutes plus tard, vous jetez le jus que le poulet a rendu, mettez les légumes dans le plat et replacer le poulet par dessus.

Enfourner une bonne demie heure, voire 40 mn. C’est une recette extra pour quelqu’un au régime, et ça sent bon dans la cuisine.

 

 
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ARTICHAUT et MAGRET

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 20:36

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- une pâte feuilletée pur beurre ; des artichauts poivrades, un bouquet ; des magrets de canard fumés ; des copeaux de parmesan ; citron ; huile d’olive ; sel /poivre ; moule en silicone pour tartelettes

Préchauffer le four à 180°/200° 

Commencer par préparer les artichauts poivrades. Il faut ôter toutes les feuilles jusqu’au foin. Ensuite les couper en 4 et les mettre dans un bol d’eau citronné. Lorsque tous les artichauts sont coupés, faire chauffer l’huile d’olive dans une poële et faire revenir les artichauts quelques minutes, assaisonnés.

Prendre la pâte feuilletée et couper les tartelettes. Les mettre dans le moule. Sur chaque tartelette mettre une tranche de magret de canard, un bout d’artichaut, un copeau de parmesan et un filet d’huile d’olive.

Enfourner quelques minutes, et déguster tiède. Vous allez vous régaler.

 

 
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CRUMBLE DE COURGETTE 25 octobre, 2008

Classé dans : crumble,MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 21:12

x039.jpg Pour 6 plats

- 1 belle courgette ; quelques olives noires ; 5 filets d’anchois à l’huile ; thym ; sel et poivre ; oignon ; parmesan râpé environ 100 gr ; farine environ 100 gr; beurre 30 à 40 gr ;

Préchauffez le four à 180 ° 

Dans un premier temps coupez la courgette en brunoise. Faire revenir les oignons dans une poële, rajoutez la brunoise. Faire cuire une dizaine de minutes, sans oubliez de mélanger de temps en temps. Ensuite rajoutez le thym, et le poivre. Puis coupez les olives noires en deux et les incorporez à la courgettes, ainsi que les filets d’anchois, préalablement couper en petites morceaux. Mélangez et laissez cuire 5 minutes afin que les courgettes s’imprègnent bien de tous les parfums. Ne pas oubliez de saler à ce moment là.

Ensuite confectionner le crumble avec le parmesan, la farine et le beurre. Selon votre goût rajoutez plus ou moins les ingrédients, c’est meilleur avec beaucoup de parmesan. Une fois le crumble fini, le mettre sur un lèche frite, bien étalé, ne pas faire de gros tas, et enfourné 4 à 5 minutes Surveillez la cuisson cela doit être doré mais pas grillé. Sortez la plaque du four.

Dans une assiette creuse à mise en bouche, mettre la courgette, puis recouvrir de crumble.

C’est une mise en bouche qui se mange plutôt tiède. C’est un régal. Je vous conseille de la préparer un peu à l’avance et d’allumer le four à la dernière minute. Le crumble peut être fait n’importe quand dans la journée, pas forcément au moment de la recette.

 

 
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CAVIAR D’AUBERGINE ET MASCARPONE

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 21:04

x035.jpgPour 6 verrines

- 3 aubergines ; mascarpone ; huile de sésame ; graine de sésames ; huile d’olive ; sel et poivre ; du citron ;  velours de balsamique

Préchauffez le four et faire cuire les aubergines sur un lèche frite bien 45 minutes. Lorsque les aubergines sont ramollies, les coupez en deux et évidez la pulpe. La mettre dans un bol mixeur, salez et poivrez,  rajoutez environ 4 c.s. d’huile d’olive ; 1 à 2 c.s d’huile de sésame et citronné selon votre goût, pas trop quand même. Goûtez et modifiez si besoin, la texture doit être celle d’une crème épaisse. Gardez au frais. Mettre dans un bol  quelques cuillères de mascarpone, mélangez avec des graines de sésame et de l’huile de sésame. Rectifiez si nécessaire.

Remplir la verrine de caviar et rajoutez une cuillière de mascarpone au milieu. Finir par de la réduction de balsamique (velours de balsamique).

C’est un bonheur

 

 
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TARTARE DE SAUMON A LA POMME GRANNY SMITH

Classé dans : MISES EN BOUCHE,saumon — lacuisinededom @ 20:46

x030.jpgPour 6 plats

- une pomme granny smith ; 3 à 4 tranchez de saumon fumé ; huile d’olive ; citron ; poivre

Pelez la pomme et coupez la en petits dés. Faire de même pour le saumon. Ensuite mélangez les deux, rajoutez l’huile d’olive, le poivre et le citron. Bien mélangez, mettre au frigo et servir très frais

 

 
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LENTILLES AU FOIE GRAS

Classé dans : foie gras,MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 20:36

x036.jpg Pour 6 pots

- une petite boîte de lentilles pré cuisiné ; des dés de foie gras mi cuit ; thym ; laurier ; huile d’olive ; huile de noisette ou de sésame

Faire cuire les lentilles avec de l’huile d’olive, du thym et du laurier. Salez et poivrez si besoin. Préparez des dés de foie gras mi cuit.

Mettre les lentilles dans une verrine haute, rajoutez les dés de foie gras et arrosez d’huile de noisette ou de sésame, selon votre préférence. J’ai essayé les deux, elles vont bien toutes les deux.

Servir très frais

 

 
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PLAISIR AU PESTO

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 20:25

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- feuilles de brick ; tomates confites ; copeaux de parmesan ; un bouquet de basilic ; parmesan râpé ; huile d’olive

Coupez une feuille de brick en 4, prendre un quart et façonnez le morceau de feuille de manière à faire un aumônière. Si vous avez des plats en silicone pour tartelette, cela sera plus facile pour les confectionner. Passez quelques petites minutes au four, préalablement chauffé. Bien surveillez.

Pendant ce temps nous allons faire le pesto. Dans un bol mixeur mettre les feuilles de basilic, préalablement lavés, du parmesan, selon votre goût, et l’huile d’olive. Mixez une première fois et rajoutez le parmesan ou l’huile, afin d’obtenir la consistance du pesto désiré. Salez/Poivrez si nécessaire. Ne laissez pas le pesto à l’air car il noircit rapidement.

Enfin confectionnez les aumonières. Prenez une aumonière, y rajoutez du pesto, ensuite une tomate confite et enfin terminez par des copeaux de parmesan fraichement coupés.

C’est un délice.

 

 
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SOUPE D’ENDIVE

Classé dans : MISES EN BOUCHE,soupe — lacuisinededom @ 20:05

x002.jpgPour 6 verrines

- 3 à 4 endives ; court bouillon de légume ou de poule ; fromage de chèvre frais ; crème fraîche ; graine de pavot ; sel et poivre

Faire cuire les endives au court bouillon. Lorsqu’elles sont bien cuites les mixez et rajoutez la crème. Salez et poivrez. Servir dans une verrine, rajoutez y une petite cuillère, au millieu, de fromage frais de chèvre. Enfin parsemez de graine de pavot

 

 

 
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RAVIOLE DE LANGOUSTINE SUR LIT DE FOIE GRAS POELE, BISQUE DE LANGOUSTINE ET CEPES

Classé dans : PLATS,raviole — lacuisinededom @ 15:02

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