LA CUISINE DE DOM

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RAVIOLI FOIE GRAS 12 avril, 2009

Classé dans : foie gras,PLATS,raviole — lacuisinededom @ 8:57

img6115.jpg 2 personnes

- 100 gr de farine ;1 oeuf ; sel/poivre ; un peu d’eau ; de la ricotta ; du foie gras mi-cuit ; de la crème liquide

La pâte à ravioli ici

Pour la farce, écraser la ricotta avec le foie gras, réajustez selon votre goût. Pour la sauce, faire fondre dans une poêle du foie gras, écrasez avec une fourchette et rajoutez la crème. Servir bien chaud.

 

 

RAVIOLIS CEPES, RICOTTA ET FOIE GRAS 11 avril, 2009

Classé dans : PLATS,raviole — lacuisinededom @ 14:49

img6087.jpg2 personnes

- 100 gr de farine ; 1 oeuf ; sel ; un peu de farine ; machine à pâtes ; 3 c.s. de ricotta ; 20 gr environ de cèpes déshydratés ; 1 tranche de foie gras mi-cuit ; 1 jaune d’oeuf

2 heures avant réhydratés les cèpes dans de l’eau très chaude.

Dans un saladier, mettre la farine et les oeufs battus. Mélangez avec une cuillère en bois, salez. Continuez à mélangez avec vos doigts. Rajoutez un peu d’eau, la texture ne doit pas être collante. Faites reposez une petite demie heure.

Coupez votre boule en deux, et commencez à étaler votre pâte avec la machine, niveau 2 pour commencer. Renouveler cette opération plusieurs fois, sans oublier de rabattre la pâte à chaque fois. Ensuite vous passez au niveau 4, pour finir au niveau 6. Votre feuille doit être fine. Si vous n’avez pas de machine, vous pouvez toujours étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Avec un emporte pièce, coupez des ronds, entre 12 et 14. Laissez reposer.

Pendant ce temps préparer la farce. Faire revenir légèrement les cèpes, après les avoir essorer de leur eau, dans un peu d’huile d’olive et ceci pendant 3, 4 minutes. Mettre ceci dans un bol mixeur, rajouter la ricotta, le foie gras, le sel et le poivre. Mixez, vous pouvez huilez légèrement si besoin, la texture doit être assez ferme. Goûtez et réajustez si besoin.

Ensuite commencez l’assemblage. Sur un premier rond, placez au centre une petite cuillère de farce, sur le deuxième rond, badigeonnez légèrement de jaune d’oeuf et collez avec le premier, en appuyant fortement sur les bords.

Faire cuire dans une eau bouillante 6 à 7 minutes, un peu plus si besoin.

Pour ma part j’ai servi avec un rôti de porc que j’avais fait mijoter 3 heures, avec un fond de veau, et pour lequel j’avais rajouter de la crème en fin de cuisson. La sauce était très bonne et cela allait très bien avec les raviolis.

 

 

RAVIOLES ST JEAN A MA FACON 26 novembre, 2008

Classé dans : PLATS,raviole — lacuisinededom @ 10:11

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Lors d’un précédent repas, il me restait quelques ingrédients d’excéption, du type crème à la truffe, cèpes, ravioles… Alors j’ai décidé de faire un bon petit plat à me mari avec ces restes.

J’ai commencé par faire gonfler les cèpes dans de l’eau bouillante, un bon quart d’heure.

Dans un petit plat en pyrex, j’ai mis un peu d’huile d’olive et j’ai tapissé le plat de crème liquide. Ensuite j’ai étalé une feuille de ravioles. J’ai mis de la crème à la truffe un peu de partout, ensuite j’ai saupoudré de gruyère râpé. J’ai rajouté une autre feuille de ravioles, j’y ai étalé les cèpes et j’ai éparpillé du chèvre en petits morceaux. J’ai continé par une autre feuille de ravioles, sur celle-ci j’y ai mis de la chiffonnade de coppa, avec un peu de crème de truffe et du gruyère râpé. J’ai fini par une autre feuille de ravioles, sur cette dernière je n’ai mis que du gruyère râpé et de la crème liquide presque à ras bord. J’ai enfourné dans un four très chaud une vingtaine de minutes. Mon mari a adoré.

 

 

RAVIOLES du dauphiné et SAUMON 3 novembre, 2008

Classé dans : PLATS,raviole — lacuisinededom @ 14:25

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Pour 4 petits mangeurs

- deux boites de ravioles du dauphiné ; crème liquide ; 3 à 4 pavés de saumon frais : gruyère râpé ; sel/poivre ; huile

Émiettez le saumon en le faisant cuire dans une poêle chaude. Salez/Poivrez. Lorsqu’ il est bien émietté le laisser de côté pour qu’il refroidisse.

Préchauffez le four à 220 °

Dan un plat mettre une peu de crème et quelques gouttes d’huile. Puis recouvrez le plat par des feuilles de ravioles (deux feuilles environ), éparpilliez le saumon, remettre par dessus des ravioles et ainsi de suite. Renouvelez cette opération jusqu’à fin des ingrédients. Finir par une feuille de ravioles. Parsemez le gruyère râpé et finir par la crème liquide.

Enfournez une petite diziane de minutes, surveillez.

C’est prêt.Les enfant adorent mais les adultes aussi. Régalez-vous !

 

 

RAVIOLE DE LANGOUSTINE SUR LIT DE FOIE GRAS POELE, BISQUE DE LANGOUSTINE ET CEPES 25 octobre, 2008

Classé dans : PLATS,raviole — lacuisinededom @ 15:02

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