LA CUISINE DE DOM

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CARPACCIO DE BOEUF 28 janvier, 2009

Classé dans : ENTREES — lacuisinededom @ 23:17

x212.jpg1 personne

- demandez un carpaccio de boeuf à votre boucher couper finement ; 6 c.s. d’huile d’olive ; 3 c.s. de citron pressé ; basilic haché ; sel/poivre ; des copeaux de parmesan, beaucoup de copeaux

Dans un bol, mélangez l’huile, le citron, le basilic, le sel et le poivre. Mettre bien à plat le carpaccio, l’arrosez de la sauce et parsemez de parmesan. Mettre au frigo au moins une heure.

C’est un délice, j’adore ce plat

 

 
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TARTARE AUX DEUX SAUMONS

Classé dans : ENTREES,saumon — lacuisinededom @ 23:02

x209.jpg1 personne

- 1 filet de saumon cru ; 2 tranches de saumon fumé ; de l’huile d’olive ; citron ; aneth haché ; sel/poivre

Recette simple et qui a du goût, effet garanti ! Coupez au couteau très finement le poisson, et rajoutez tous les autres ingrédients. Bien mélangez pour que les goûts s’imprègnent entre eux. Mettre au frigo, servir très frais. Mettre suffisamment de citron pour que le poisson puisse bien cuire.

 

 
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STEAK TARTARE à ma façon

Classé dans : ENTREES — lacuisinededom @ 22:50

x210.jpg1 gros mangeur

- 300 gr de viande de boeuf à tartare voir avec son boucher ; 2 c.s. de ketchup ; 1 c.c. de moutarde ; 4 cornichons ; oignons hachés finement ; 3 c.s. d’huile d’olive ; sauce chinois, à votre goût ; sel/poivre ; ciboulette hachée ; 1 jaune d’oeuf ; du tabasco si vous le souhaitez

Dans un bol mettre tous les ingrédients sauf la viande, bien mélanger. Ensuite incorporez la viande. Goûtez et ré-assaisonnez si besoin. Mettre au frigo au moins 1 heure.

Recette que mon chéri adore.

 

 
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GATEAU LANDAIS 25 janvier, 2009

Classé dans : ENTREES,foie gras,PLATS D'HIVER — lacuisinededom @ 21:12

gratindauphinois.jpg

- des pommes de terre ; des tranches de foie gras très fines ; de la crème liquide ; de l’ail ; muscade ; sel/poivre

Épluchez les pommes de terre et en faire des fines tranches. Frottez les plats de cuisson individuels avec l’ail. Réalisez un premier lit de pommes de terre, assaisonnez et mettre la muscade, puis la crème. Recommencez l’opération jusqu’à la moitié du ramequin. Posez le foie gras sur les pommes de terre. Continuez à ajouter des couches de pommes de terre et de crème jusqu’en haut du ramequin. Passez au four à 180°, préalablement préchauffer, jusqu’à ce que les pommes de terre du dessus soient bien dorées. Vérifiez avec une fourchette que les pommes de terre soient bien cuites.

Une recette qui change. Servir dans des portions individuels si vous souhaitez servir ce plat en entrée.

 

 
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MADELEINES SALEES : CAMEMBERT ET CHORIZO

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 21:00

madeleines2.jpg

- 2 oeufs ; 80 gr de farine ; 1/2 sachet de levure chimique ; 5 c.s. d’huile de tournesol ; 15 gr de gruyère râpé ; 60 gr de camembert ; 10 rondelles de chorizo fort ; 15 gr de noix ; sel/poivre

Préchauffer le four à 240°C (Th 8).

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis ajouter les jaunes d’oeufs. Mélanger à la cuillère en bois.
A part, fouetter légèrement à la fourchette les blancs d’oeufs mais sans les monter. Les ajouter au mélange précédent. Verser l’huile et mélanger vivement au fouet.
Ajouter le gruyère, le sel, le poivre et mélanger à nouveau. Ajouter à la pâte le camembert coupé en dés, le chorizo en petits morceaux et les noix grossièrement concassées. Mélanger.
Verser une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole à madeleine (beurrée et farinée si nécessaire) et les mettre au centre du four à 240°C (Th8) pendant 4 mn puis à 180°C (Th 6) pendant 6 mn.
Vérifier la cuisson. Démouler aussitôt.

Recette trouvée sur ‘Marmiton’

 

 
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JOUES DE LOTTE AU CONFIT D’AGRUMES

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 20:32

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- 6 à 8 joues de lotte ; 5 cl de vin blanc ; 2 c.s. d’huile d’olive ; 3 oranges ; 1 citron vert ; 1 pamplemousse ; 60 gr de sucre semoule ; sel/poivre

Pelez à vif les agrumes et coupez les quartiers en fines tranches en prenant soin d’écarter les pépins et en récupérant le jus et la chair dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre et faire cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide, comme pour une marmelade. Réservez et laissez refroidir.

Coupez les joues de lotte selon la taille de vos cuillères, les assaisonnez puis les poêlez dans l’huile d’olive à feu moyen 1 minute sur chaque face.

Ajoutez le vin blanc et le laissez réduire complètement.

Garnir les cuillères d’un peu de confit d’agrumes, puis posez sur chacune d’elle une joue de lotte légèrement refroidie.

Décorez si vous le souhaitez d’herbe ou d’épices à votre goût.

Recette trouvée ‘Petites cuillères’ de Maréchal

J’ai également adapté cette recette, j’ai remplacé le confit par une marmelade de mirabelle à la canelle. C’était un délice. Surprenant.

 

 
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TARTELETTE D’HIVER

Classé dans : ENTREES,PLATS D'HIVER — lacuisinededom @ 19:57

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- une pâte feuilletée ; 1 belle courgette ; thym ; 1 belle tomate mûre ; origan ; ail ; huile d’olive ; sel/poivre ; parmesan râpé ; un peu de gruyère râpé.

Coupez la tomate grossièrement en petits morceaux. Dans une poêle bien chaude et huilée, mettre la tomate. La faire revenir un peu, salez/poivrez, rajoutez l’origan et l’ail coupez préalablement en tous petits morceaux. Si besoin rajoutez un filet d’huile d’olive.

Pendant ce temps coupez en tranches fines la courgette et faites la revenir dans de l’huile d’olive, avec du sel, du poivre et du thym. Les courgettes doivent être bien dorer et bien cuites. 

Préchauffez le four à 200° 

Coupez grossièrement des cercles sur la pâte feuilletée. Recouvrir chaque cercle de sauce, mais sans trop en mettre. Saupoudrez de parmesan et rajoutez les courgettes joliment. Finir par un peu de gruyère. Enfournez une petite dizaine de minutes.

Servir avec un bon jambon cru et une petite salade.

 

 
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GAMBAS AU PASTIS

Classé dans : ENTREES — lacuisinededom @ 19:42

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- 6 gambas crus par personnes ; persil ; ail ; pastis

Recette simplisme, mais qui a du goût. Dans un poêle bien chaude faire revenir quelques minutes les gambas. Ensuite faire tout simplement flambez au pastis, attention de ne pas en mettre beaucoup, le pastis flambe facilement. Recouvrir de persil et un peu d’ail, bien mélangez. Servir aussitôt.

 

 
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MINI CAKES AU OLIVES ET CHORIZO 22 janvier, 2009

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 10:50

minicakeoliveetchorizo.jpg 

- 200 gr de farine ; 3 oeufs ; 150 gr d’olives noire dénoyautées ; 150 gr de chorizo ;10 cl de lait ; 10 cl d’huile ; 1 sachet de levure ;sel/poivre ; un peu de gruyère râpé

Préchauffez le four à 180 °

Dans un saladier, ajoutez les œufs entiers et mélanger vigoureusement. Verser la farine et la levure et battre énergiquement . Versez l’huile, puis le lait tiède, et mélangez de nouveau. Salez, poivrez.

Ajouter  le chorizo et  les olives, le tout coupé en petits morceaux ainsi que le gruyère râpé.

Remplir  les mini moules en silicone, vous pouvez les huiler légèrement. Et enfournez une vingtaine de minutes environ.

 

 
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MINI QUICHES AUX OIGNONS

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 10:38

quiche2.jpg

- 1 rouleau de pâte feuilletée ; 3 à 4 oignons ; 1c.s. de moutarde ; 2 c.s. de crème fraîche épaisse ; sel/poivre

Préchauffez le four à 180° 

Étalez la pâte dans un moule en silicone pour mini tartelettes.  Mélangez la moutarde avec la crème et étalez ce mélange sur les fonds de tarte. Émincez les oignons très finement et répartissez les dans les tartelettes.

Mettez au four 20 à 30 mn

 

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