GLACE FRAISE et MACARON 17 mai, 2009

Classé dans : DESSERTS,sorbet-glace — lacuisinededom @ 15:02

Que faire avec de macarons ratés. Et bien moi j’en ai fait une glace.

J’ai mixé 500 gr de fraises avec environ 60 gr de sucre et un filet de citron. Vous me direz qu’il y a beaucoup de sucre, mais plus c’est sucré et mieux c’est.

Ensuite faire prendre cette mixture à la sorbetière. Au fur et à mesure que la glace commence à prendre, rajoutez les macarons, 4 ou 5 à vous de jugez, préalablement émiettés grossièrement.

Faire prendre encore quelques minutes et mettre au congel. J’ai servi cette glace avec quelques graines de lavande. Le mélange ne peut pas plaire à tout le monde, mais c’est assez original. En tout cas, la fraise se marie parfaitement bien avec les macarons.

 

GRANITE AU CITRON ET AU THYM 30 décembre, 2008

Classé dans : MISES EN BOUCHE,sorbet-glace — lacuisinededom @ 10:26

- 25 cl d’eau minérale ; 2 citrons (moi je les prends verts) ; 125 gr de sucre ; 6 brins de thym

Rincez un citron, prélevez un zeste de 10 cm de long avec un éplucheur. Grattez la peau blanche sur l’envers et taillez-le en lanières très fines. Pressez les deux fruits.

Portez à ébullition l’eau minérale avec les zestes de citron et le sucre 3 mn. Hors du feu, égouttez les zestes, réservez-les. Ajoutez les brins de thym et laissez infuser 10 mn à couvert.

Retirez le thym du sirop puis mélangez-le avec 15 cl de jus de citron. Versez dans un plat peu profond et placez au congélateur 2 H. Laissez prendre en glace en grattant la surface avec une fourchette toutes les 30 mn.

Répartissez le granité dans 4 verres hauts et décorez avec les zestes. Servez immédiatement.

On peut rajoutez un peu de vodka, et cela devient un trou normand, pour ma part c’est ce que je vais faire pour le 31. Autrement je sers cela en amuse bouche, mais en été.

Recette trouvée dans « Cuisine Actuelle 211″

 

 

SORBET A LA TOMATE

Classé dans : MISES EN BOUCHE,sorbet-glace — lacuisinededom @ 10:03

-  50 cl de purée de tomate nature ; 5 cl de cognac ; 1 pincée de piment de cayenne ; 20 cl d’eau minérale ; 100 gr de sucre pour confiture ; basilic si vous le souhaitez

Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre pour confiture. Faites bouillir 3 mn. Laissez refroidir. Ajoutez la purée de tomate, le cognac et le piment et le basilic et mixez.

Préparez la sorbetière, versez la purée de tomate dans la turbine, faîtes tourner pendant 15 mn. La purée de tomate doit être prise et onctueuse, presque congelée.

Ce sorbet très raffiné, très gouteux, peut se servir en entrée, au milieu du repas ou en dessert.

Recette trouvée dans « Elle Cuisine »

 

SORBET D’AVOCAT 7 décembre, 2008

Classé dans : MISES EN BOUCHE,sorbet-glace — lacuisinededom @ 13:28

- 4 avocats bien mûrs ; jus et zeste d’un citron vert ; 1 yaourt brassé nature ; 2 c.s. de coriandre hachée ; 3 gouttez de tabasco, sel

Mixez les avocats avec tous les ingrédients. Goutez et réajustez selon votre goût.

Faites prendre en sorbetière et placez au congélateur.

 

ROUGETS, CREME DE CRESSON ET SORBET AU POIVRON 9 novembre, 2008

Classé dans : PLATS,sorbet-glace — lacuisinededom @ 11:20

4 personnes

- 3 rougets par personne ; panure ; 100 gr de cresson ; 2 c.s. de pignons de pin ; huile d’olive ; 1 c.s. de ricotta ; 2 poivrons rouges ; 1 jaune ; 125 gr de sucre ; 20 cl d’eau ; 1 filet de citron ; menthe ; cumin.

Préparez le sorbet quelques heures avant. Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Réservez. Pendant ce temps, épluchez les poivrons et coupez les en morceaux. Faites les cuire dans un filet d’huile d’olive bien une demie heure voire un peu plus. Surveillez cela ne doit pas noircir.

Ensuite rajoutez les poivrons cuits dans le sirop et mixes au blender. Rajoutez le citron, la menthe et mixez de nouveau. Rajoutez quelques graines de cumin et mixez. Gouttez et réajustez selon votre goût. Cela doit rester tout de même un peu sucré. Mettre dans la sorbetière. Ensuite réservez au congélateur.

Pour le cresson : mettre le cresson dans le blender avec de l’huile d’olive et mixez. Rajoutez les pignons et la ricotta et mixez de nouveau. Réajustez avec de l’huile si besoin ou la ricotta. Salez et poivrez et mixez de nouveau. La consistance doit être crémeuse. Réservez au frigo.

Préparez vos rougets. Panez vos rougets avec juste de la panure et faites les cuire dans une poële très chaude.

C’est prêt.

Présentez vos trois éléments sur une assiette. Lorsque vous mangez, mélangez les trois goûts, c’est explosif. Vos convives vont être très surpris.