LA CUISINE DE DOM

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GRANITE AU CITRON ET AU THYM 30 décembre, 2008

Classé dans : MISES EN BOUCHE,sorbet-glace — lacuisinededom @ 10:26

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- 25 cl d’eau minérale ; 2 citrons (moi je les prends verts) ; 125 gr de sucre ; 6 brins de thym

Rincez un citron, prélevez un zeste de 10 cm de long avec un éplucheur. Grattez la peau blanche sur l’envers et taillez-le en lanières très fines. Pressez les deux fruits.

Portez à ébullition l’eau minérale avec les zestes de citron et le sucre 3 mn. Hors du feu, égouttez les zestes, réservez-les. Ajoutez les brins de thym et laissez infuser 10 mn à couvert.

Retirez le thym du sirop puis mélangez-le avec 15 cl de jus de citron. Versez dans un plat peu profond et placez au congélateur 2 H. Laissez prendre en glace en grattant la surface avec une fourchette toutes les 30 mn.

Répartissez le granité dans 4 verres hauts et décorez avec les zestes. Servez immédiatement.

On peut rajoutez un peu de vodka, et cela devient un trou normand, pour ma part c’est ce que je vais faire pour le 31. Autrement je sers cela en amuse bouche, mais en été.

Recette trouvée dans « Cuisine Actuelle 211″

 

 

 
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SORBET A LA TOMATE

Classé dans : MISES EN BOUCHE,sorbet-glace — lacuisinededom @ 10:03

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-  50 cl de purée de tomate nature ; 5 cl de cognac ; 1 pincée de piment de cayenne ; 20 cl d’eau minérale ; 100 gr de sucre pour confiture ; basilic si vous le souhaitez

Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre pour confiture. Faites bouillir 3 mn. Laissez refroidir. Ajoutez la purée de tomate, le cognac et le piment et le basilic et mixez.

Préparez la sorbetière, versez la purée de tomate dans la turbine, faîtes tourner pendant 15 mn. La purée de tomate doit être prise et onctueuse, presque congelée.

Ce sorbet très raffiné, très gouteux, peut se servir en entrée, au milieu du repas ou en dessert.

Recette trouvée dans « Elle Cuisine »

 

 
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FILET MIGNON EN CROUTE 28 décembre, 2008

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 21:25

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- un filet mignon de porc ; une pâte feuilletée pure beurre ; des oignons émincés ; du fond de veau ; vinaigre de framboise ; 2 c.s. de miel liquide ; sel/poivre ; 1 jaune d’oeuf

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile. Puis rajoutez 1 c.s. de vinaigre de framboise. Laissez prendre 2 minutes. Ôtez les oignons de la casserole et rajoutez le filet mignon. Le faire dorer de tous les côtés, salez/poivrez, et rajoutez les oignons, laissez cuire 10 minutes. Ensuite rajoutez un bol de fond de veau. Laissez mijoter 10 mn et rajoutez le miel. Si besoin rajoutez un peu d’eau. Laissez de nouveau cuire 10 mn. Enfin laissez refroidir.

Étalez la pâte feuilletée, et badigeonnez le contourde jaune d’oeuf. Au milieu de la pâte mettre une rangée d’oignons sans jus, placez le filet mignon et arrosez de nouveau d’oignons mais toujours sans jus. Fermez le feuilleté et badigeonnez de jaune d’oeuf. Enfournez une dizaine de minute à th 200. La croute doit être bien dorée. Servir arrosez de jus et avec des légumes de votre choix.

 

 
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DELICE AU CHOCOLAT

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 20:57

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- 200 gr de chocolat 70% à pâtisserie ; 2 jaunes d’oeufs ; 1/2 l de crème liquide ; 20 gr de beurre ; brandy ou zeste d’orange

Faire chauffer la crème 1 à 2 mn à feu bas. Ôter du feu et rajoutez le chocolat émietté. Bien mélanger. Toujours hors du feu, rajoutez les 2 jaunes d’oeufs et bien mélangez. Rajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de brandy. Enfin incorporez le beurre. Versez dans des verrines ou des tasses et laissez au frigo pendant minimum 1H.

 

 
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COEUR FONDANT TOUT CHOCOLAT

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 20:32

moelleuxchocolkat.jpg4 ramequins

- 100  gr + 8 carreaux de Nestlé Corsé ; 3 oeufs ; 80 gr de sucre ; 50 gr de beurre ; 1 c.s. de farine

Préchauffez le four Th 9. Faites fondre les 100 gr de chocolat au bain marie et ajoutez le beurre. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez le chocolat et mélangez. Versez 1/3 de la préparation dans les ramequins préalablement beurrés et farinés. Déposez 2 carreaux de chocolat puis recouvrez les avec le reste de la préparation. Placez les ramequins au four environ 10 minutes. Dégustez les fondants tièdes, démoulés ou non.

Recette Nestlé dessert. Inratable.

 

 
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ROULE AU NUTELLA

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 1:08

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- 3 oeufs (voire 4) ;  80 g de farine ; 100 g de sucre en poudre ; 1 petit verre de Nutella ; 4 cuillères à soupe de rhum pour les grands seulement! ou du lait pour les petits

Une recette que mes enfants adorent.


Faire monter les blancs en neige ferme.
Dans un saladier, faire blanchir le sucre et les jaunes (mélanger fermement à la spatule, afin que le mélange passe de l’orange au jaune pâle).
Rajouter à la préparation la farine, mélanger à nouveau fermement. Ajouter les blancs en neige, mélanger délicatement, afin que l’ensemble reste aéré (comme pour une mousse au chocolat).

Etaler le mélange (20 par 30 cm) sur une feuille d’alu, préalablement posée sur la plaque à patisserie.

Enfourner 10 min à 180°C (thermostat 6).

Pendant la cuisson, faire chauffer le Nutella afin qu’il devienne le plus liquide possible (particulièrement l’hiver !) Attention à ne pas trop chauffer la pâte à tartiner.

Sortir la génoise du four. Poser le tout sur un torchon mouillé

Badigeonner de rhum ou de lait (facultatif), puis tartiner de Nutella.
Il ne reste plus qu’à rouler le tout dans le sens de la largeur (par le plus petit coté)Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez, conserver maxi 2 jours dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur.

 

 
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MACARONS CHOCOLAT NESTLE CORSE

Classé dans : DESSERTS,MACARONS — lacuisinededom @ 0:57

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  • 100 g de NESTLE DESSERT Corsé ; 120 g de sucre glace ; 60 g de poudre d’amandes  ; 2 blancs d’œufs ; Sel ;
  • Pour la ganache : 100 ml de crème liquide ; 100 g de NESTLE DESSERT Corsé 
  • Préchauffez le four Th.6 (180°C).

    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez les 2/3 du sucre glace avec la poudre d’amandes. Ajoutez le chocolat fondu en remuant bien. Battez les blancs en neige, avec une pincée de sel puis ajoutez le reste de sucre sans cesser de fouetter. Incorporez-les délicatement au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse, ceci est normal). Déposez des petits tas de pâte sur la plaque de votre four préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. Faites cuire 10 à 12 minutes. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille. Préparez la ganache : versez la crème liquide très chaude sur le chocolat cassé en morceaux. Couvrez, patientez quelques minutes puis mélangez pour obtenir un chocolat lisse.

    Tartinez un macaron de ganache, puis recouvrez-le d’un deuxième macaron. Répétez l’opération pour monter les autres macarons.

     

     
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    ESCARGOTS 27 décembre, 2008

    Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 22:54

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    une boîte de 48 escargots ; du beurre persillé ; des petits feuilletés

    Recette « rapidissime ». Mettre dans les feuilletés un escargot et un peu de beurre persillé et enfournez 5 mn avant de servir. C’est rapide et c’est bon.

     

     
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    FOIE GRAS maison avec ses confitures : tomates et oignons/raisins

    Classé dans : ENTREES,foie gras — lacuisinededom @ 22:52

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    Confiture de tomate

    - 2 kg de tomates vertes (ou orangées, celles qui restent sur les pieds à la fin de la saison et refusent de mûrir…)
    - 2 kg sucre roux
    - 2 citrons
    - cannelle à volonté

    Coupez les tomates en rondelles le plus finement et les mettre dans un récipient avec le jus et le zeste des citrons, le sucre et la cannelle. Mélangez et laissez reposer environ ½ heure. Cuire, portez à ébullition puis réduire le feu au minimum et laissez cuire en remuant de temps en temps. La confiture doit être ambrée, légèrement caramélisée, et avoir une belle texture.

    Confiture d’oignons

    - 15 g de raisins secs macérés dans de l’eau 
    - le jus d’un demi citron vert
    - 340 g d’oignons rouges après épluchage
    - 170 g de cassonade candi brune ou blonde au choix
    - sel, poivre

    Éplucher les oignons et les détailler. Mettre les oignons dans la casserole, couvrir avec la cassonade, porter à petite à ébullition pendant 30 mn, sans couvercle. Ajouter les raisins, le jus de citron et laisser cuire à nouveau +/30 mn sans couvercle, vérifier l’assaisonnement.

    La recette du foie gras vous la trouvez dans le « Terrine de foie gras aux figues » mais sans les figues.

     

     
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    NOIX DE ST JACQUES A MA FACON

    Classé dans : ENTREES,st jacques — lacuisinededom @ 22:46

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    Je suis navrée, c’est la seule photo qui me reste de cette recette, et malheureusement elle est floue. En tout cas c’était excellent. Une recette à ma façon.

    3 noix de St Jacques par personne ; julienne de légumes (à votre goût, carottes, asperges… ) ; huile de truffe ; des carottes râpées nature, au rayon salade en sachet ; sel/poivre ; huile de friture ; crème liquide ; beurre

    On commence par faire la julienne de légumes, on coupe les légumes en petits bâtonnets. Ensuite on fait frire les carottes dans de l’huile de friture très chaude, juste 1 à 2 petites minutes. Prévoir du papier absorbant. Les carottes doivent brunir à peine. Vous en faites une à deux poignées.

    Faire cuire les légumes dans une poêle bien chaude, salez et poivrez. Faire cuire une bonne dizaine de minutes, les légumes doivent être cuits mais croquants. Ensuite rajoutez un bon filet d’huile de truffe et finir par la crème liquide.

    Pendant ce temps faites cuire les noix avec une noisette de beurre, la poêle doit être très chaude. 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez avec du gros sel et poivrez. Gardez le jus pour les arrosez ensuite dans l’assiette.

    Pour le montage, mettre d’abord les légumes, vous formez un cercle, ensuite placez les noix et finir par une petite poignée de carotte (si les carottes sont froides ce n’est pas grave).

    Le mélange des textures est assez sympa. Une petite recette inventée par moi.

     

     

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