LA CUISINE DE DOM

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ROUGET, PAIN PERDU SALE ET TAPENADE 24 mai, 2009

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 20:59

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- 3 rougets par personne ; 1 bte d’olive noir dénoyauté ; une botte de basilic ; huile d’olive ; 1 tomate mûre ; une boule de mozarella ; farine ; panure ; origan ; 2 tranches de pain de mie par personne ; 1 oeuf ; 3 c.s. de lait

Préparez la tapenade en hachant les olives, une demie bte, avec de l’huile d’olive et du basilic. Réservez au frais. Préparez le pesto avec du basilic et de l’huile d’olive, réservez au frais.

Avec un emporte pièce, formez un cercle sur une tranche de main de mie, renouvelez l’opération pour chaque tranche.

Coupez deux tranches fines de tomates, et deux de mozarella mais plus épaisse.

Sur une tranche de pain de mie, mettre une tranche de mozarella et une de tomate, salez, poivrez, rajoutez un peu d’origan et un filet d’huile d’olive.

Battre les oeufs avec le lait, salez et poivrez. Trempez y les bords des sandwichs et appuyez bien pour les souder.

Mélangez la farine et la panure, vous pouvez rajouter du parmesan.

Faire un aller retour du sandwich dans l’oeuf et roulez-le dans la farine. Tapotez pour faire partir de surplus de farine.

Faire dorer dans une poêle huilée. Le pain perdu est prêt.

Pour les rougets, il suffit de les fariner légèrement et de les faire revenir dans de l’huile bien chaude. Salez, poivrez.

En ce qui concerne le montage, placez au milieu de l’assiette le pain perdu, placez les rougets et rajoutez une quenelle de tapenade. Rajoutez un filet de pesto tout au tour du pain perdu.

Au moment de déguster, prendre un peu de tout. Régalez-vous !

 

 

PASTILLA D’AGNEAU AU MIEL AVEC DES RAISINS ET DES AMANDES

Classé dans : ENTREES,PLATS — lacuisinededom @ 20:41

img6616.jpg                                             img6611.jpgimg6614.jpgune pastilla de moins de 20 cm

 - un paquet de filo ; 1 oeuf ; 2 tranches de gigot ; une poignée de raisin sec gonflé dans un bol d’eau chaude ; des amandes émondées ; 1 oignon ; 2 c.s. de miel ; huile d’olive ; sel ; poivre ; 2 c.c. ras el hanout ; 1 c.c. de cannelle

Pour la farce : coupez en petits dès la viande et hachez l’oignon. Faire revenir la viande dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Une fois dorée, rajoutez l’oignon. Faire mijotez quelques instants et rajoutez le reste des ingrédients. Rajoutez un peu d’eau pour lier. Rectifiez selon votre goût, rajoutez du miel si besoin ou alors les épices, à vous de voir, pour ma part je cuisine toujours au goût, et il est toujours difficile de donner des proportions. Faire mijoter une bonne heure, la viande doit être fondante. Rajoutez plusieurs fois de l’eau si besoin.

Pour la pastilla, recette trouvée ici

1 – Commencez par huilez soigneusement un moule de moins de 20 cm, pour éviter que la pastilla ne colle. Rangez une première couche de feuilles qui déborderont largement, en les faisant se chevaucher.

2 – Empilez ensuite 2 à 3 feuilles au centre pour consolider la base de votre Pastilla.

3 – Etalez la farce choisie (aux pigeons, au poulet, aux crevettes…) bien régulièrement sur toute la surface. Rabattez dessus les parties qui dépassent.

4 – Badigeonnez la surface de la pastilla avec un pinceau trempé dans l’œuf battu. Préchauffez le four à 180°C.

5 – Répétez l’opération en disposant une seconde couche de feuilles comme la première, mais cette fois rentrez délicatement sous la pastilla les parties qui dépassent après les avoir badigeonnées à l’œuf, de façon à obtenir un bord net et bien arrondi.

6 – Toujours avec l’œuf, collez au centre 2 feuilles de pastilla, qui rendront le dessus bien lisse.

7 – Enfournez à mi hauteur et faites cuire la Pastilla pendant 15mn, en l’arrosant souvent de beurre fondu, dessus et dessous.

8 – Pour démouler, posez sur le moule un plat de service rond et retournez l’ensemble de façon à présenter la face lisse de la pastilla. Décorez-la et servez le bien chaud

 

 

GRATIN DE POULET ET CHAMPIGNONS, l’art d’accomoder les restes 17 mai, 2009

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 20:13

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Vous en avez marre de jeter la nourriture. Rien de plus simple inventer, innover et surtout ne jeter plus.

Il me restait du poulet rôti et des champignons de Paris frais que je n’avais pas encore cuisiné. Je me suis demandée ce que je pouvais en faire. Les idées ont surgis tout de suite. J’ai pelé les champignons et je les ai coupé en fines tranches. Je les fais revenir dans une poêle chaude, avec de l’huile d’olive, j’ai rajouté du sel et du poivre ainsi qu’un peu de persillade. J’ai réservé. Pendant ce temps j’ai émietté le poulet. J’ai rajouté le poulet aux champignons, j’ai couvert de crème, et j’ai laissé mijoté 2 minutes. Dans un petit plat à gratin j’ai mis cette préparation, j’ai recouvert avec une tranche de mozarella (de chèvre) et un peu de panure. J’ai enfourné dans un four chaud, quelques minutes, juste le temps que cela dore.

C’était très bon !!

 

 

CONES AU POULET ET CHAMPIGNONS, l’art d’accomoder les restes

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 20:10

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La recette est la même que le »gratin de poulet et champignons ».

Vous roulez des cônes avec des demi feuilles de brick. Vous les mettez à cuire 5 minutes dans un four chaud. Ensuite lorsque les cônes sont prêts, les laissez refroidir et à la dernière minute farcir (la préparation doit être chaude). Servir avec une bonne salade verte. Mes loulous ont aimés ce mélange, et mon dernier m’ a même dit qu’on ne sentait pas les champignons. Youpiii, encore un match de gagner, c’est difficile de faire manger des légumes aux enfants. Tous les stratagèmes sont bons. !!!

 

 

Repas chez des amis

Classé dans : DESSERTS,MISES EN BOUCHE,PLATS — lacuisinededom @ 9:03

 Brochette de crevettes, panées à la panure et au gingembre, avec une sauce soja et du maïs grillé en accompagnement

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Soupions aux poivrons rouges

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Noix de pétoncles, sur un lit d’épinard et persil plat, sauce, je crois, soja

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Paella

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Queues de lotte, façon Jean Mi, aux noix de pétoncles, lardons et tomates confites

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La trilogie : mousse de fraises ; brioche à la praline et sablé au chocolat à la mousse au chocolat blanc et framboises

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Voici, mon repas d’hier soir chez mes amis Jean-Mi et Muche. Je n’ai malheureusement pas les recettes exactes de tout ce que nous avons mangé. Je peux juste vous dire que tout était très bon et que nous nous sommes bien régalés.

Dans les mises en bouche ce que j’ai préféré : les noix de pétoncles. Les épinards et le persil étaient presque crus, juste un aller et retour dans la sauce des pétoncles avec des pignons, mais je ne sais pas si la sauce c’était du soja ou du porto. Secret….

La paella, comme toujours très très bonne, avec des gambas, des grosses moules,…

En ce qui concerne le dessert, j’ai adoré sa brioche aux pralines (juste une pâte à brioche dans le rayon pâtisserie ; une briquette de crème et beaucoup de pralines). La mousse de fraises était très rafraîchissante (500 gr de fraises et un petit pot de crème épaisse). Le sablé au chocolat était très bon ( biscuits sablés au chocolat avec du beurre), par contre j’ai moins apprécier la mousse au chocolat blanc.

Voilà très bonne soirée, comme toujours

 

 

BROCHETTES DE BLANC DE POULET au miel 8 mai, 2009

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 15:32

img6387.jpg 2 enfants

- 1 filet de poulet ; 2 à 3 c.s. de miel ; de l’huile d’olive ; du citron pressé ; 5 épices ; un peu de piment d’espelette ; du curry ; sel et poivre ; des brochettes

Coupez dans le long plusieurs bâtons de poulet, les salez et poivrez légèrement. Dans un saladier, mettre le miel, huile d’olive, à vue de nez 5 c.s., plus si besoin ; le citron 2 c.s. ; et les épices. Mélangez le tout, la texture doit être assez liquide. Vous ajustez selon votre goût. Ensuite, faire marinez les bâtons de poulet dans cette marinade, deux heures au frigo. Avant la cuisson, enfilez les bâtons dans les brochettes, pour former comme des vagues, c’est mon loulou qui le dit. Faire griller au barbecue 5 minutes. Mes enfants ont adoré, je pense même qu’il n’y en avait pas assez.

Vous pouvez faire la même chose avec les ailes de poulet.

 

 

ESCALOPE DE VEAU A LA « PIZZAIOLA » 6 mai, 2009

Classé dans : PLATS,SICILE — lacuisinededom @ 17:03

img6020.jpg4 personnes

- 4 escalopes de veau, très fines ; de la panure fine ; une demie tomate mûre environ par escalope ; sel/poivre ; origan ; de l’ail en poudre ; huile d’olive

La photo n’est peut être pas très appétissante, mais la recette est excellente, et très facile à faire.

Préchauffez le four à 200°

Salez les escalopes de chaque côtés. Les placez dans un plat allant au four, auparavant huilez. Les couvrir de panure. Coupez les tomates en tous petits dés. Recouvrir la panure de tomates. Salez, poivrez, parsemez l’origanet l’ail, et arrosez d’huile.

Enfournez le temps que le tout dore, une petite vingtaine de minutes environ. Arrosez souvent du jus de cuisson.

Les enfants vont adorés, s’ils n’aiment pas trop les tomates et bien dans ce cas là vous en mettez un peu moins.

 

 

 

« PANELLE » en sicilien ou « PANISSE » en français

Classé dans : ENTREES,PLATS,SICILE — lacuisinededom @ 17:00

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- 750 ml d’eau ; 250 gr de farine de pois chiche, de préférence celle qui vient d’Italie, en Grand Frais on en trouve de Turquie, mais le goût diffère un peu ; 10 gr de sel ; un peu de poivre 

Faites légèrement chauffer l’eau (non bouillante), ajoutez le sel et le poivre.

Incorporez la farine doucement tout en remuant sans arrêt avec un fouet, en évitant les grumeaux jusqu’à ce que la consistance épaississe.

Lorsque le mélange a bien épaissi et est devenu lisse, étalez le dans un moule à cake.

Filmez et réservez au frais pendant 2 heures.

Après, faites soit des tranches ou des formes, faites-les dorer dans de l’huile bouillante, quelques secondes, juste le temps de dorer. Puis mettez-les dans du papier absorbant et salez/poivrez.

Servir comme cela à l’apèro ou alors en sandwich dans du bon pain frais.

C’est la première chose que je mange lorsque j’arrive en Sicile.

La préparation peut rester au frigo 2 jours sans aucun problème, vous ferez frire juste au dernier moment.

 

 

COTELETTES D’AGNEAU AU BARBECUE, SAUCE A L’AIL 3 mai, 2009

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 11:09

img6207.jpg4 personnes

- Côtes d’agneau découvertes 3 par personnes ou 4 ; 6 tomates bien mûres ; 2 gousses d’ail ; sel, poivre ;  l’huile d’olive ; du basilic, une botte ; céleri

Moulinez les tomates, le basilic et l’ail, salez et poivrez. La texture doit être à peine en purée. Rajoutez l’huile, pas mal, n’ayez pas peur. Goûtez, cela doit être à peine aillé, mais très goûteux.

Pendant ce temps faire cuire dans de l’eau bouillante avec du sel, du poivre et un peu de céleri, les côtes d’agneau, selon leurs grosseurs 5 à 10 minutes. Égouttez les.

Préparez le barbecue, et faire grillez les côtes.

Lorsqu’elles sont cuites les présentez dans une assiette accompagnée de la sauce. Recette simple et qui « change ». Vous verrez cuit de cette façon l’agneau sera très tendre.

 

 

PATES A L’AIL, recette sicilienne

Classé dans : PLATS,SICILE — lacuisinededom @ 10:58

img6203.jpg4 personnes

- des spaghettis ; 6 tomates bien mûres ; 2 gousses d’ail ; sel, poivre ;  l’huile d’olive ; 2 c.s. de poudre d’amande ; du basilic, une botte ; du parmesan, beaucoup

Recette simplisme, typique des siciliens. Moulinez tous les tomates, le basilic et l’ail, salez et poivrez. La texture doit être à peine en purée. Rajoutez l’huile, pas mal, n’ayez pas peur. Goûtez, cela doit être à peine aillé, mais très goûteux. Rajoutez la poudre d’amande et le parmesan, pour le parmesan deux à trois cuillères.

Faîtes cuire les spaghetti « al dente ».

Servir dans les assiettes avec la sauce, selon votre goût et mettre beaucoup de parmesan. Voilà c’est prêt. Vous m’en direz « des nouvelles ».

 

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