LA CUISINE DE DOM

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CRIQUE ET SAUMON FUME 26 mars, 2009

Classé dans : ENTREES,PLATS,saumon — lacuisinededom @ 8:03

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 - 2 belles patates ; sel/poivre ; huile ; saumon fumée ; aneth ; citron pressé

Pour la crique.

Présentez une portion de crique avec une tranche de saumon fumée, arrosez de citron pressé et finir par l’aneth. La crique doit être servie chaude.

 

 

MACARON PISTACHE CHOCOLAT

Classé dans : DESSERTS,MACARONS — lacuisinededom @ 8:02

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- 3 blancs d’oeuf ; 200 gr de sucre glace ; 120 gr de poudre d’amande ; 20 gr de sucre ; 50 gr de chocolat noir ; 20 cl de crème liquide ; colorant vert

Pour les macarons : battre les blancs en neige, incorporez petit à petit le sucre, et rajoutez quelques gouttes de colorant vert. Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. Incorporez cet appareil délicatement aux blancs en neige.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque de cuisson. Mettre au four préalablement préchauffer à 150°, et faire cuire une petite dizaine de minutes en surveillant.

Pour la ganache : faire bouillir la crème et rajoutez le chocolat préalablement couper en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse, si cela est trop liquide rajouter du chocolat. Faites refroidir et farcir les macarons.

Les réserver dans une boîte hermétique.

Même s’ils vous paraissent « moches » goûtez-les, vous verrez ils seront très bons. Ne perdez pas patience, recommencez encore et encore et un jour vous y arriverez. A vous maintenant ….

 

 

LES 6 ANS DE MON LOULOU 23 mars, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 7:48

img5911.jpg LE ROULE AU NUTELLA ici

 

img5913.jpg RELIGIEUSES AU CHOCOLAT ici

 

img5923.jpg MARQUISE AU CHOCOLAT

POUR LA CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT : 3 jaunes d’oeufs ; 90 gr de sucre ; 20 gr de maïzena ; 30 gr de farine ; 1/2 l de lait ; 150 gr de chocolat (voire plus si vous souhaitez)

Faire bouillir le lait. Ajoutez le chocolat et mélangez le tout.

Mélangez le sucre avec les jaunes d’oeufs. Faire blanchir et rajoutez la farine et la maïzena. Mélangez bien.

Ensuite, délayez en remuant avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer pendant deux minutes, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirez du feu et mettre dans un saladier préalablement rincé à l’eau froide. Faites refroidir et mettre au frigo.

Pour une première fois, cela a été une réussite, mes convives ont aimé et moi j’ai adoré. Elle était parfaite, ni trop épaisse ni trop liquide et le goût en chocolat pour ma part qui adore ça, était comme il faut. A vous maintenant.

POUR LA MARQUISE AU CHOCOLAT : 200 gr de chocolat noir ; 1 paquet de petit beurre ; 120 gr de sucre en poudre ; 7 oeufs ; 225 gr de beurre ; du marsala aux amandes ;

La veille, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro onde. Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un en fouettant puis rajoutez le chocolat. Incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme.

Prendre un terrine et mettre du papier transparent tout autour, cela permettra de démouler plus facilement la marquise. Remplissez la terrine d’une première couche de mousse, puis alterner avec un rangée de biscuits, préalablement trempés dans le marsala. Recommencez l’opération et terminez par du chocolat. Couvrez d’un film et mettre au frigo au moins 24H.

 

 

LASAGNES « SORTIES DU FOUR » 14 mars, 2009

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 22:43

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- le secret, c’est la sauce tomate ; 2 briques de 5oo gr de sauce tomate ; 5oo gr de viande hachée ; une poignée d’oignons hachés ; huile d’olive ; sel:poivre ; 25 cl de vin blanc ; 5 morceaux de sucre ; quelques feuilles de lasagnes crues ; du fromage râpé ; crème liquide 1 à 2 briques

Cette recette est pour un petit plat, le prendre plutôt rectangulaire, cela sera plus facile.

Dans une casserole, faire revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive. Lorsque les oignons sont bien dorés, rajoutez la viande hachée, avec une spatule vous mélangez bien, afin qu’il ne reste plus de gros morceaux. Salez, poivrez et faire revenir bien 5 bonne minutes. Ensuite vous rajoutez le vin et faire revenir jusqu’à évaporation du vin. Rajoutez les sauces tomate, le sucre, sel et poivre et faire cuire 45 mn. Goûtez  la sauce, elle ne doit pas être amère, mais plutôt sucrée. Au fur et à mesure de la cuisson, si besoin rajoutez de l’eau, en effet la sauce doit rester un peu liquide.

Au fond du plat mettre un peu de crème, et un peu de sauce tomate sans viande, le fond doit être recouvert. Mettre une première couche de pâte et rajoutez la viande hachée avec la sauce. Et ainsi de suite, terminez par une couche de pâte, recouverte de sauce tomate mais sans viande. Nappez généreusement de fromage et recouvrir de crème.

Dans un four préchauffez à 2oo°, faire cuire une bonne vingtaine de minutes, vérifiez la cuisson avec une fourchette, elle doit s’enfoncer facilement dans les lasagnes.

Vous allez faire le bonheur de vos enfants. Ils vont se régaler. En Italie on rajoute même des petits pois dans la sauce. Ma mère continue toujours à la faire ainsi.

 

 

PUREE, AUBERGINE ET « POIRE » 12 mars, 2009

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 22:28

dom9.jpg2 personnes

- de la purée de patate ; une belle aubergine violette ronde, celle qu’on trouve particulièrement en Italie ; un morceau de boeuf qu’on appelle de la poire, un morceau maigre et très tendre

J’ai imaginé cette recette pour mes loulous. Cela est toujours difficile de leur faire manger des légumes. Alors comme il me restait des aubergines, j’ai voulu mélanger les saveurs, pour que cela soit plus facile à manger pour eux.

J’ai préparé une purée basique de patate. Ensuite j’ai coupé l’ aubergine en petits dés. Je l’ai fait revenir bien dix minutes dans de l’huile d’olive. Il faut remuer souvent, tous les morceaux doivent être enrober d’huile, pour que les morceaux cuisent plus facilement. Salez et poivrez.

Coupez une belle tranche dans le morceau de poire, et ensuite coupez des fines tranchettes. Lorsque cela est, faites les cuire deux minutes dans une poêle très chaude avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez. La viande est très bonne, très tendre et c’est un morceau qui ne coûte pas très très cher.

Pour le montage, commencez par la purée, ensuite placez sur la purée quelques morceaux d’aubergine et finir par les morceaux de boeuf.

C’est une recette faite pour les enfants, vous pouvez remplacer les aubergines par les courgettes, par exemple.

 

 

 

 

SAUMON AUX SESAMES SUR LIT DE FENOUIL CARAMELISE 8 mars, 2009

Classé dans : PLATS,saumon — lacuisinededom @ 22:41

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- un pavé de saumon par personne ; des graines de sésame ; huile d’olive ; sel:poivre ; du fenouil, selon le nombre de personne, pour ma part je prends un fenouil pour 2

On commence par couper le fenouil en très fines tranches, avec une mandoline cela sera plus facile. Dans une poêle très chaude rajouter un filet d’huile d’olive et le fenouil. Cuire tout doucement, une bonne dizaine de minutes, salez et poivrez et remuez constamment. Le fenouil doit avoir l’aspect caraméliser.

Pendant ce temps, enrober le saumon de sésames, de tous les côtés. Dans une poêle très chaude, faire revenir le saumon à l’unilatéral, c’est à dire faire cuire 3 minutes le saumon juste sur une face. Ensuite faire revenir brièvement les autres côtés. Salez légèrement.

Vous pouvez maintenant faire votre montage.

C’est une recette issue de mon imagination, peut-être l’ai-je lu quelque part ! En tout cas c’était la première fois que je la réalisais et mon mari a beaucoup aimé.

 

 

CARPACCIO DE CREVETTES

Classé dans : ENTREES — lacuisinededom @ 20:15

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- environ 6 belles crevettes par personne ; de l’aneth congelée ; huile d’olive ; citron pressé ; poivre

Décortiquez les crevettes. Les placer 2 par 2 dans un sac congélation et les aplatir délicatement avec un rouleau à pâtisserie (en les tapotant).

Les placer dans une assiette, poivrez légérement, et arrosez de la vinaigrette (huile d’olive, citron, aneth, selon votre goût).

Garder au frais. Les retourner éventuellement de temps en temps pour que les goûts se mélangent.

Un plat facile à réaliser et qui change du bouquet de crevette.

 

 

 

 

TARTELETTE AU ST MARCELLIN

Classé dans : ENTREES — lacuisinededom @ 0:00

 dom7.jpgpour 2 personnes

- un St marcellin bien fait ; un peu de gruyère rapé ; de la crème liquide ; poivre ; une pâte feuilletée pure beurre

Placez la pâte feuilletée sur 2 plats à tartelette, rajoutez le St marcellin préalablement coupez en deux par la longueur. Placez-le au centre de la pâte, rajoutez un peu de fromage râpé, poivrez si vous le souhaitez, rajoutez une « lichette de crème liquide » et enfournez 5 bonnes minutes dans un four très chaud à 180°. Surveillez, cela doit être juste doré. Servir chaud

 

 

 

TARTARE DE SAUMON SUR CARPACCIO DE FENOUIL 7 mars, 2009

Classé dans : ENTREES,saumon — lacuisinededom @ 23:46

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- 2 pavés de saumon cru ; de l’aneth ; sel/poivre ; huile d’olive ; citron pressé ; 1 beau fenouil

Coupez le fenouil en très fines tranches, utilisez une mandoline si vous en possédez une. Placez-les dans un plat creux, salez/poivrez, rajoutez de l’huile d’olive et du citron, mélangez, goûtez et réservez au frigo.

Coupez le saumon en petits dès. Salez/poivrez. Rajoutez l’huile, le citron et l’aneth, réservez au frigo après bien avoir bien mélangez. Goûtez et ré-assaisonnez si besoin.

Faites votre montage, en plaçant en premier les lamelles de fenouil et ensuite le tartare.

Le mélange des deux est assez subtile. On a du mal à reconnaître le fenouil. C’est un plat facile à réaliser.

 

 

 

 

ST JACQUES en robe de brick

Classé dans : ENTREES,PLATS,st jacques — lacuisinededom @ 23:06

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- 3 St Jacques par personne ; 1 feuille ou 2 de brick ; 1 aubergine ; 1 oeuf ; farine ; sel/poivre ; huile d’olive

Coupez l’aubergine en brunoise, en petits dès, et faire cuire dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez.

Coupez les feuilles de brick en petites lamelles, courage… vous en avez pour un moment. Farinez légèrement les St Jacques. Trempez les une à une dans l’oeuf battu, puis dans la julienne de feuilles de brick, en pressant bien.

Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez un peu d’huile d’olive et laissez y dores les St Jacques, salez et poivrez.

Pour votre montage, commencez par la brunoise, préalablement réchauffer, et positionnez les St Jacques sur celle-ci.

Régalez-vous ! Mon mari a adoré.

 

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