LA CUISINE DE DOM

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ESCALOPE DE VEAU A LA « PIZZAIOLA » 6 mai, 2009

Classé dans : PLATS,SICILE — lacuisinededom @ 17:03

img6020.jpg4 personnes

- 4 escalopes de veau, très fines ; de la panure fine ; une demie tomate mûre environ par escalope ; sel/poivre ; origan ; de l’ail en poudre ; huile d’olive

La photo n’est peut être pas très appétissante, mais la recette est excellente, et très facile à faire.

Préchauffez le four à 200°

Salez les escalopes de chaque côtés. Les placez dans un plat allant au four, auparavant huilez. Les couvrir de panure. Coupez les tomates en tous petits dés. Recouvrir la panure de tomates. Salez, poivrez, parsemez l’origanet l’ail, et arrosez d’huile.

Enfournez le temps que le tout dore, une petite vingtaine de minutes environ. Arrosez souvent du jus de cuisson.

Les enfants vont adorés, s’ils n’aiment pas trop les tomates et bien dans ce cas là vous en mettez un peu moins.

 

 

 

« PANELLE » en sicilien ou « PANISSE » en français

Classé dans : ENTREES,PLATS,SICILE — lacuisinededom @ 17:00

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- 750 ml d’eau ; 250 gr de farine de pois chiche, de préférence celle qui vient d’Italie, en Grand Frais on en trouve de Turquie, mais le goût diffère un peu ; 10 gr de sel ; un peu de poivre 

Faites légèrement chauffer l’eau (non bouillante), ajoutez le sel et le poivre.

Incorporez la farine doucement tout en remuant sans arrêt avec un fouet, en évitant les grumeaux jusqu’à ce que la consistance épaississe.

Lorsque le mélange a bien épaissi et est devenu lisse, étalez le dans un moule à cake.

Filmez et réservez au frais pendant 2 heures.

Après, faites soit des tranches ou des formes, faites-les dorer dans de l’huile bouillante, quelques secondes, juste le temps de dorer. Puis mettez-les dans du papier absorbant et salez/poivrez.

Servir comme cela à l’apèro ou alors en sandwich dans du bon pain frais.

C’est la première chose que je mange lorsque j’arrive en Sicile.

La préparation peut rester au frigo 2 jours sans aucun problème, vous ferez frire juste au dernier moment.

 

 

PATES A L’AIL, recette sicilienne 3 mai, 2009

Classé dans : PLATS,SICILE — lacuisinededom @ 10:58

img6203.jpg4 personnes

- des spaghettis ; 6 tomates bien mûres ; 2 gousses d’ail ; sel, poivre ;  l’huile d’olive ; 2 c.s. de poudre d’amande ; du basilic, une botte ; du parmesan, beaucoup

Recette simplisme, typique des siciliens. Moulinez tous les tomates, le basilic et l’ail, salez et poivrez. La texture doit être à peine en purée. Rajoutez l’huile, pas mal, n’ayez pas peur. Goûtez, cela doit être à peine aillé, mais très goûteux. Rajoutez la poudre d’amande et le parmesan, pour le parmesan deux à trois cuillères.

Faîtes cuire les spaghetti « al dente ».

Servir dans les assiettes avec la sauce, selon votre goût et mettre beaucoup de parmesan. Voilà c’est prêt. Vous m’en direz « des nouvelles ».

 

 

FOCACCIA, fougasses siciliennes 1 mai, 2009

Classé dans : ENTREES,SICILE — lacuisinededom @ 9:50

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La pâte ici la bolognaise ici ; une dizaine de tranches de jambon en chiffonnade ; plusieurs tranches de toastinettes ; de la mozarella ; 1 jaune d’oeuf ; des graines de sésame

Une fois la pâte faite, la partagez en deux , les étalez. Placez-en une sur un grand plat allant au four (mettre du papier sulfurisé), placez du jambon de partout, rajoutez les toastinettes. Ensuite étalez la bolognaise et finir par la mozarella. Placez la deuxième pâte par dessus, badigeonnez de jaune d’oeuf battu et rajoutez quelques graines de sésames. Faites reposez une bonne demie heure.

Ensuite enfournez dans une four préchauffez à 200 °, une petite vingtaine de minutes, tout en vérifiant que cela ne brûle pas.

C’est prêt. Cela fait le régal des petits, et des grands aussi bien sûr.

 

 

IRIS, petits pain fourrés siciliens

Classé dans : ENTREES,SICILE — lacuisinededom @ 9:44

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- ingrédients pour la bolognaise, voir recette arancini ; chapelure épaisse ; 1 kg farine ; 100 gr de beurre ;100 gr de saindoux ; 30 gr de levure ; 600 ml de lait ;50 gr de sucre ; un bol d’eau chaude ; 1 oeuf ; 20 gr de sel

Dans un grand saladier, mettre la farine, le beurre ramolli et le saindoux en morceaux, et l’oeuf. Bien malaxez.

Faire fondre la levure dans l’eau chaude.

Rajoutez le sel, le sucre et la levure fondue dans la préparation. Mélangez. Ensuite rajoutez le lait petit à petit, tout en malaxant très vigoureusement. La texture obtenue doit être plus moelleuse qu’une pâte à pain. Vous devez malaxez au moins 5 bonne minutes sans vous arrêtez.

Ensuite la laissez reposez une demie heure.

Après le repos faire plusieurs petites boules, le nombre souhaité, et laissez de nouveau reposez, un quart d’heure environ.

Ensuite prendre une boule, l’aplatir et la placez dans la paume de la main. Rajoutez-y de la bolognaise, et refermez la boule soigneusement. La badigeonnez d’eau et la roulez dans la panure.

Les faire cuire 3 par 3 dans de l’huire bouillante. Elles doivent gonfler et dorer.

Ces Iris sont meilleurs consommés le jour de la cuisson mais elles peuvent être également réchauffées au micro onde le lendemain. S’il vous reste de la pâte vous pouvez faire une fougasse, « focaccia ».

 

 

ARANCINI, boules de riz siciliennes

Classé dans : ENTREES,PLATS,SICILE — lacuisinededom @ 9:37

dom16.jpg 4 à 6 personnes

- 500 g de riz italien, riz blanc premier prix fera l’affaire ; 250 g de viande hachée ; 150 g de petits pois ; 200 g de coulis de tomates ; 1 mozzarella ; 50 g de parmesan râpé ; 1 oignon ; 1 carotte ; 1 branche de céleri ; de la chapelure ; 50 g de beurre ; 2 à 3 oeufs ; sel, poivre ; 3 carreaux de sucre ; de l’huile de friture

Faire la bolognaise, elle peut être faite la veille. Dans une casserole faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon, la carotte et le céleri, préalablement hachés. Rajoutez la viande hanchée, bien mélangez, et faire revenir 5 minutes, salez et poivrez. Rajoutez la sauce tomate, le sucre et bien remuez. Salez et poivrez de nouveau. Faire cuire 4O minutes, goûtez et réajustez si besoin, mettre les petits pois, et continuez la cuisson jusqu’à ce que les petits pois soient cuits.

Faire cuire le riz 20 bonne minutes, il doit être bien collant, salez. Égouttez le, le placez dans un grand saladier, le laissez refroidir 5 minutes et rajoutez le beurre en morceaux. Bien mélangez. Rajoutez un peu de jus de la bolognaise, le riz doit être à peine coloré.

Coupez la mozarelle en petits dés. Battre les oeufs et salez-les.

Dans votre main humide d’oeuf, formez une 1/2 boule avec le riz, garnissez avec le fromage, 1 c. à café de sauce et formez une boule de la grandeur d’une orangeen ajoutant le riz,  travaillez la boule et passez dans l’oeuf et ensuite dans la chapelure. Formez toutes les arancini.

Dans une friteuse, faites frire 3 arancini à la fois pour ne pas refroidir l’huile, lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.

Vous pouvez déguster les arancini, chauds, froids.

Vous pouvez remplacer la bolognaise par du jambon blanc coupez en chiffonnade, tout simplement.

Régalez-vous. Moi sicilienne j’adore.

 

 
 

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