LA CUISINE DE DOM

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ROUGET, PAIN PERDU SALE ET TAPENADE 24 mai, 2009

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 20:59

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- 3 rougets par personne ; 1 bte d’olive noir dénoyauté ; une botte de basilic ; huile d’olive ; 1 tomate mûre ; une boule de mozarella ; farine ; panure ; origan ; 2 tranches de pain de mie par personne ; 1 oeuf ; 3 c.s. de lait

Préparez la tapenade en hachant les olives, une demie bte, avec de l’huile d’olive et du basilic. Réservez au frais. Préparez le pesto avec du basilic et de l’huile d’olive, réservez au frais.

Avec un emporte pièce, formez un cercle sur une tranche de main de mie, renouvelez l’opération pour chaque tranche.

Coupez deux tranches fines de tomates, et deux de mozarella mais plus épaisse.

Sur une tranche de pain de mie, mettre une tranche de mozarella et une de tomate, salez, poivrez, rajoutez un peu d’origan et un filet d’huile d’olive.

Battre les oeufs avec le lait, salez et poivrez. Trempez y les bords des sandwichs et appuyez bien pour les souder.

Mélangez la farine et la panure, vous pouvez rajouter du parmesan.

Faire un aller retour du sandwich dans l’oeuf et roulez-le dans la farine. Tapotez pour faire partir de surplus de farine.

Faire dorer dans une poêle huilée. Le pain perdu est prêt.

Pour les rougets, il suffit de les fariner légèrement et de les faire revenir dans de l’huile bien chaude. Salez, poivrez.

En ce qui concerne le montage, placez au milieu de l’assiette le pain perdu, placez les rougets et rajoutez une quenelle de tapenade. Rajoutez un filet de pesto tout au tour du pain perdu.

Au moment de déguster, prendre un peu de tout. Régalez-vous !

 

 

PASTILLA D’AGNEAU AU MIEL AVEC DES RAISINS ET DES AMANDES

Classé dans : ENTREES,PLATS — lacuisinededom @ 20:41

img6616.jpg                                             img6611.jpgimg6614.jpgune pastilla de moins de 20 cm

 - un paquet de filo ; 1 oeuf ; 2 tranches de gigot ; une poignée de raisin sec gonflé dans un bol d’eau chaude ; des amandes émondées ; 1 oignon ; 2 c.s. de miel ; huile d’olive ; sel ; poivre ; 2 c.c. ras el hanout ; 1 c.c. de cannelle

Pour la farce : coupez en petits dès la viande et hachez l’oignon. Faire revenir la viande dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Une fois dorée, rajoutez l’oignon. Faire mijotez quelques instants et rajoutez le reste des ingrédients. Rajoutez un peu d’eau pour lier. Rectifiez selon votre goût, rajoutez du miel si besoin ou alors les épices, à vous de voir, pour ma part je cuisine toujours au goût, et il est toujours difficile de donner des proportions. Faire mijoter une bonne heure, la viande doit être fondante. Rajoutez plusieurs fois de l’eau si besoin.

Pour la pastilla, recette trouvée ici

1 – Commencez par huilez soigneusement un moule de moins de 20 cm, pour éviter que la pastilla ne colle. Rangez une première couche de feuilles qui déborderont largement, en les faisant se chevaucher.

2 – Empilez ensuite 2 à 3 feuilles au centre pour consolider la base de votre Pastilla.

3 – Etalez la farce choisie (aux pigeons, au poulet, aux crevettes…) bien régulièrement sur toute la surface. Rabattez dessus les parties qui dépassent.

4 – Badigeonnez la surface de la pastilla avec un pinceau trempé dans l’œuf battu. Préchauffez le four à 180°C.

5 – Répétez l’opération en disposant une seconde couche de feuilles comme la première, mais cette fois rentrez délicatement sous la pastilla les parties qui dépassent après les avoir badigeonnées à l’œuf, de façon à obtenir un bord net et bien arrondi.

6 – Toujours avec l’œuf, collez au centre 2 feuilles de pastilla, qui rendront le dessus bien lisse.

7 – Enfournez à mi hauteur et faites cuire la Pastilla pendant 15mn, en l’arrosant souvent de beurre fondu, dessus et dessous.

8 – Pour démouler, posez sur le moule un plat de service rond et retournez l’ensemble de façon à présenter la face lisse de la pastilla. Décorez-la et servez le bien chaud

 

 

TARTE AU POULET ET AUBERGINE

Classé dans : ENTREES — lacuisinededom @ 20:33

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 - un filet de poulet ; cumin ; curry ; sel/poivre ; 1 aubergine ; pignon de pin ; quelques tomates séchées ; quelques feuilles de basilic ; huile d’olive ; une brique de crème ; 1 pâte à pizza ; 1 bûche de chèvre

Coupez les poulet, l’aubergine et les tomates en petits dés. Faire dégorgez les aubergines dans un saladier d’eau salé.

Dans une poêle faire revenir le poulet avec de l’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire quelques minutes et rajoutez du cumin et du curry selon votre goût. Faire cuire quelques minutes, rajoutez de l’huile si besoin.

Rincez l’aubergine et la faire revenir dans une poêle chaude, avec de l’huile d’olive. Rajoutez les tomates, les pignons et le basilic. Poivrez, et salez légèrement, les tomates sont déjà bien salées. Goûtez et réajustez si besoin. Faire dorer.

Ensuite, mélangez les deux appareils et étalez le tout sur la pâte à pizza préalablement disposée dans un plat à tarte. Rajoutez la buche de chèvre coupée en rondelles, et la crème (la brique entière ou pas, c’est à vous de voir)

Enfournez dans un four chaud à 200° un petit quart d’heure.

C’est un plat assez consistant mais très agrèable quand au mélange des saveurs, le cumin relève le tout. Servir avec une salade verte.

 

 

CLAFOUTIS CERISES, de mon chéri 21 mai, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 17:08

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- 500 gr de cerise ; 4 oeufs ; 125 gr de sucre semoule ; 1 pincée de sel ; 60 gr de farine ; 50 gr de beurre ; 1/4 l de lait

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Blanchir les oeufs avec le sucre et le sel. Tamisez et incorporez la farine en pluie. Bien lissez l’appareil. Incorporez le beurre en pommade. Délayez avec le lait. Beurrez le plat. Disposez les cerises. Versez l’appareil sur les cerises. Saupoudrez légèrement de sucre semoule et de quelques noisettes de beurre. Cuire à 180° C (th. 6),40 minutes environ. Servir tiède ou froid.

 

 

FLAN AUX TOMATES SECHEES 18 mai, 2009

Classé dans : ENTREES,MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 20:25

img6485.jpg1 personne

- 1 jaune d’oeuf ; 10 cl de crème liquide ; un peu de sel ; poivre ; 1 c.c. de parmesan râpé ; 3 à 4 tomates séchées ; 2 c.c. de thym

Préchauffez le four à 180°

Dans un bol battre le jaune avec la crème et l’assaisonnement. Rajoutez le parmesan et le thym. Bien mélangez.

Coupez en petits dés les tomates. Les placez dans un plat individuel allant au four, recouvrir de l’appareil et enfournez environ un bon quart d’heure.

Servir tiède. C’est un bonheur.

 

 

FEUILLES DE BRICK AU JAMBON CRU

Classé dans : ENTREES — lacuisinededom @ 20:17

img6484.jpg4 personnes

- 8 feuilles de brick ; 4 tranches de jambon cru ; une bûchette de chèvre ; du gruyère râpé ; une brique de crème liquide

Prendre une feuille de brick, la humidifiée avec de l’eau et un pinceau, placez au milieu de la feuille un peu de gruyère râpé, ensuite la moitié d’une tranche de jambon, quelques tranchettes de bûche et finir par un filet de crème. Fermez tout simplement la brick en rabattant les bords au milieu. Faire frire dans une poële chaude. Voilà c’est prêt, avec une petite salade de mâche c’est parfait, et mes loulous adorent.

Cela devient compliquer de trouver des idées pour le repas… J’essai d’inover tous les jours, mais ce n’est pas toujours évident. Une idée simple et à la fois efficace, car rapide à préparer.

 

 

GRATIN DE POULET ET CHAMPIGNONS, l’art d’accomoder les restes 17 mai, 2009

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 20:13

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Vous en avez marre de jeter la nourriture. Rien de plus simple inventer, innover et surtout ne jeter plus.

Il me restait du poulet rôti et des champignons de Paris frais que je n’avais pas encore cuisiné. Je me suis demandée ce que je pouvais en faire. Les idées ont surgis tout de suite. J’ai pelé les champignons et je les ai coupé en fines tranches. Je les fais revenir dans une poêle chaude, avec de l’huile d’olive, j’ai rajouté du sel et du poivre ainsi qu’un peu de persillade. J’ai réservé. Pendant ce temps j’ai émietté le poulet. J’ai rajouté le poulet aux champignons, j’ai couvert de crème, et j’ai laissé mijoté 2 minutes. Dans un petit plat à gratin j’ai mis cette préparation, j’ai recouvert avec une tranche de mozarella (de chèvre) et un peu de panure. J’ai enfourné dans un four chaud, quelques minutes, juste le temps que cela dore.

C’était très bon !!

 

 

CONES AU POULET ET CHAMPIGNONS, l’art d’accomoder les restes

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 20:10

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La recette est la même que le »gratin de poulet et champignons ».

Vous roulez des cônes avec des demi feuilles de brick. Vous les mettez à cuire 5 minutes dans un four chaud. Ensuite lorsque les cônes sont prêts, les laissez refroidir et à la dernière minute farcir (la préparation doit être chaude). Servir avec une bonne salade verte. Mes loulous ont aimés ce mélange, et mon dernier m’ a même dit qu’on ne sentait pas les champignons. Youpiii, encore un match de gagner, c’est difficile de faire manger des légumes aux enfants. Tous les stratagèmes sont bons. !!!

 

 

CRUMBLE D’ASPERGES

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 20:04

dom20.jpg1 verrine

- asperges vertes en bocal ; 2 tomates confites ; mozarella de chèvre ; huile d’olive ; sel/poivre ; huile de noisette ; crumble à la poudre d’amande ici

Il me restait des asperges en boîte que j’avais ouvert pour agrémenter une salade à mon chéri, ainsi que des tomates confites.

Après les avoir égoutter, coupez en trois les asperges. Dans une poêle chaude, avec de l’huile de l’olive, faire revenir les asperges 2 à 3 minutes. Rajoutez les tomates préalablement coupées en petits morceaux. Faire mijotez encore quelques minutes. Rajoutez la mozarella, une bonne tranche cela devrait convenir. Bien mélangez. Salez légèrement et poivrez.

Mettre cette préparation encore chaude dans un verre, rajoutez un filet d’huile de noisette et couvrir du crumble. Mangez aussitôt.

Encore une recette sortie de mon imagination. Je ne pensais pas que les asperges en bocal pouvaient se cuire. En tout cas le résultat est bluffant, et le mélange des goûts est étonnant. Je suis assez fière de moi.

La prochaine fois j’essaierais avec un crumble au parmesan.

 

 

COMPOTEE DE POMME AU CARAMEL et GLACE VANILLE

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 19:59

img6477.jpgimg6471.jpg

 

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