LA CUISINE DE DOM

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GATEAU LANDAIS 25 janvier, 2009

Classé dans : ENTREES,foie gras,PLATS D'HIVER — lacuisinededom @ 21:12

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- des pommes de terre ; des tranches de foie gras très fines ; de la crème liquide ; de l’ail ; muscade ; sel/poivre

Épluchez les pommes de terre et en faire des fines tranches. Frottez les plats de cuisson individuels avec l’ail. Réalisez un premier lit de pommes de terre, assaisonnez et mettre la muscade, puis la crème. Recommencez l’opération jusqu’à la moitié du ramequin. Posez le foie gras sur les pommes de terre. Continuez à ajouter des couches de pommes de terre et de crème jusqu’en haut du ramequin. Passez au four à 180°, préalablement préchauffer, jusqu’à ce que les pommes de terre du dessus soient bien dorées. Vérifiez avec une fourchette que les pommes de terre soient bien cuites.

Une recette qui change. Servir dans des portions individuels si vous souhaitez servir ce plat en entrée.

 

 

TARTELETTE D’HIVER

Classé dans : ENTREES,PLATS D'HIVER — lacuisinededom @ 19:57

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- une pâte feuilletée ; 1 belle courgette ; thym ; 1 belle tomate mûre ; origan ; ail ; huile d’olive ; sel/poivre ; parmesan râpé ; un peu de gruyère râpé.

Coupez la tomate grossièrement en petits morceaux. Dans une poêle bien chaude et huilée, mettre la tomate. La faire revenir un peu, salez/poivrez, rajoutez l’origan et l’ail coupez préalablement en tous petits morceaux. Si besoin rajoutez un filet d’huile d’olive.

Pendant ce temps coupez en tranches fines la courgette et faites la revenir dans de l’huile d’olive, avec du sel, du poivre et du thym. Les courgettes doivent être bien dorer et bien cuites. 

Préchauffez le four à 200° 

Coupez grossièrement des cercles sur la pâte feuilletée. Recouvrir chaque cercle de sauce, mais sans trop en mettre. Saupoudrez de parmesan et rajoutez les courgettes joliment. Finir par un peu de gruyère. Enfournez une petite dizaine de minutes.

Servir avec un bon jambon cru et une petite salade.

 

 

TARTE AU REBLOCHON en chausson 15 janvier, 2009

Classé dans : PLATS D'HIVER — lacuisinededom @ 21:40

x189.jpg 4 personnes

- 1 pâte feuilletée , voire 2 ; 1 petit reblochon ; 1 tomate ; de la moutarde ; sel/poivre ; 4 plats à tartelette

Préchauffez le four à 200 ° 

Coupez la pâte en 4 cercles de façon à remplir les plats à tartelette. Placez y quelques bouts de reblochon. Coupez la tomate en 4 tranche, salez/poivrez et badigeonnez les de moutarde. Placez chaque tranche sur le fromage et replacez un petit cercle de pâte feuilletée sur la tomate de façon à former un chausson, fermez bien les rebords en appuyant. Enfournez le temps que cela dore, environ 10 mn. Servir avec une bonne salade.

 

 

TATIN TARTIFLETTE

Classé dans : PLATS D'HIVER — lacuisinededom @ 21:13

x198.jpg4 personnes

- 1 kg /1,200 kg de pomme de terre ; un petit reblochon ; 200 gr de lardons nature ; une pâte feuilletée ; sel/poivre

Préchauffez le four à 200°.

Épluchez les patates et les faire cuire à l’eau, environ 40 mn, elles doivent être bien cuites. Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle. Lorsque les patates sont cuites, les égouttez. Dans un plat à tarte mettre du papier sulfurisé, et étalez les patates en les écrasant un peu, salez/poivrez. Éparpillez les lardons sur les patates. Coupez le reblochon en tranches fines, après avoir ôter la croûte. Rajoutez le fromage sur les lardons uniformément. Finir par la pâte feuilletée, appuyez bien sur les rebords. Enfournez un petit quart d’heure, le temps que la pâte monte et dore. C’est un plat unique que mes loulous adorent, je leur sers ce plat avec une petite salade de mâche et le tour est joué. Lorsque vous sortez la tarte du four, n’oubliez pas de la retourner sur une assiette, afin que cela devienne bien une tatin. Une tartiflette à ma façon.

 

 

FONDUE SAVOYARDE A MA FACON

Classé dans : PLATS D'HIVER — lacuisinededom @ 21:13

x191.jpg4 personnes

- 500 gr d’emmental ; 400 gr de comté ; 300 gr de beaufort ; un petit verre de kirsch ; de la noix de muscade ; 1 c.c. de moutarde ; 1 gousse d’ail ; du sylvaner ; de la charcuterie ; du pain rassis en petits morceaux

Coupez tout le fromage en petits morceaux. Aillé le caquelon, 1 heure avant environ. Mettre le fromage dans une casserole et le faire fondre à feu doux. Ne pas cessez de remuer en faisant un 8. Rajoutez le vin, un demi litre environ, continuez à remuer. Rajoutez le kirsch, la noix de muscade et la moutarde, celle-ci sert à bien digérer. Rajoutez du vin si nécessaire. Lorsque la consistance vous paraît bonne, transvasez dans le caquelon. Servir avec de la charcuterie et du pain rassis.  Un bon repas d’hiver.

 

 

 
 

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