LA CUISINE DE DOM

RETROUVEZ TOUTES MES RECETTES SUR http://lacuisinededom.over-blog.com/

 

RAVIOLI FOIE GRAS 12 avril, 2009

Classé dans : foie gras,PLATS,raviole — lacuisinededom @ 8:57

img6115.jpg 2 personnes

- 100 gr de farine ;1 oeuf ; sel/poivre ; un peu d’eau ; de la ricotta ; du foie gras mi-cuit ; de la crème liquide

La pâte à ravioli ici

Pour la farce, écraser la ricotta avec le foie gras, réajustez selon votre goût. Pour la sauce, faire fondre dans une poêle du foie gras, écrasez avec une fourchette et rajoutez la crème. Servir bien chaud.

 

 

MILLE FEUILLES AU FOIE GRAS ET POMMES 11 avril, 2009

Classé dans : ENTREES,foie gras — lacuisinededom @ 14:40

img60632.jpg 4 personnes

- 2 ou 3 feuilles de brick ;  4  »tranchettes » de foie gras mi cuit ;  1 belle pomme ; du beurre salé ; 4 épices ; un peu de sucre

Coupez la pomme en très fines tranches. Dans une poêle, mettre du beurre et faire revenir les pommes, sucrez légèrement et rajoutez les 4 épices.

Avec un emporte pièce, coupez dans les feuilles de brick 18 ronds. Préchauffez le four à 200° et mettre les ronds de brick à « croustiller » 5 minutes.

Ensuite faire le montage, commencez par une feuille de brick, ensuite mettre les pommes, chaud ou froid, comme vous voulez, replacez une autre brick, mettre du foie gras et finir par une brick.

Servir avec une salade si vous le souhaitez.

 

 

VELOUTE DE CHATAIGNE ET CEPES AU FOIE GRAS POELE 28 février, 2009

Classé dans : ENTREES,foie gras,MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 22:45

img5811.jpgimg5811.jpg

- velouté de châtaigne et cèpes de chez « Picard » ; 2 tranchez de foie gras cru ; sel/poivre

Rapide, facile, puisque le velouté vous ne le préparerez pas, et surtout excellentissime, un vrai régal.

Faites chauffer le velouté à la casserole, comme indiquez sur le paquet, salez et poivrez légèrement. Pendant ce temps, dans une poêle très chaude, faites poêler le foie gras, couper préalablement en petits dès, salez, avec du gros sel de préférence, et poivrez légèrement. Rajoutez la graisse de la poêle au velouté, cela ne sera que meilleur.

Mettre le velouté dans des petits récipients et rajoutez les petits morceaux de foie gras. Servir sans attendre.

Le velouté est tellement bon, que le faire soit même honnêtement ne sert à rien. Essayez et vous verrez. Je suis généralement dans le principe de faire tout moi même, mais quand les produits sont bons, il ne faut pas se gêner.

 

 

GATEAU LANDAIS 25 janvier, 2009

Classé dans : ENTREES,foie gras,PLATS D'HIVER — lacuisinededom @ 21:12

gratindauphinois.jpg

- des pommes de terre ; des tranches de foie gras très fines ; de la crème liquide ; de l’ail ; muscade ; sel/poivre

Épluchez les pommes de terre et en faire des fines tranches. Frottez les plats de cuisson individuels avec l’ail. Réalisez un premier lit de pommes de terre, assaisonnez et mettre la muscade, puis la crème. Recommencez l’opération jusqu’à la moitié du ramequin. Posez le foie gras sur les pommes de terre. Continuez à ajouter des couches de pommes de terre et de crème jusqu’en haut du ramequin. Passez au four à 180°, préalablement préchauffer, jusqu’à ce que les pommes de terre du dessus soient bien dorées. Vérifiez avec une fourchette que les pommes de terre soient bien cuites.

Une recette qui change. Servir dans des portions individuels si vous souhaitez servir ce plat en entrée.

 

 

ROULE DE MAGRET DE CANARD AU FOIE GRAS CRU 4 janvier, 2009

Classé dans : foie gras,PLATS — lacuisinededom @ 12:23

x182.jpg

- un magret de canard pour deux ; une tranche de foie gras par personne ; du fil de cuisine ; des petits légumes cuits à la vapeur selon votre choix ; sel/poivre

Coupez le magret en deux dans la longueur après avoir ôtez la peau. Salez/poivrez. Dans une poêle chaude donner un aller retour au foie gras. Ensuite placez une tranche de foie gras poêlé dans une moitié de magret et enroulez. Faites tenir avec du fil de cuisson. 

Faîtes cuire dans un four chaud 10 mn. Pas besoin de rajoutez de la graisse, le foie gras fera le nécessaire.

C’est une recette assez facile à faire, que je n’ai pas encore testé puisque c’est un plat que j’ai dégusté chez des amis, Cricri et Kat, en tout cas à faire et à refaire.

 

 

 

TOURNEDOS ROSSINI a ma façon

Classé dans : foie gras,PLATS — lacuisinededom @ 12:04

x172.jpg4 personnes

 - 4 beaux tournedos ; 4 tranches de foie gras mi cuit + 1 ; du beurre ; sel/poivre ; crème liquide ; 4 fagots d’haricots verts lardés

Faites fondre le  beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Faites-y revenir les tournedos à feu vif, 3 à 5 minute selon la cuisson désirée, en les retournant à mi-cuisson. Poivrez. Déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedo. Les sortir et les mettre au chaud.

Préparez la sauce en rajoutant dans les sucs de la viande de la crème fraîche et des morceaux de foie gras. Faire fondre rapidement. Salez.

Nappez les tournedos de cette sauce. Servir sans attendre. Chacun salera sa viande.

 

 

BONBONS DE FOIE GRAS

Classé dans : foie gras,MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 11:12

x175.jpg 10 bonbons

- 5 feuilles de brick ; 2 à 3 tranches de foie gras mi cuit ; de la confiture de votre choix, moi j’ai choisi ma confiture de tomate ; quelques cures dents

Préchauffez le four à 200 ° 

Coupez la feuille de brick en deux, après l’avoir humidifiée un peu avec de l’eau. Prendre une moitié de brick et placez un peu de confiture, à l’extrémité de la feuille, au centre, ensuite rajoutez quelques petits morceaux de foie gras. Commencez le pliage, juste en tournant, en roulant le tout sur lui même, en serrant légérement, vous allez formé un tube. A chaque extrémité, entortillez la brick et fermez avec un cure dent.

Enfournez une petite dizaine de minute.

 

 

FOIE GRAS maison avec ses confitures : tomates et oignons/raisins 27 décembre, 2008

Classé dans : ENTREES,foie gras — lacuisinededom @ 22:52

x153.jpg 

Confiture de tomate

- 2 kg de tomates vertes (ou orangées, celles qui restent sur les pieds à la fin de la saison et refusent de mûrir…)
- 2 kg sucre roux
- 2 citrons
- cannelle à volonté

Coupez les tomates en rondelles le plus finement et les mettre dans un récipient avec le jus et le zeste des citrons, le sucre et la cannelle. Mélangez et laissez reposer environ ½ heure. Cuire, portez à ébullition puis réduire le feu au minimum et laissez cuire en remuant de temps en temps. La confiture doit être ambrée, légèrement caramélisée, et avoir une belle texture.

Confiture d’oignons

- 15 g de raisins secs macérés dans de l’eau 
- le jus d’un demi citron vert
- 340 g d’oignons rouges après épluchage
- 170 g de cassonade candi brune ou blonde au choix
- sel, poivre

Éplucher les oignons et les détailler. Mettre les oignons dans la casserole, couvrir avec la cassonade, porter à petite à ébullition pendant 30 mn, sans couvercle. Ajouter les raisins, le jus de citron et laisser cuire à nouveau +/30 mn sans couvercle, vérifier l’assaisonnement.

La recette du foie gras vous la trouvez dans le « Terrine de foie gras aux figues » mais sans les figues.

 

 

BROCHETTES DE ST JACQUES ET FOIE GRAS 22 décembre, 2008

Classé dans : ENTREES,foie gras,MISES EN BOUCHE,st jacques — lacuisinededom @ 20:49

x144.jpg6 personnes

- 12 noix de St Jacques ; 1 escalope de foie gras ; 1 c.s. de vinaigre ; sel/poivre ;

Coupez le foie gras en tranches horizontales et retirez les veines et les impuretés. Coupez ces tranches en dés de 4 cm de côté (ils réduiront à la cuisson). Enfilez sur des piques une noix puis un dé de foie et ainsi de suite. Faites cuire les brochettes à la poêle, sans ajoutez de matière grasse, 1 mn de chaque côté, déglacez au vinaigre. Arrosez de sauce, salez/poivrez, et servez tiède.

Livre : « Apéro Chic » de Joly

 

 

 

CUILLERES DE FOIE GRAS ET CHUTNEY

Classé dans : foie gras,MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 20:36

x143.jpg12 cuillères

- 1 mangue ; 20 gr de beurre ; 1 c.c. de vinaigre balsamique ; 1/2 c.c. de cannelle ; 1c.c. de sucre ; 100 gr de foie gras

Épluchez la mangue et prélevez la chair, faites la cuire avec le beurre 15 mn. Ajoutez le vinaigre, puis le sucre et la cannelle et laissez encore 15 mn, puis laissez refroidir. Répartissez le chutney dans des cuillères, et déposez un morceau de foie gras dessus, poivrez puis servez.

livre : APERO CHIC de Joly

 

12
 
 

Recettes |
コスメ &#... |
Blog de Choupi et Choupinet |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | cucina popolare
| sophiedelonges
| Mélou popote : La gastonomi...