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- 6 à 8 joues de lotte ; 5 cl de vin blanc ; 2 c.s. d’huile d’olive ; 3 oranges ; 1 citron vert ; 1 pamplemousse ; 60 gr de sucre semoule ; sel/poivre
Pelez à vif les agrumes et coupez les quartiers en fines tranches en prenant soin d’écarter les pépins et en récupérant le jus et la chair dans une petite casserole.
Ajoutez le sucre et faire cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide, comme pour une marmelade. Réservez et laissez refroidir.
Coupez les joues de lotte selon la taille de vos cuillères, les assaisonnez puis les poêlez dans l’huile d’olive à feu moyen 1 minute sur chaque face.
Ajoutez le vin blanc et le laissez réduire complètement.
Garnir les cuillères d’un peu de confit d’agrumes, puis posez sur chacune d’elle une joue de lotte légèrement refroidie.
Décorez si vous le souhaitez d’herbe ou d’épices à votre goût.
Recette trouvée ‘Petites cuillères’ de Maréchal
J’ai également adapté cette recette, j’ai remplacé le confit par une marmelade de mirabelle à la canelle. C’était un délice. Surprenant.