LA CUISINE DE DOM

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VELOUTE DE POTIMARON 19 novembre, 2008

Classé dans : MISES EN BOUCHE,soupe — lacuisinededom @ 17:36

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- 1 potimaron ; 1 oignon ; quelques lardons ; huile d’olive ; sel/poivre ; 2 feuilles de lauriers ; crème liquide

Coupez le potimaron et videz-le. Ôtez lui sa peau. Ensuite coupez-le en morceaux. Mettre de l’huile dans une casserole et faire chauffer. Puis incorporez le potimaron. Le faire dorer de tous les côtés, environ 10mn. Ensuite rajoutez les oignons coupés en dés. Faire mijoter quelques minutes. Salez, poivrez et rajoutez les feuilles de laurier. Pendant ce temps faire revenir les lardons et ensuite les incorporez à l’appareil. Rajoutez un verre d’eau et laissez encore mijotez. Mettre de l’eau autant que besoin. Lorsque le potimaron commence à ressembler à de la purée, c’est que c’est prêt, en ce moment là passez-le au mixeur et rajoutez de la crème selon votre goût.

Servir dans une verrine. Si vous avez du foie gras vous pouvez couper quelques copeaux, cela ne sera que meilleur.

 

 

SOUPE D’ENDIVE 25 octobre, 2008

Classé dans : MISES EN BOUCHE,soupe — lacuisinededom @ 20:05

x002.jpgPour 6 verrines

- 3 à 4 endives ; court bouillon de légume ou de poule ; fromage de chèvre frais ; crème fraîche ; graine de pavot ; sel et poivre

Faire cuire les endives au court bouillon. Lorsqu’elles sont bien cuites les mixez et rajoutez la crème. Salez et poivrez. Servir dans une verrine, rajoutez y une petite cuillère, au millieu, de fromage frais de chèvre. Enfin parsemez de graine de pavot

 

 

 

SOUPE D’ASPERGE VERTE AU FROMAGE DE CHEVRE

Classé dans : MISES EN BOUCHE,soupe — lacuisinededom @ 12:57

divers062.jpgPour environ 6 verrines

 - 1 kg d’asperges vertes surgelés ; 1 bûchette de fromage de chèvre ; 20 cl environ de crème fraîche ; graine de pavot ; sel et poivre

Faites cuire les asperges dans 50 cl d’eau bouillante. Une fois cuites, mixez les et passez le résultat au tamis, pour supprimer tous les fils. Remettez le résultat sur le feu et ajoutez le fromage de chèvre, auparavant mixez ou écrasez. Enfin incorporez la crème Salez et poivrez, versez dans des verres et décorez avec une pincée de grains de pavot et quelques têtes d’asperge.

Mettez les têtes de côté avant de mixez.

 

 

SOUPE DE CEPES

Classé dans : MISES EN BOUCHE,soupe — lacuisinededom @ 12:07

divers047.jpgPour environ 6 verrines

- quelques cépes ; un peu de crème fraiche ; graine de pavot ; 1 tranche de magret de canard par personne ; sel ; poivre

Faire cuire les cèpes dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive. Puis rajouter de l’eau à hauteur (si vous voyez que cela n’est pas suffisant, vous en rajoutez encore un peu). Faire cuire encore un peu. Salé et poivré et mixez le tout. Puis rajoutez la crème, selon votre goût. Entre temps vous faites cuire les tranches de magret dans une poële sans gras, jusqu’à ce que cela devienne dure.

Prendre une verrine un peu haute, mettre la soupe avec quelques graine de pavot et une tranche de magret pour décoration.

 

 
 

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