LA CUISINE DE DOM

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PASTILLA D’AGNEAU AU MIEL AVEC DES RAISINS ET DES AMANDES 24 mai, 2009

Classé dans : ENTREES,PLATS — lacuisinededom @ 20:41

img6616.jpg                                             img6611.jpgimg6614.jpgune pastilla de moins de 20 cm

 - un paquet de filo ; 1 oeuf ; 2 tranches de gigot ; une poignée de raisin sec gonflé dans un bol d’eau chaude ; des amandes émondées ; 1 oignon ; 2 c.s. de miel ; huile d’olive ; sel ; poivre ; 2 c.c. ras el hanout ; 1 c.c. de cannelle

Pour la farce : coupez en petits dès la viande et hachez l’oignon. Faire revenir la viande dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Une fois dorée, rajoutez l’oignon. Faire mijotez quelques instants et rajoutez le reste des ingrédients. Rajoutez un peu d’eau pour lier. Rectifiez selon votre goût, rajoutez du miel si besoin ou alors les épices, à vous de voir, pour ma part je cuisine toujours au goût, et il est toujours difficile de donner des proportions. Faire mijoter une bonne heure, la viande doit être fondante. Rajoutez plusieurs fois de l’eau si besoin.

Pour la pastilla, recette trouvée ici

1 – Commencez par huilez soigneusement un moule de moins de 20 cm, pour éviter que la pastilla ne colle. Rangez une première couche de feuilles qui déborderont largement, en les faisant se chevaucher.

2 – Empilez ensuite 2 à 3 feuilles au centre pour consolider la base de votre Pastilla.

3 – Etalez la farce choisie (aux pigeons, au poulet, aux crevettes…) bien régulièrement sur toute la surface. Rabattez dessus les parties qui dépassent.

4 – Badigeonnez la surface de la pastilla avec un pinceau trempé dans l’œuf battu. Préchauffez le four à 180°C.

5 – Répétez l’opération en disposant une seconde couche de feuilles comme la première, mais cette fois rentrez délicatement sous la pastilla les parties qui dépassent après les avoir badigeonnées à l’œuf, de façon à obtenir un bord net et bien arrondi.

6 – Toujours avec l’œuf, collez au centre 2 feuilles de pastilla, qui rendront le dessus bien lisse.

7 – Enfournez à mi hauteur et faites cuire la Pastilla pendant 15mn, en l’arrosant souvent de beurre fondu, dessus et dessous.

8 – Pour démouler, posez sur le moule un plat de service rond et retournez l’ensemble de façon à présenter la face lisse de la pastilla. Décorez-la et servez le bien chaud

 

 

TARTE AU POULET ET AUBERGINE

Classé dans : ENTREES — lacuisinededom @ 20:33

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 - un filet de poulet ; cumin ; curry ; sel/poivre ; 1 aubergine ; pignon de pin ; quelques tomates séchées ; quelques feuilles de basilic ; huile d’olive ; une brique de crème ; 1 pâte à pizza ; 1 bûche de chèvre

Coupez les poulet, l’aubergine et les tomates en petits dés. Faire dégorgez les aubergines dans un saladier d’eau salé.

Dans une poêle faire revenir le poulet avec de l’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire quelques minutes et rajoutez du cumin et du curry selon votre goût. Faire cuire quelques minutes, rajoutez de l’huile si besoin.

Rincez l’aubergine et la faire revenir dans une poêle chaude, avec de l’huile d’olive. Rajoutez les tomates, les pignons et le basilic. Poivrez, et salez légèrement, les tomates sont déjà bien salées. Goûtez et réajustez si besoin. Faire dorer.

Ensuite, mélangez les deux appareils et étalez le tout sur la pâte à pizza préalablement disposée dans un plat à tarte. Rajoutez la buche de chèvre coupée en rondelles, et la crème (la brique entière ou pas, c’est à vous de voir)

Enfournez dans un four chaud à 200° un petit quart d’heure.

C’est un plat assez consistant mais très agrèable quand au mélange des saveurs, le cumin relève le tout. Servir avec une salade verte.

 

 

FLAN AUX TOMATES SECHEES 18 mai, 2009

Classé dans : ENTREES,MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 20:25

img6485.jpg1 personne

- 1 jaune d’oeuf ; 10 cl de crème liquide ; un peu de sel ; poivre ; 1 c.c. de parmesan râpé ; 3 à 4 tomates séchées ; 2 c.c. de thym

Préchauffez le four à 180°

Dans un bol battre le jaune avec la crème et l’assaisonnement. Rajoutez le parmesan et le thym. Bien mélangez.

Coupez en petits dés les tomates. Les placez dans un plat individuel allant au four, recouvrir de l’appareil et enfournez environ un bon quart d’heure.

Servir tiède. C’est un bonheur.

 

 

FEUILLES DE BRICK AU JAMBON CRU

Classé dans : ENTREES — lacuisinededom @ 20:17

img6484.jpg4 personnes

- 8 feuilles de brick ; 4 tranches de jambon cru ; une bûchette de chèvre ; du gruyère râpé ; une brique de crème liquide

Prendre une feuille de brick, la humidifiée avec de l’eau et un pinceau, placez au milieu de la feuille un peu de gruyère râpé, ensuite la moitié d’une tranche de jambon, quelques tranchettes de bûche et finir par un filet de crème. Fermez tout simplement la brick en rabattant les bords au milieu. Faire frire dans une poële chaude. Voilà c’est prêt, avec une petite salade de mâche c’est parfait, et mes loulous adorent.

Cela devient compliquer de trouver des idées pour le repas… J’essai d’inover tous les jours, mais ce n’est pas toujours évident. Une idée simple et à la fois efficace, car rapide à préparer.

 

 

« PANELLE » en sicilien ou « PANISSE » en français 6 mai, 2009

Classé dans : ENTREES,PLATS,SICILE — lacuisinededom @ 17:00

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- 750 ml d’eau ; 250 gr de farine de pois chiche, de préférence celle qui vient d’Italie, en Grand Frais on en trouve de Turquie, mais le goût diffère un peu ; 10 gr de sel ; un peu de poivre 

Faites légèrement chauffer l’eau (non bouillante), ajoutez le sel et le poivre.

Incorporez la farine doucement tout en remuant sans arrêt avec un fouet, en évitant les grumeaux jusqu’à ce que la consistance épaississe.

Lorsque le mélange a bien épaissi et est devenu lisse, étalez le dans un moule à cake.

Filmez et réservez au frais pendant 2 heures.

Après, faites soit des tranches ou des formes, faites-les dorer dans de l’huile bouillante, quelques secondes, juste le temps de dorer. Puis mettez-les dans du papier absorbant et salez/poivrez.

Servir comme cela à l’apèro ou alors en sandwich dans du bon pain frais.

C’est la première chose que je mange lorsque j’arrive en Sicile.

La préparation peut rester au frigo 2 jours sans aucun problème, vous ferez frire juste au dernier moment.

 

 

FOCACCIA, fougasses siciliennes 1 mai, 2009

Classé dans : ENTREES,SICILE — lacuisinededom @ 9:50

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La pâte ici la bolognaise ici ; une dizaine de tranches de jambon en chiffonnade ; plusieurs tranches de toastinettes ; de la mozarella ; 1 jaune d’oeuf ; des graines de sésame

Une fois la pâte faite, la partagez en deux , les étalez. Placez-en une sur un grand plat allant au four (mettre du papier sulfurisé), placez du jambon de partout, rajoutez les toastinettes. Ensuite étalez la bolognaise et finir par la mozarella. Placez la deuxième pâte par dessus, badigeonnez de jaune d’oeuf battu et rajoutez quelques graines de sésames. Faites reposez une bonne demie heure.

Ensuite enfournez dans une four préchauffez à 200 °, une petite vingtaine de minutes, tout en vérifiant que cela ne brûle pas.

C’est prêt. Cela fait le régal des petits, et des grands aussi bien sûr.

 

 

IRIS, petits pain fourrés siciliens

Classé dans : ENTREES,SICILE — lacuisinededom @ 9:44

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- ingrédients pour la bolognaise, voir recette arancini ; chapelure épaisse ; 1 kg farine ; 100 gr de beurre ;100 gr de saindoux ; 30 gr de levure ; 600 ml de lait ;50 gr de sucre ; un bol d’eau chaude ; 1 oeuf ; 20 gr de sel

Dans un grand saladier, mettre la farine, le beurre ramolli et le saindoux en morceaux, et l’oeuf. Bien malaxez.

Faire fondre la levure dans l’eau chaude.

Rajoutez le sel, le sucre et la levure fondue dans la préparation. Mélangez. Ensuite rajoutez le lait petit à petit, tout en malaxant très vigoureusement. La texture obtenue doit être plus moelleuse qu’une pâte à pain. Vous devez malaxez au moins 5 bonne minutes sans vous arrêtez.

Ensuite la laissez reposez une demie heure.

Après le repos faire plusieurs petites boules, le nombre souhaité, et laissez de nouveau reposez, un quart d’heure environ.

Ensuite prendre une boule, l’aplatir et la placez dans la paume de la main. Rajoutez-y de la bolognaise, et refermez la boule soigneusement. La badigeonnez d’eau et la roulez dans la panure.

Les faire cuire 3 par 3 dans de l’huire bouillante. Elles doivent gonfler et dorer.

Ces Iris sont meilleurs consommés le jour de la cuisson mais elles peuvent être également réchauffées au micro onde le lendemain. S’il vous reste de la pâte vous pouvez faire une fougasse, « focaccia ».

 

 

ARANCINI, boules de riz siciliennes

Classé dans : ENTREES,PLATS,SICILE — lacuisinededom @ 9:37

dom16.jpg 4 à 6 personnes

- 500 g de riz italien, riz blanc premier prix fera l’affaire ; 250 g de viande hachée ; 150 g de petits pois ; 200 g de coulis de tomates ; 1 mozzarella ; 50 g de parmesan râpé ; 1 oignon ; 1 carotte ; 1 branche de céleri ; de la chapelure ; 50 g de beurre ; 2 à 3 oeufs ; sel, poivre ; 3 carreaux de sucre ; de l’huile de friture

Faire la bolognaise, elle peut être faite la veille. Dans une casserole faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon, la carotte et le céleri, préalablement hachés. Rajoutez la viande hanchée, bien mélangez, et faire revenir 5 minutes, salez et poivrez. Rajoutez la sauce tomate, le sucre et bien remuez. Salez et poivrez de nouveau. Faire cuire 4O minutes, goûtez et réajustez si besoin, mettre les petits pois, et continuez la cuisson jusqu’à ce que les petits pois soient cuits.

Faire cuire le riz 20 bonne minutes, il doit être bien collant, salez. Égouttez le, le placez dans un grand saladier, le laissez refroidir 5 minutes et rajoutez le beurre en morceaux. Bien mélangez. Rajoutez un peu de jus de la bolognaise, le riz doit être à peine coloré.

Coupez la mozarelle en petits dés. Battre les oeufs et salez-les.

Dans votre main humide d’oeuf, formez une 1/2 boule avec le riz, garnissez avec le fromage, 1 c. à café de sauce et formez une boule de la grandeur d’une orangeen ajoutant le riz,  travaillez la boule et passez dans l’oeuf et ensuite dans la chapelure. Formez toutes les arancini.

Dans une friteuse, faites frire 3 arancini à la fois pour ne pas refroidir l’huile, lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.

Vous pouvez déguster les arancini, chauds, froids.

Vous pouvez remplacer la bolognaise par du jambon blanc coupez en chiffonnade, tout simplement.

Régalez-vous. Moi sicilienne j’adore.

 

 

MILLE FEUILLES AU FOIE GRAS ET POMMES 11 avril, 2009

Classé dans : ENTREES,foie gras — lacuisinededom @ 14:40

img60632.jpg 4 personnes

- 2 ou 3 feuilles de brick ;  4  »tranchettes » de foie gras mi cuit ;  1 belle pomme ; du beurre salé ; 4 épices ; un peu de sucre

Coupez la pomme en très fines tranches. Dans une poêle, mettre du beurre et faire revenir les pommes, sucrez légèrement et rajoutez les 4 épices.

Avec un emporte pièce, coupez dans les feuilles de brick 18 ronds. Préchauffez le four à 200° et mettre les ronds de brick à « croustiller » 5 minutes.

Ensuite faire le montage, commencez par une feuille de brick, ensuite mettre les pommes, chaud ou froid, comme vous voulez, replacez une autre brick, mettre du foie gras et finir par une brick.

Servir avec une salade si vous le souhaitez.

 

 

TARTE AUX EPINARDS ET SAUMON 5 avril, 2009

Classé dans : ENTREES,saumon — lacuisinededom @ 18:59

dom14.jpg3 petites tartelettes

Comment faire manger des épinards à mes loulous. Et bien en les préparant tout simplement en tarte. Et ainsi ils ont aimés.

- 4 morceaux d’épinard surgelés ; 1 oeuf ; du saumon fumé, selon votre goût ; du gruyère râpé ; de la crème liquide ; huile d’olive ; sel/poivre ;1 pâte feuilletée

Faire revenir les épinards dans une poêle avec un fond d’huile. Salez et poivrez. Faire cuire 5 bonne minutes. Dans un saladier, battre l’oeuf, rajoutez le saumon préalablement couper en petits morceaux, le gruyère et la crème. Bien remuer et rajoutez les épinards. Mélangez.

Dans des petits plats à tarte, foncer la pâte et rajouter l’appareil. Enfournez dans un four chaud une bonne dizaine de minutes.

Je suis ravie, mes loulous ont mangé des épinards…. c’est un exploit.

 

 

 

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