LA CUISINE DE DOM

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VELOUTE DE CHATAIGNE ET CEPES AU FOIE GRAS POELE 28 février, 2009

Classé dans : ENTREES,foie gras,MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 22:45

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- velouté de châtaigne et cèpes de chez « Picard » ; 2 tranchez de foie gras cru ; sel/poivre

Rapide, facile, puisque le velouté vous ne le préparerez pas, et surtout excellentissime, un vrai régal.

Faites chauffer le velouté à la casserole, comme indiquez sur le paquet, salez et poivrez légèrement. Pendant ce temps, dans une poêle très chaude, faites poêler le foie gras, couper préalablement en petits dès, salez, avec du gros sel de préférence, et poivrez légèrement. Rajoutez la graisse de la poêle au velouté, cela ne sera que meilleur.

Mettre le velouté dans des petits récipients et rajoutez les petits morceaux de foie gras. Servir sans attendre.

Le velouté est tellement bon, que le faire soit même honnêtement ne sert à rien. Essayez et vous verrez. Je suis généralement dans le principe de faire tout moi même, mais quand les produits sont bons, il ne faut pas se gêner.

 

 
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BROCHETTE DE CREVETTES AU PIMENT D’ESPELETTE

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 22:44

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- 4 crevette par personne ; de l’huile d’olive ; du piment d’espelette ; un filet de jus de citron

Décortiquez les crevettes et faîtes mariner avec tous les ingrédients. Laissez macérer au frigo au moins une heure. Ensuite placez les crevettes sur les brochettes et faîtes leur faire un aller/retour dans une poêle très chaude. Servir aussitôt. Vous pouvez les accompagner d’une julienne de légumes.

 

 
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MIETTES DE SURIMI ET MAYONNAISE AU CITRON

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 22:42

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- quelques bâtons de surimi ; mayonnaise au citron « bénédicta »

Recette simplisme qui plaît assez bien. Coupez tout simplement le surimi en tous petits morceaux et mélangez à la mayonnaise, 2 ou 3 c.c suffisent. C’est prêt

 

 
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POLENTA ET JAMBON CRU

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 22:41

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- 150 gr de polenta précuite ; quelques tranches de jambon cru de Parme ; huile d’olive ; sel

Versez 75 cl d’eau dans une casserole, salez et portez à ébullition. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Versez la semoule en pluie dans l’eau bouillante en tournant sans s’arrêter, faites reprendre l’ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 5mn. Retirez la polenta du feu, puis étalez-la en couche mince sur la plaque, en lissant avec une spatule. Laissez tiédir. Découpez la polenta en petites portions de formes variées. Faites frire à la poêle, avec de l’huile d’olive, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez le jambon en bandes de 3 cm et formez des petits rouleaux. Posez -en un sur chaque bouchée de polenta et maintenez les avec un pique en bois. Servir tiède

 

 
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MINI CAKE CHEVRE ET COURGETTE

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 22:39

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- 3 oeufs ; 150 gr de farine ; 1 sachet de levure ; 8cl d’huile de tournesol ; 12,5 cl de lait entier ; 100 gr de gruyère râpé ; 200 gr de chèvre en bûche ; 1 belle courgette ; 2 c.s. d’huile d’olive ; de la ciboulette ; sel/poivre

Recette les cakes de Sophie

Préchauffez votre four à 180° C (therm 6)

Coupez la bûche de chèvre en morceaux. Réservez. Dans une poêle, versez l’huile d’olive, jetez-y la courgette coupée en rondelles, préalablement lavée mais non épluchée, faites rissolez à feu moyen pendant 15 mn. Retirez l’huile de la poêle et disposez les rondelles de courgette sur du papier absorbant.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine, les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez et incorporez les courgettes, le chèvre et la ciboulette ciselée. Mélangez.

Versez le tout dans des moules individuels et mettez au four une bonne vingtaine de minutes en surveillant de temps en temps, les cakes doivent être bien gonfler et bien dorer.

 

 
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SPAGHETTI DE JUS DE TOMATE

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 22:38

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- 20 cl de jus de tomate ; 4 gr d’agar-agar (magasin bio, cela remplace la gélatine) ; 50cl d’huile de colza bien froide ; une pincée de piment ; sel/poivre si vous le souhaitez

Portez à ébullition le jus de tomate dans une petite casserole. Ajoutez 1 pincée de piment, 4 gr d’agar-agar et mélangez bien. Mixez. Au-dessus d’un bol rempli d’huile de colza, et à l’aide d’une seringue, faites couler à la surface du liquide des spaghetti de jus de tomate tiédi. Faites prendre 10 mn au frais et récupérer les spaghetti à l’aide d’une écumoire, elles ne doivent pas s’écraser. Le résultat est incroyable, vous pouvez également faire des billes dans ce cas là faites couler juste des petites gouttes dans le bol d’huile.

Vous pouvez remplacer le jus de tomate par du jus de carotte. Le résultat est sympa et vos convives seront surpris. Effet garanti.

 

 
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TARTARE DE CABILLAUD

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 22:37

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- un dos de cabillaud frais ; sel/poivre ; quelques goutes de citron pressé ; de l’huile de noisette ; un peu d’alfalfa

Coupez le cabillaud en petits dès, quelques heures avant de servir, salez, poivrez. Arrosez  d’huile et de citron et laissez au frigo. Servir avec un peu d’alfalfa (ce sont des graines germées, on les trouve exclusivement dans les magasins bio).

Pour cette recette vous pouvez utiliser n’importe quel poisson : de l’espadon, noix de st Jacques, thon… à vous de voir.

 

 
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MINI AUMONIERES POMMES POIRE CANELLE ET BEURRE SALE 4 février, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 12:00

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- de la pâte à crêpe ; 1 belle pomme ; 1 belle poire ; du beurre salé ; du sucre en poudre ; de la cannelle ; la crème liquide

Pour le caramel : dans une casserole disposer les carreaux de sucre et porter à ébullition sans remuer, mais en surveillant pour ne pas que cela noircisse trop vite. Lorsque la coloration est brun foncé, retirez du feu et rajoutez le beurre en petites dés.Tournez la casserole pour remuer. Lorsque le beurre est fondu, rajoutez la crème. Remettre sur le feu, laissez frémir environ 2 à 3 minutes tout en remuant avec la cuillère en bois pour se rendre compte de la consistance souhaité.

Faire des petites crêpes.

Coupez les fruits en petits morceaux. Les faire revenir dans du beurre, 5 mn, sucrez, et rajoutez la cannelle, sans trop en faut. Faire mijotez encore, selon la consistance que vous souhaitez, bien cuits ou pas. Rajoute le caramel au fruit.

Vous pouvez dès à présent faire l’assemblage. Utilisez un cure dent pour faire tenir la crêpe.

 

 
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FROMAGE BLANC ET PRALINE

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 11:51

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- de la crème liquide 15 cl environ ; une poignée de pralines concassées ; du fromage blanc

Portez à ébullition la crème et rajoutez les pralines. Remuez souvent et attendre que les pralines fondent. Ensuite jetez les amandes qui sont dans la préparation. Faire refroidir.

Dans des verrines, mettre 2 cuillères de fromage blanc et rajoutez un peu de praline fondu. Mettre au frigo. Servir frais. Les enfants adorent en général.

 

 
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BABA AU RHUM FACILE

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 11:47

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- 120 g de farine ; 50 g de beurre ; 150 g de sucre en poudre ; 1 sachet de levure chimique ; 3 cuillères à soupe de lait ; 3 oeufs ; 1/4 litre d’eau ; 1/4 litre de sirop de sucre de canne ; 40 cl de rhum (si vous aimez bcp le rhum sinon 20 cl)

Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Travailler au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme. Mélanger les délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.

Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.

Faire le sirop chaud avec l’eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et en arroser le baba jusqu’à complète absorption. 

Servez frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.

 

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