LA CUISINE DE DOM

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FONDANT CREME DE MARRON CHOCOLAT 29 avril, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 8:18

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- 500 gr de crème de marron ; 3 oeufs ; 100 gr de beurre ; 120 gr de chocolat noir

Préchauffez le four à 160°

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lisser le mélange.
Ajouter à la crème de marron en fouettant. Battre les oeufs entiers, et incorporer progressivement au mélange en remuant très vivement pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné.
Cuire entre 15 et 20 minutes (à vous de juger), il doit être fondant.

Une recette extra facile à réaliser. Pour ma part je n’aime pas la crème de marron, pourtant j’adore cette recette, alors n’hésitez pas !

Vous pouvez réalisez cette recette dans des moules individuels et servir avec une boule de glace.

 

 

BOUCHEES A L’AVOCAT 12 avril, 2009

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 9:06

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- 1 avocat bien mûr ; 20 cl de crème fleurette ; quelques crevettes décortiquées ; 3 bâtons de surimi ; sel/poivre ; citron ; huile d’olive ; paprika ; feuilles de salade ou d’endives

Montez la crème fleurette en chantilly, la réservez au frigo. Récupérez la chair de l’avocat et écrasez la dans un bol avec une fourchette, il ne doit plus y avoir de morceaux. Salez, poivrez, huilez et rajoutez quelques gouttes de jus de citron selon votre goût. Coupez en petits morceaux les crevettes et le surimi.

Rajoutez délicatement la chantilly à l’avocat et incorporez ensuite les crevettes et le surimi. Mettre le paprika. Servir dans des feuilles d’endive ou de salade.

 

 

RAVIOLI FOIE GRAS

Classé dans : foie gras,PLATS,raviole — lacuisinededom @ 8:57

img6115.jpg 2 personnes

- 100 gr de farine ;1 oeuf ; sel/poivre ; un peu d’eau ; de la ricotta ; du foie gras mi-cuit ; de la crème liquide

La pâte à ravioli ici

Pour la farce, écraser la ricotta avec le foie gras, réajustez selon votre goût. Pour la sauce, faire fondre dans une poêle du foie gras, écrasez avec une fourchette et rajoutez la crème. Servir bien chaud.

 

 

TARTARE DE NOIX DE PETONCLE HUILE D’OLIVE ET CITRON 11 avril, 2009

Classé dans : MISES EN BOUCHE,st jacques — lacuisinededom @ 14:57

img6081.jpg4 à 5 pétoncles par personne

- Quelques noix de pétoncle décongeler ; sel/poivre ; quelques goutes de citron pressé ; de l’huile d’olive ; un peu de paprika ; du basilic frais

Coupez les noix en petits dès, quelques heures avant de servir, salez, poivrez. Arrosez  d’huile et de citron (j’ai également rajouter un filet d’huile de noisette), rajouter le basilic ciselé et laissez au frigo. Servir avec un peu de paprika dans des petites cuillères.

 

 

CONES AVOCAT, CREVETTES ET SURIMI

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 14:55

img6071.jpgimg6070.jpg 4 cônes

- 1 avocat bien mûr ; 20 cl de crème fleurette ; quelques crevettes décortiquées ; 3 bâtons de surimi ; sel/poivre ; citron ; huile d’olive ; paprika ; 1 feuille de brick

ici recette de la crème d’avocat ; montage des cônes voir recette des cônes au saumon ici

 

 

RAVIOLIS CEPES, RICOTTA ET FOIE GRAS

Classé dans : PLATS,raviole — lacuisinededom @ 14:49

img6087.jpg2 personnes

- 100 gr de farine ; 1 oeuf ; sel ; un peu de farine ; machine à pâtes ; 3 c.s. de ricotta ; 20 gr environ de cèpes déshydratés ; 1 tranche de foie gras mi-cuit ; 1 jaune d’oeuf

2 heures avant réhydratés les cèpes dans de l’eau très chaude.

Dans un saladier, mettre la farine et les oeufs battus. Mélangez avec une cuillère en bois, salez. Continuez à mélangez avec vos doigts. Rajoutez un peu d’eau, la texture ne doit pas être collante. Faites reposez une petite demie heure.

Coupez votre boule en deux, et commencez à étaler votre pâte avec la machine, niveau 2 pour commencer. Renouveler cette opération plusieurs fois, sans oublier de rabattre la pâte à chaque fois. Ensuite vous passez au niveau 4, pour finir au niveau 6. Votre feuille doit être fine. Si vous n’avez pas de machine, vous pouvez toujours étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Avec un emporte pièce, coupez des ronds, entre 12 et 14. Laissez reposer.

Pendant ce temps préparer la farce. Faire revenir légèrement les cèpes, après les avoir essorer de leur eau, dans un peu d’huile d’olive et ceci pendant 3, 4 minutes. Mettre ceci dans un bol mixeur, rajouter la ricotta, le foie gras, le sel et le poivre. Mixez, vous pouvez huilez légèrement si besoin, la texture doit être assez ferme. Goûtez et réajustez si besoin.

Ensuite commencez l’assemblage. Sur un premier rond, placez au centre une petite cuillère de farce, sur le deuxième rond, badigeonnez légèrement de jaune d’oeuf et collez avec le premier, en appuyant fortement sur les bords.

Faire cuire dans une eau bouillante 6 à 7 minutes, un peu plus si besoin.

Pour ma part j’ai servi avec un rôti de porc que j’avais fait mijoter 3 heures, avec un fond de veau, et pour lequel j’avais rajouter de la crème en fin de cuisson. La sauce était très bonne et cela allait très bien avec les raviolis.

 

 

PATES FRAICHES MAISON

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 14:47

img6098.jpg2 personnes

- 200 gr de farine ; 2 oeufs ; sel ; un peu de farine ; machine à pâtes

Dans un saladier, mettre la farine et les oeufs battus. Mélangez avec une cuillère en bois, salez. Continuez à mélangez avec vos doigts. Rajoutez un peu d’eau, la texture ne doit pas être collante. Faites reposez une petite demie heure.

Coupez votre boule en deux, et commencez à étaler votre pâte avec la machine, niveau 2 pour commencer. Renouveler cette opération plusieurs fois, sans oublier de rabattre la pâte à chaque fois. Ensuite vous passez au niveau 4, pour finir au niveau 6. Votre feuille doit être fine mais sans trop. Après vous faites la découpe « tagliatelle ». A chaque découpe, vous farinez légèrement vos pâtes, pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Vous faites cuire environ 5 petites minutes dans une eau frémissante et légèrement huiler. Servir avec la sauce de votre choix, pour ma part cela a été une sauce bolognaise maison.

Voilà vous allez faire le bonheur des grands et des petits.

 

 

MILLE FEUILLES AU FOIE GRAS ET POMMES

Classé dans : ENTREES,foie gras — lacuisinededom @ 14:40

img60632.jpg 4 personnes

- 2 ou 3 feuilles de brick ;  4  »tranchettes » de foie gras mi cuit ;  1 belle pomme ; du beurre salé ; 4 épices ; un peu de sucre

Coupez la pomme en très fines tranches. Dans une poêle, mettre du beurre et faire revenir les pommes, sucrez légèrement et rajoutez les 4 épices.

Avec un emporte pièce, coupez dans les feuilles de brick 18 ronds. Préchauffez le four à 200° et mettre les ronds de brick à « croustiller » 5 minutes.

Ensuite faire le montage, commencez par une feuille de brick, ensuite mettre les pommes, chaud ou froid, comme vous voulez, replacez une autre brick, mettre du foie gras et finir par une brick.

Servir avec une salade si vous le souhaitez.

 

 

MACARON CONFITURE POMME POIRE

Classé dans : DESSERTS,MACARONS — lacuisinededom @ 14:03

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Voir recette des macarons à la fraise, colorant vert,  et confiture maison de votre choix ici pomme poire   

 

 

MACARON A LA FRAISE

Classé dans : DESSERTS,MACARONS — lacuisinededom @ 13:51

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- 2 blancs d’oeuf ; 100 gr de poudre d’amande ; 200 gr de sucre glace ; 20 gr de sucre ; colorant bleu  ; de la confiture de fraise

Recette trouvée « Chez Kiki » 

Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande, puis tamiser le tout. Monter le blanc d’œuf en neige. Quand il commence à être mousseux, ajouter une pincée de sucre. Quand les traces du batteurs commencent à apparaître, ajouter une nouvelle pincée de sucre. Augmenter la vitesse et incorporer complètement le sucre et finir de monter en neige. Ajouter à la cuillère le curaçao et le colorant. Mélanger doucement en soulevant. Incorporer progressivement le sucre glace et la poudre d’amande en mélangeant doucement. On doit obtenir un pâte lisse, brillante et homogène. Mettre cette préparation dans une poche à douille, et faire des petits dômes espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser croûter les dômes 20 minutes. Enfournez dans un four à 150 ° préalablement préchauffer, entre 10 et 15 minutes. Attendre qu’ils soient bien froid avant de les décoller. Rajoutez la fraise. C’est prêt.

 

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