LA CUISINE DE DOM

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ROUGET, PAIN PERDU SALE ET TAPENADE 24 mai, 2009

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 20:59

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- 3 rougets par personne ; 1 bte d’olive noir dénoyauté ; une botte de basilic ; huile d’olive ; 1 tomate mûre ; une boule de mozarella ; farine ; panure ; origan ; 2 tranches de pain de mie par personne ; 1 oeuf ; 3 c.s. de lait

Préparez la tapenade en hachant les olives, une demie bte, avec de l’huile d’olive et du basilic. Réservez au frais. Préparez le pesto avec du basilic et de l’huile d’olive, réservez au frais.

Avec un emporte pièce, formez un cercle sur une tranche de main de mie, renouvelez l’opération pour chaque tranche.

Coupez deux tranches fines de tomates, et deux de mozarella mais plus épaisse.

Sur une tranche de pain de mie, mettre une tranche de mozarella et une de tomate, salez, poivrez, rajoutez un peu d’origan et un filet d’huile d’olive.

Battre les oeufs avec le lait, salez et poivrez. Trempez y les bords des sandwichs et appuyez bien pour les souder.

Mélangez la farine et la panure, vous pouvez rajouter du parmesan.

Faire un aller retour du sandwich dans l’oeuf et roulez-le dans la farine. Tapotez pour faire partir de surplus de farine.

Faire dorer dans une poêle huilée. Le pain perdu est prêt.

Pour les rougets, il suffit de les fariner légèrement et de les faire revenir dans de l’huile bien chaude. Salez, poivrez.

En ce qui concerne le montage, placez au milieu de l’assiette le pain perdu, placez les rougets et rajoutez une quenelle de tapenade. Rajoutez un filet de pesto tout au tour du pain perdu.

Au moment de déguster, prendre un peu de tout. Régalez-vous !

 

 
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PASTILLA D’AGNEAU AU MIEL AVEC DES RAISINS ET DES AMANDES

Classé dans : ENTREES,PLATS — lacuisinededom @ 20:41

img6616.jpg                                             img6611.jpgimg6614.jpgune pastilla de moins de 20 cm

 - un paquet de filo ; 1 oeuf ; 2 tranches de gigot ; une poignée de raisin sec gonflé dans un bol d’eau chaude ; des amandes émondées ; 1 oignon ; 2 c.s. de miel ; huile d’olive ; sel ; poivre ; 2 c.c. ras el hanout ; 1 c.c. de cannelle

Pour la farce : coupez en petits dès la viande et hachez l’oignon. Faire revenir la viande dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Une fois dorée, rajoutez l’oignon. Faire mijotez quelques instants et rajoutez le reste des ingrédients. Rajoutez un peu d’eau pour lier. Rectifiez selon votre goût, rajoutez du miel si besoin ou alors les épices, à vous de voir, pour ma part je cuisine toujours au goût, et il est toujours difficile de donner des proportions. Faire mijoter une bonne heure, la viande doit être fondante. Rajoutez plusieurs fois de l’eau si besoin.

Pour la pastilla, recette trouvée ici

1 – Commencez par huilez soigneusement un moule de moins de 20 cm, pour éviter que la pastilla ne colle. Rangez une première couche de feuilles qui déborderont largement, en les faisant se chevaucher.

2 – Empilez ensuite 2 à 3 feuilles au centre pour consolider la base de votre Pastilla.

3 – Etalez la farce choisie (aux pigeons, au poulet, aux crevettes…) bien régulièrement sur toute la surface. Rabattez dessus les parties qui dépassent.

4 – Badigeonnez la surface de la pastilla avec un pinceau trempé dans l’œuf battu. Préchauffez le four à 180°C.

5 – Répétez l’opération en disposant une seconde couche de feuilles comme la première, mais cette fois rentrez délicatement sous la pastilla les parties qui dépassent après les avoir badigeonnées à l’œuf, de façon à obtenir un bord net et bien arrondi.

6 – Toujours avec l’œuf, collez au centre 2 feuilles de pastilla, qui rendront le dessus bien lisse.

7 – Enfournez à mi hauteur et faites cuire la Pastilla pendant 15mn, en l’arrosant souvent de beurre fondu, dessus et dessous.

8 – Pour démouler, posez sur le moule un plat de service rond et retournez l’ensemble de façon à présenter la face lisse de la pastilla. Décorez-la et servez le bien chaud

 

 
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TARTE AU POULET ET AUBERGINE

Classé dans : ENTREES — lacuisinededom @ 20:33

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 - un filet de poulet ; cumin ; curry ; sel/poivre ; 1 aubergine ; pignon de pin ; quelques tomates séchées ; quelques feuilles de basilic ; huile d’olive ; une brique de crème ; 1 pâte à pizza ; 1 bûche de chèvre

Coupez les poulet, l’aubergine et les tomates en petits dés. Faire dégorgez les aubergines dans un saladier d’eau salé.

Dans une poêle faire revenir le poulet avec de l’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire quelques minutes et rajoutez du cumin et du curry selon votre goût. Faire cuire quelques minutes, rajoutez de l’huile si besoin.

Rincez l’aubergine et la faire revenir dans une poêle chaude, avec de l’huile d’olive. Rajoutez les tomates, les pignons et le basilic. Poivrez, et salez légèrement, les tomates sont déjà bien salées. Goûtez et réajustez si besoin. Faire dorer.

Ensuite, mélangez les deux appareils et étalez le tout sur la pâte à pizza préalablement disposée dans un plat à tarte. Rajoutez la buche de chèvre coupée en rondelles, et la crème (la brique entière ou pas, c’est à vous de voir)

Enfournez dans un four chaud à 200° un petit quart d’heure.

C’est un plat assez consistant mais très agrèable quand au mélange des saveurs, le cumin relève le tout. Servir avec une salade verte.

 

 
 

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