LA CUISINE DE DOM

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CLAFOUTIS CERISES, de mon chéri 21 mai, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 17:08

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- 500 gr de cerise ; 4 oeufs ; 125 gr de sucre semoule ; 1 pincée de sel ; 60 gr de farine ; 50 gr de beurre ; 1/4 l de lait

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Blanchir les oeufs avec le sucre et le sel. Tamisez et incorporez la farine en pluie. Bien lissez l’appareil. Incorporez le beurre en pommade. Délayez avec le lait. Beurrez le plat. Disposez les cerises. Versez l’appareil sur les cerises. Saupoudrez légèrement de sucre semoule et de quelques noisettes de beurre. Cuire à 180° C (th. 6),40 minutes environ. Servir tiède ou froid.

 

 

COMPOTEE DE POMME AU CARAMEL et GLACE VANILLE 17 mai, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 19:59

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GLACE FRAISE et MACARON

Classé dans : DESSERTS,sorbet-glace — lacuisinededom @ 15:02

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Que faire avec de macarons ratés. Et bien moi j’en ai fait une glace.

J’ai mixé 500 gr de fraises avec environ 60 gr de sucre et un filet de citron. Vous me direz qu’il y a beaucoup de sucre, mais plus c’est sucré et mieux c’est.

Ensuite faire prendre cette mixture à la sorbetière. Au fur et à mesure que la glace commence à prendre, rajoutez les macarons, 4 ou 5 à vous de jugez, préalablement émiettés grossièrement.

Faire prendre encore quelques minutes et mettre au congel. J’ai servi cette glace avec quelques graines de lavande. Le mélange ne peut pas plaire à tout le monde, mais c’est assez original. En tout cas, la fraise se marie parfaitement bien avec les macarons.

 

 

DELICE AUX POMMES de Dom

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 15:00

img6449.jpgimg6448.jpgpour 2

- recette inspirée de  « a la table de L », Verrines pommes acidulées, caramel et crumble épicés ; 1 belle pomme golden ; 10 gr beurre salé ; 2 c.s. sucre ; 1 c.c. cannelle ;

La ganache : crème liquide ; 2 rangées de chocolat noir ;

Le crumble : 25 gr poudre d’amande ; 25 gr farine ; 25 gr beurre ; 2 c.s. de sucre;

Le caramel : 12 carreaux de sucre , 15 gr de beurre salé et 10 cl de crème liquide

Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Déglacer avec le beurre et ensuite avec la crème.

Réalisez le crumble : mélangez rapidement tous les ingrédients du bouts de doigts pour obtenir du « sable ». Cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 5 petites minutes à 180° (poudre d’amande, farine, beurre et sucre

Épluchez et coupez la pomme en très petits dés et la faire compotez avec les ingrédients (beurre, sucre et camelle) une petite dizaine de minutes sur feu doux.

Réalisez la ganache en faisant fondre le chocolat au micro onde, bien lisse, et rajoutez la crème, je dirais 3 c.s., environ.

Une fois tous les ingrédients refroidis, remplir les petits verres en mettant une couche de chaque élément, en commençant par le chocolat, ensuite par les pommes, après par le caramel et pour finir par le crumble. J’ai rajouté à la dernière minute des amandes concassées.

Au moment de déguster ce dessert, prendre les différents couches en même temps. C’est une petite recette que je viens d’inventer, mon mari à adorer.

 

 

Repas chez des amis

Classé dans : DESSERTS,MISES EN BOUCHE,PLATS — lacuisinededom @ 9:03

 Brochette de crevettes, panées à la panure et au gingembre, avec une sauce soja et du maïs grillé en accompagnement

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Soupions aux poivrons rouges

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Noix de pétoncles, sur un lit d’épinard et persil plat, sauce, je crois, soja

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Paella

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Queues de lotte, façon Jean Mi, aux noix de pétoncles, lardons et tomates confites

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La trilogie : mousse de fraises ; brioche à la praline et sablé au chocolat à la mousse au chocolat blanc et framboises

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Voici, mon repas d’hier soir chez mes amis Jean-Mi et Muche. Je n’ai malheureusement pas les recettes exactes de tout ce que nous avons mangé. Je peux juste vous dire que tout était très bon et que nous nous sommes bien régalés.

Dans les mises en bouche ce que j’ai préféré : les noix de pétoncles. Les épinards et le persil étaient presque crus, juste un aller et retour dans la sauce des pétoncles avec des pignons, mais je ne sais pas si la sauce c’était du soja ou du porto. Secret….

La paella, comme toujours très très bonne, avec des gambas, des grosses moules,…

En ce qui concerne le dessert, j’ai adoré sa brioche aux pralines (juste une pâte à brioche dans le rayon pâtisserie ; une briquette de crème et beaucoup de pralines). La mousse de fraises était très rafraîchissante (500 gr de fraises et un petit pot de crème épaisse). Le sablé au chocolat était très bon ( biscuits sablés au chocolat avec du beurre), par contre j’ai moins apprécier la mousse au chocolat blanc.

Voilà très bonne soirée, comme toujours

 

 

MUFFINS 10 mai, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 20:31

img6409.jpgenviron 10 muffins

- 300 g de farine ;- 100 g de sucre ; 60 g de beurre fondu ;  2 oeufs ; 25 cl de lait ; 1 sachet de levure chimique 

La garniture peut varier selon vos envies. : chocolat, poire, pomme .. Moi je les ai fait nature

Préchauffez le four à 200°C  et beurrez les moules.

Mélange 1 :
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
Mélange 2 :
Dans un autre saladier, mélangez les oeufs et le lait, ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
Versez le mélange 2 dans le mélange 1, mélangez très peu. Le secret de cette recette sont les grumeaux, il ne faut surtout pas rendre la pâte trop lisse.
Ajoutez à votre goût la garniture, remplissez les moules.

Faites cuire 25 à 30 min au four, chaleur tournante.

 

 

FRAISES AND CO 8 mai, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 15:51

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Après un barbecue,que faire comme dessert, il est vrai que ce n’est pas mon point fort. La semaine dernière chez Katia, nous avions mangé des fraises avec une chantilly maison. Alors ni une ni deux, j’ai décidé de faire pareil.

J’ai coupé en 4 les frais, je les ai mis dans un saladier, avec beaucoup de sucre, un filet d’eau et un filet de citron pressé. Je trouve que le citron relève le goût de la fraise. J’ai bien mélangé et j’ai laissé au frigo plusieurs heures. Comme glace, et bien j’ai trouvé une glace à la vanille et brownies au chocolat qui je pense fera l’affaire, j’aurais pu mettre également ma glace de fraise maison, mais j’avais envie de changer.

Pour monter la chantilly, j’ai pris un saladier dans lequel j’ai mis plusieurs glaçons, et j’y ai placé un autre saladier plus petit dans lequel j’ai versé la crème fleurette, avec un peu de sucre glace, et j’ai commencé à monter la chantilly, ne vous découragez pas cela marche à tous les coups. Vous pouvez également placer votre saladier dans le freezer plusieurs heures à l’avance.

Au moment du montage, commencez par les fraises et leur jus, ensuite la glace et enfin la chantilly. Pour le fun j’ai rajouté les petites billes de couleurs qu’on trouve dans les produits d’anniversaire. J’ai fait la joie de mon loulou.

Voilà, simple mais efficace, surtout après un barbecue.

 

 

TARTE BANANE CHOCOLAT 6 mai, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 17:04

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- 1 pâte sablée ; 200 gr de chocolat noir ; 20 cL ce crème liquide ; 2 ou 3 bananes

Faire cuire à blanc la pâte dans un plat à tarte, avec des lentilles ou autres, ainsi elle ne va pas gonfler, une petite dizaine de minutes, elle doit être à peine dorer.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie, et ainsi incorporez la crème en mélangent bien.

Coupez les bananes en tranches d’un demi centimètre environ. Faites refroidir la pâte, étalez les bananes et recouvrez de chocolat. Laissez au frigo au moins deux heures. C’est prêt. Simple et efficace.

 

 

LIQUEUR DE FRAISES DES BOIS, maison 1 mai, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 10:10

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- 1 kg de fraises des bois ; 1 L d’alcool de fruit, dans le rayon sucre de canne ; 1l d’eau ; environ 800g de sucre ; 1 dosette de colorant rouge ou colorant rouge aux fraises des bois

Faire macérez 5 à 6 jours les fraises avec l’alcool de fruit. Passez ce temps, préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Rajoutez à la macération des fruits une dosette de colorant, et mélangez avec le sirop. Voilà votre liqueur et prête. Dispatchez équitablement dans 3 bouteilles en verre et laissez toujours au frigo. Avant de servir laissez encore quelques jours au frigo.

Servir avec les fruits.

Une recette qui me vient de ma tatie sicilienne « Mariuccia ».

 

 

 

FONDANT CREME DE MARRON CHOCOLAT 29 avril, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 8:18

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- 500 gr de crème de marron ; 3 oeufs ; 100 gr de beurre ; 120 gr de chocolat noir

Préchauffez le four à 160°

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lisser le mélange.
Ajouter à la crème de marron en fouettant. Battre les oeufs entiers, et incorporer progressivement au mélange en remuant très vivement pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné.
Cuire entre 15 et 20 minutes (à vous de juger), il doit être fondant.

Une recette extra facile à réaliser. Pour ma part je n’aime pas la crème de marron, pourtant j’adore cette recette, alors n’hésitez pas !

Vous pouvez réalisez cette recette dans des moules individuels et servir avec une boule de glace.

 

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