LA CUISINE DE DOM

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TARTE AUX EPINARDS ET SAUMON 5 avril, 2009

Classé dans : ENTREES,saumon — lacuisinededom @ 18:59

dom14.jpg3 petites tartelettes

Comment faire manger des épinards à mes loulous. Et bien en les préparant tout simplement en tarte. Et ainsi ils ont aimés.

- 4 morceaux d’épinard surgelés ; 1 oeuf ; du saumon fumé, selon votre goût ; du gruyère râpé ; de la crème liquide ; huile d’olive ; sel/poivre ;1 pâte feuilletée

Faire revenir les épinards dans une poêle avec un fond d’huile. Salez et poivrez. Faire cuire 5 bonne minutes. Dans un saladier, battre l’oeuf, rajoutez le saumon préalablement couper en petits morceaux, le gruyère et la crème. Bien remuer et rajoutez les épinards. Mélangez.

Dans des petits plats à tarte, foncer la pâte et rajouter l’appareil. Enfournez dans un four chaud une bonne dizaine de minutes.

Je suis ravie, mes loulous ont mangé des épinards…. c’est un exploit.

 

 

 

 

CRIQUE ET SAUMON FUME 26 mars, 2009

Classé dans : ENTREES,PLATS,saumon — lacuisinededom @ 8:03

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 - 2 belles patates ; sel/poivre ; huile ; saumon fumée ; aneth ; citron pressé

Pour la crique.

Présentez une portion de crique avec une tranche de saumon fumée, arrosez de citron pressé et finir par l’aneth. La crique doit être servie chaude.

 

 

SAUMON AUX SESAMES SUR LIT DE FENOUIL CARAMELISE 8 mars, 2009

Classé dans : PLATS,saumon — lacuisinededom @ 22:41

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- un pavé de saumon par personne ; des graines de sésame ; huile d’olive ; sel:poivre ; du fenouil, selon le nombre de personne, pour ma part je prends un fenouil pour 2

On commence par couper le fenouil en très fines tranches, avec une mandoline cela sera plus facile. Dans une poêle très chaude rajouter un filet d’huile d’olive et le fenouil. Cuire tout doucement, une bonne dizaine de minutes, salez et poivrez et remuez constamment. Le fenouil doit avoir l’aspect caraméliser.

Pendant ce temps, enrober le saumon de sésames, de tous les côtés. Dans une poêle très chaude, faire revenir le saumon à l’unilatéral, c’est à dire faire cuire 3 minutes le saumon juste sur une face. Ensuite faire revenir brièvement les autres côtés. Salez légèrement.

Vous pouvez maintenant faire votre montage.

C’est une recette issue de mon imagination, peut-être l’ai-je lu quelque part ! En tout cas c’était la première fois que je la réalisais et mon mari a beaucoup aimé.

 

 

TARTARE DE SAUMON SUR CARPACCIO DE FENOUIL 7 mars, 2009

Classé dans : ENTREES,saumon — lacuisinededom @ 23:46

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- 2 pavés de saumon cru ; de l’aneth ; sel/poivre ; huile d’olive ; citron pressé ; 1 beau fenouil

Coupez le fenouil en très fines tranches, utilisez une mandoline si vous en possédez une. Placez-les dans un plat creux, salez/poivrez, rajoutez de l’huile d’olive et du citron, mélangez, goûtez et réservez au frigo.

Coupez le saumon en petits dès. Salez/poivrez. Rajoutez l’huile, le citron et l’aneth, réservez au frigo après bien avoir bien mélangez. Goûtez et ré-assaisonnez si besoin.

Faites votre montage, en plaçant en premier les lamelles de fenouil et ensuite le tartare.

Le mélange des deux est assez subtile. On a du mal à reconnaître le fenouil. C’est un plat facile à réaliser.

 

 

 

 

CONES AU TARTARE DE SAUMON ET CHANTILLY D’AVOCAT 6 mars, 2009

Classé dans : MISES EN BOUCHE,saumon — lacuisinededom @ 20:31

img58131.jpgimg58201.jpg 20 Cones

- 5 feuilles brick ; 30 g  de beurre ; 300g de dés de saumon fumé ; graines de sésame ; 250 g de chair d’avocat bien mûr ; 100 ml de crème fleurette ; 1 citron ; Piment d’Espelette ;  Sel, poivre

Les cornets : Coupez les feuilles de brick en 4 triangles, taillez légèrement l’arrondi qui est parfois trop fin. Badigeonnez les de beurre, roulez-les sur les cornets en inox.

Déposez les sur une plaque de cuisson côté jointure.

Placez au four 10 min à 180°C pour que les cornets soient bien dorés.

Retirez délicatement le cornet inox et laissez refroidir sur du papier absorbant.

Chantilly d’avocat : réduisez la chaire d’avocat en purée, ajoutez le jus d’ ½ citron, et la crème que vous avez monté auparavant en chantilly avec un batteur. Salez et ajoutez le piment. Passez la préparation dans une poche à douille et placez au frigo.

Mélangez le saumon avec le jus d’ ½ citron et de l’huile d’olive, et 2 cuillères à soupe de sésame. Au moment de servir, remplissez les cornets de saumon au 2/3  et garnissez de chantilly d’avocat.

Décorez en saupoudrant d’un peu de piment ou de sésame noir.

Le résultat est assez sympa et vos convives vont être surpris.

Si vous n’avez pas de cornets en inox, vous pouvez faire un montage avec du papier alluminium.

 

 

TARTARE AUX DEUX SAUMONS 28 janvier, 2009

Classé dans : ENTREES,saumon — lacuisinededom @ 23:02

x209.jpg1 personne

- 1 filet de saumon cru ; 2 tranches de saumon fumé ; de l’huile d’olive ; citron ; aneth haché ; sel/poivre

Recette simple et qui a du goût, effet garanti ! Coupez au couteau très finement le poisson, et rajoutez tous les autres ingrédients. Bien mélangez pour que les goûts s’imprègnent entre eux. Mettre au frigo, servir très frais. Mettre suffisamment de citron pour que le poisson puisse bien cuire.

 

 

BLINIS MAISON ET SAUMON FUME MAISON 26 décembre, 2008

Classé dans : ENTREES,MISES EN BOUCHE,saumon — lacuisinededom @ 19:16

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3 oeufs ; 2 cl d’huile ; 5 gr de sel (1 c.c. environ) ; 250 gr de farine ; 250 cl de lait ; 60  de beurre fondu ; 15 gr de sucre ; ½ sachet de levure chimique ; crème fraîche épaisse ; citron

Les blinis peuvent être préparés d’avance sans aucun problème, et la pâte peut se conserver au frigo 24H.

Le saumon ce n’est pas moi qui le fume, mais j’ai de la chance d’avoir des amis qui le font pour moi, alors merci Jean-Mi et Muche.

Pour ma part je prépare cette préparation avec un mixeur, cela évite les grumeaux. Mélangez les jaunes avec l’huile, la farine, le lait et le sel. Si vous le faîtes à la main, rajoutez la farine et le lait petit à petit. Puis rajoutez le beurre fondu et la levure. Montez les blanc en neige avec le sucre et mélangez à la préparation précédente délicatement. Voilà c’est prêt. Il suffit juste de les faire cuire au dernier moment, dans une poêle anti-adhésive et juste huilé. Ne faites pas trop cuire, c’est à peine une minute de chaque côté.

Sur le blinis mettre de la crème fraîche épaisse, ensuite du saumon coupé très finement en chiffonade, et quelques gouttes de citron. C’est un vrai régal.

 

 

GUACAMOLE AU SAUMON MARINE 22 décembre, 2008

Classé dans : MISES EN BOUCHE,saumon — lacuisinededom @ 20:06

x142.jpgpour 6

- 3 avocats ; 250 gr de saumon cru ; 1 citron ; 1 pamplemousse ; sel/poivre ; l’huile d’olive

Coupez le pamplemousse en deux et videz la pulpe dans un bol. Coupez le saumon en petits dés et ajoutez-les au pamplemousse. Salez, poivrez, ajoutez 1 c.s. d’huile d’olive et laissez au frigo 2 H. Prélevez la chair des avocats, mixez-la avec le jus du citron, salez poivrez et gardez au frais. Versez le guacamole dans les verres, complétez avec le saumon et servez.

 

 

SAUMON, TOMATES ET SAUCE AIGRE DOUCE 17 décembre, 2008

Classé dans : MISES EN BOUCHE,saumon — lacuisinededom @ 19:11

x135.jpg4 verrines

- 2 tranches de saumon fumée ; quelques tomates cerise ; sel/poivre ; graines de sésame ; sauce aigre douce chinoise pour poulet.

Une recette que j’ai inventé. Coupez le saumon en tartare. Faites de même avec les tomates, que vous salez et poivrez. Mélangez les deux ingrédients, rajoutez de la sauce selon votre goût, pas trop tout de même, et les graines de sésame. Bien mélangez. Faites reposez au frigo une petite 1/2 heure. Le goût est assez exotique, les tomates rafraîchissent le tout.

Servir dans des petites verrines.

 

 

MINIS BLINIS ET SAUMON

Classé dans : MISES EN BOUCHE,saumon — lacuisinededom @ 18:50

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- quelques minis blinis ; du saumon fumé ; de la sauce à l’aneth « labeyrie » pour saumon ; oeufs de saumon (cher mais excellentissime)

Si vous souhaitez réchauffer les blinis, vous pouvez le faire. Moi je ne le fait pas toujours.

Prendre les blinis, tartinez de crème, rajoutez un morceau de saumon et terminez par les oeufs de saumon. Le mélange du tout est un réel plaisir, la texture des oeufs est assez sympa. Régalez vous ! Simple et rapide

 

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