LA CUISINE DE DOM

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RAVIOLES ST JEAN A MA FACON 26 novembre, 2008

Classé dans : PLATS,raviole — lacuisinededom @ 10:11

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Lors d’un précédent repas, il me restait quelques ingrédients d’excéption, du type crème à la truffe, cèpes, ravioles… Alors j’ai décidé de faire un bon petit plat à me mari avec ces restes.

J’ai commencé par faire gonfler les cèpes dans de l’eau bouillante, un bon quart d’heure.

Dans un petit plat en pyrex, j’ai mis un peu d’huile d’olive et j’ai tapissé le plat de crème liquide. Ensuite j’ai étalé une feuille de ravioles. J’ai mis de la crème à la truffe un peu de partout, ensuite j’ai saupoudré de gruyère râpé. J’ai rajouté une autre feuille de ravioles, j’y ai étalé les cèpes et j’ai éparpillé du chèvre en petits morceaux. J’ai continé par une autre feuille de ravioles, sur celle-ci j’y ai mis de la chiffonnade de coppa, avec un peu de crème de truffe et du gruyère râpé. J’ai fini par une autre feuille de ravioles, sur cette dernière je n’ai mis que du gruyère râpé et de la crème liquide presque à ras bord. J’ai enfourné dans un four très chaud une vingtaine de minutes. Mon mari a adoré.

 

 
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TATIN DE COURGETTES

Classé dans : ENTREES — lacuisinededom @ 9:52

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- une pâte feuilletée pur beurre ; 3 belle courgettes ; 1 bûchette de chèvre ; sel/poivre ; huile d’olive ; thym

On commence par couper les courgettes en rondelles fines. Ensuite les laver. Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive et faire revenir les courgettes jusqu’à’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Salez, poivrez et saupoudrez de thym.

Dans un plat à tarte, mettre au fond du papier sulfurisé. Disposez-y les courgettes bien étalées de partout. Ensuite coupez le chèvre en fines rondelles et disposez sur les courgettes. Rajoutez la pâte feuilletée sur le chèvre, bien appuyez sur le contour et enfournez une quinzaine de minutes dans un four chaud à 200/220°. Surveillez que cela ne noircisse pas. Lorsque c’est cuit, attendre quelques minutes et retourner la tarte dans un plat adéquat.

Servir avec une bonne salade de mâche. Les enfants généralement adorent.

 

 
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RISOTTO AUX LANGOUSTINES, CREVETTES ET POISSON

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 9:42

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pour 4 personnes

- du riz à risotto 300 gr environ ; quelques langoustines ; quelques crevettes ; 1 filet de poisson selon votre goût ; 1 L de bouillon de volaille ; du beurre ; du parmesan râpé ; une poignée de dés d’oignons ; 30 cl environ de vin blanc

Décortiquez les langoustines et les crevettes. Coupez le poisson en petits morceaux. Réservez le tout dans le frigo. Ensuite faire le bouillon de volaille avec un cube.

Dans une casserole faire blanchir les oignons avec du beurre. Ensuite rajoutez le riz, bien remuez et faire blanchir quelques minutes. Lorsque le riz est translucide, rajoutez le vin et faire réduire. Ensuite et petit à petit rajoutez une louche de bouillon et laissez mijotez en remuant de temps en temps. Recommencez ceci jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il doit être gluant. Puis rajoutez les langoustines, les crevettes et le poisson (le poisson si vous le souhaitez vous pouvez le faire cuire avant), bien remuez et rajoutez à volonté le parmesan râpé. La texture doit toujours être gluant. Servir dans une assiettes creuse et saupoudrez de parmesan.

 

 
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TIRAMISU

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 9:27

x117.jpg  pour 4 verrines

- 250 gr de mascarpone ; 3 jaunes d’oeufs ; 2 blancs ; 50 gr de sucre ; du café fort ; du rhum ; 3 biscuits cuillers par verre ; cacao amer

Battre les jaunes avec le sucre, faire un mélange bien mousseux. Ensuite incorporez le mascarpone délicatement. Montez les blancs en neige, et incorporez à la préparation d’avant toujours délicatement. Mettre au frigo

Pendant ce temps, coupez les biscuits en deux, et imbibez les du café dans lequel vous avez rajouté un peu de rhum. Disposez vos biscuits dans le fond dans verre. Puis rajoutez la préparation au mascarpone, très joliment. Mettre au frigo, au moins 12 heures. Avant de déguster, saupoudrez de cacao amer.

 

 

 
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BLINIS EN SANDWICH 19 novembre, 2008

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 19:44

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- mini blinis ; chiffonnade de jambon cru ; bûchette de chèvre ; des pics

Montez les sandwichs un commençant par un blinis, ensuite le jambon cru, puis un morceau de bûchette et on referme par un autre blinis. On fait tenir le tout par un pic.

Lorsque vos invités sont là vous enfournez quelques instants. Pas trop longtemps les blinis risqueraient de devenir trop durs.

Simple mais efficace.

 

 
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ROULEAUX DE PRINTEMPS AU SAUMON

Classé dans : MISES EN BOUCHE,saumon — lacuisinededom @ 17:48

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- 1 feuille de riz (une par personne) ; de la salade, de la laitue ; 2 tranches de saumon fumé ; des graines de sésame ; de la menthe autant que de feuille

Préparation : pour un rouleau avec une feuille de rizTremper la feuille de riz dans un saladier rempli d’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit totalement ramollie. La déposer sur une serviette propre. Déposer un rang de saumon au milieu de la feuille. Puis sur le saumon mettre la salade, continuez avec le saumon, une lanière de 2 cm de long. Rajoutez une feuille de menthe. Saupoudrer de graine de sésame. Rapporter les bords de gauche et droite sur les cotés du rang de salade/saumon. Puis rouler pour former le rouleau.

Servir frais et tremper dans une sauce asiatique de son choix… Moi je prends une sauce plutôt sucrée. Pour l’apéro, c’est très sympa

 

 
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VELOUTE DE POTIMARON

Classé dans : MISES EN BOUCHE,soupe — lacuisinededom @ 17:36

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- 1 potimaron ; 1 oignon ; quelques lardons ; huile d’olive ; sel/poivre ; 2 feuilles de lauriers ; crème liquide

Coupez le potimaron et videz-le. Ôtez lui sa peau. Ensuite coupez-le en morceaux. Mettre de l’huile dans une casserole et faire chauffer. Puis incorporez le potimaron. Le faire dorer de tous les côtés, environ 10mn. Ensuite rajoutez les oignons coupés en dés. Faire mijoter quelques minutes. Salez, poivrez et rajoutez les feuilles de laurier. Pendant ce temps faire revenir les lardons et ensuite les incorporez à l’appareil. Rajoutez un verre d’eau et laissez encore mijotez. Mettre de l’eau autant que besoin. Lorsque le potimaron commence à ressembler à de la purée, c’est que c’est prêt, en ce moment là passez-le au mixeur et rajoutez de la crème selon votre goût.

Servir dans une verrine. Si vous avez du foie gras vous pouvez couper quelques copeaux, cela ne sera que meilleur.

 

 
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HOUMMOS AU SESAME 16 novembre, 2008

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 11:24

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- 1/2 bte de pois chiches au naturel ; 1 gousse d’ail ; 1 c.s. jus de citron ; 2 c.s. de tahina ou tahin, en épicerie bio ; 1 c.s. d’huile de sésame ; 1 c.s. d’huile d’olive ; paprika ; graine de sésame.

Rincez les pois chiches et mettez les dans un mixeur. Si vous vous sentez le courage vous pouvez auparavant défaire les pois chiches de leur peau. Incorporez l’ail, le citron, les huiles. Mixez jusqu’à obtenir une purée fine. Si besoin rajoutez de l’huile. Ensuite incorporez à la main le tahina. Goûtez, si nécessaire salez et poivrez.

Présentez cette purée dans un joli bol. Rajoutez par dessus des graines de sésame, un peu de paprika et un filet d’huile de sésame.

Oubliez-le quelques minutes au frigo. Servir très frais avec des légumes en bâton, des gressins ou alors des toasts grillés.

 

 
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TAJINE D’AGNEAU AUX RAISINS 15 novembre, 2008

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 23:48

x139.jpg 6 personnes

- 1.5 kg de viande d’agneau (côtes ; collier ; poitrine….)  ; 250 gr de raisins secs ; 1 c.s. de ras el hanout ; 1c.c. de gingembre ; 1c.c. de cannelle ; 1 dose de safran ; 3 oignons hachés fins ; 3 c.s. de miel liquide ; huile d’olive ; sel/poivre

Huilez la casserole. Mettre les épices dans un bol. Mettre la viande dans la casserole et la faire dorer de tous les côtés. Rajoutez les oignons. Faire suer. Rajoutez les épices. Bien mélanger.

Versez un verre d’eau puis saler, poivrer et  mélanger de nouveau. Faire cuire environ 2h/2h30 à feu doux.

Ajoutez les raisins secs, préalablement gonflés dans de l’eau chaude, et le miel puis continuez la cuisson 30 mn avant de servir. Si besoin rajoutez de l’eau à votre convenance.

Si nécessaire vous pouvez laisser un peu plus longtemps pour la cuisson. La viande doit être très fondante.

Servir avec de la semoule.

 

 
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TEMPURA DE FLEURS DE COURGETTE

Classé dans : ACCOMPAGNEMENTS — lacuisinededom @ 23:15

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Photo LOF – fleur de courgette

- fleurs de courgettes ; huile de friture ; 500 gr de farine ;1 l d’eau gazeuse ; glaçons

Mélangez la farine, l’eau gazeuse et les glaçons.

Divisez les fleurs en 4. Les tremper dans la préparation. Faire frire les fleurs dans une huile très chaude.

 

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