LA CUISINE DE DOM

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TARTARE DE NOIX DE PETONCLE HUILE D’OLIVE ET CITRON 11 avril, 2009

Classé dans : MISES EN BOUCHE,st jacques — lacuisinededom @ 14:57

img6081.jpg4 à 5 pétoncles par personne

- Quelques noix de pétoncle décongeler ; sel/poivre ; quelques goutes de citron pressé ; de l’huile d’olive ; un peu de paprika ; du basilic frais

Coupez les noix en petits dès, quelques heures avant de servir, salez, poivrez. Arrosez  d’huile et de citron (j’ai également rajouter un filet d’huile de noisette), rajouter le basilic ciselé et laissez au frigo. Servir avec un peu de paprika dans des petites cuillères.

 

 

ST JACQUES en robe de brick 7 mars, 2009

Classé dans : ENTREES,PLATS,st jacques — lacuisinededom @ 23:06

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- 3 St Jacques par personne ; 1 feuille ou 2 de brick ; 1 aubergine ; 1 oeuf ; farine ; sel/poivre ; huile d’olive

Coupez l’aubergine en brunoise, en petits dès, et faire cuire dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez.

Coupez les feuilles de brick en petites lamelles, courage… vous en avez pour un moment. Farinez légèrement les St Jacques. Trempez les une à une dans l’oeuf battu, puis dans la julienne de feuilles de brick, en pressant bien.

Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez un peu d’huile d’olive et laissez y dores les St Jacques, salez et poivrez.

Pour votre montage, commencez par la brunoise, préalablement réchauffer, et positionnez les St Jacques sur celle-ci.

Régalez-vous ! Mon mari a adoré.

 

 

CARPACCIO DE ST JACQUES ET TRUFFE 4 janvier, 2009

Classé dans : ENTREES,st jacques — lacuisinededom @ 11:53

x170.jpg4 personnes

- une dizaine de St Jacques sans le corail, fraîches ; de la truffe ; huile d’olive ; sel/poivre ; une orange pressée ; du miel ; aneth ciselée ; quelques baies rouges.

Préparez la marinade avec 3 à 4 c.s. d’huile d’olive, une orange pressée, la moitié si elle est trop grosse ; 2 cuillères de miel ; l’aneth ciselée et les baies rouges concassées. Goûtez et assaisonnez selon votre goût. Le mélange doit être raffiné. C’est une marinade à ma façon.

Nettoyez les St Jacques. Epongez les avec du papier absorbant. Coupez chaques coquilles en 5 tranches, plus si possible ! Les disposer bien étalées dans chaque assiette. Arrosez de la marinade et mettre au frais, bien une demi journée, afin que les saveurs s’empreignent.

Au moment de servir, rajoutez quelques tranches de truffe.

Que dire, vos papilles vont se réveiller avec ces mélanges de goût.

 

 

TARTARE DE ST JACQUES

Classé dans : MISES EN BOUCHE,st jacques — lacuisinededom @ 11:40

x167.jpg4 à 6 verrines

- 2 ou 3 St Jacques fraîches ; huile de noisette ; sel/poivre ; un léger filet de citron

Coupez les St Jacques en petits dés. Salez/poivre et rajoutez l’huile de noisette. Mélangez bien et citronnez si vous le souhaitez. La noix de St Jacques se mélange parfaitement bien avec l’huile de noisette. Essayez c’est un délice.

 

 

NOIX DE ST JACQUES A MA FACON 27 décembre, 2008

Classé dans : ENTREES,st jacques — lacuisinededom @ 22:46

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Je suis navrée, c’est la seule photo qui me reste de cette recette, et malheureusement elle est floue. En tout cas c’était excellent. Une recette à ma façon.

3 noix de St Jacques par personne ; julienne de légumes (à votre goût, carottes, asperges… ) ; huile de truffe ; des carottes râpées nature, au rayon salade en sachet ; sel/poivre ; huile de friture ; crème liquide ; beurre

On commence par faire la julienne de légumes, on coupe les légumes en petits bâtonnets. Ensuite on fait frire les carottes dans de l’huile de friture très chaude, juste 1 à 2 petites minutes. Prévoir du papier absorbant. Les carottes doivent brunir à peine. Vous en faites une à deux poignées.

Faire cuire les légumes dans une poêle bien chaude, salez et poivrez. Faire cuire une bonne dizaine de minutes, les légumes doivent être cuits mais croquants. Ensuite rajoutez un bon filet d’huile de truffe et finir par la crème liquide.

Pendant ce temps faites cuire les noix avec une noisette de beurre, la poêle doit être très chaude. 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez avec du gros sel et poivrez. Gardez le jus pour les arrosez ensuite dans l’assiette.

Pour le montage, mettre d’abord les légumes, vous formez un cercle, ensuite placez les noix et finir par une petite poignée de carotte (si les carottes sont froides ce n’est pas grave).

Le mélange des textures est assez sympa. Une petite recette inventée par moi.

 

 

 

BOUCHEES DE PETONCLES 26 décembre, 2008

Classé dans : MISES EN BOUCHE,st jacques — lacuisinededom @ 19:19

x158.jpg 

→ une poignée de noix de pétoncles ; 12 bouchées feuilletées ; crème liquide ; un bouchon de whisky ; curry ; poivre

Quoi de plus simple que cette recette. Dans une poële bien chaude, faire cuire les noix de pétoncles, quelques minutes. Flambez au whisky, rajoutez un peu de crème, un peu de curry, et poivrez. Remplir les bouchées et mettre quelque instant dans le four juste au moment de servir. C’est prêt.

 

 

BROCHETTES DE ST JACQUES ET FOIE GRAS 22 décembre, 2008

Classé dans : ENTREES,foie gras,MISES EN BOUCHE,st jacques — lacuisinededom @ 20:49

x144.jpg6 personnes

- 12 noix de St Jacques ; 1 escalope de foie gras ; 1 c.s. de vinaigre ; sel/poivre ;

Coupez le foie gras en tranches horizontales et retirez les veines et les impuretés. Coupez ces tranches en dés de 4 cm de côté (ils réduiront à la cuisson). Enfilez sur des piques une noix puis un dé de foie et ainsi de suite. Faites cuire les brochettes à la poêle, sans ajoutez de matière grasse, 1 mn de chaque côté, déglacez au vinaigre. Arrosez de sauce, salez/poivrez, et servez tiède.

Livre : « Apéro Chic » de Joly

 

 

 

RAVIOLES AU ST JACQUES ET JULIENNES DE LEGUMES, BISQUE DE LANGOUSTINE AU FOIE GRAS ET TRUFFE 7 décembre, 2008

Classé dans : ENTREES,st jacques — lacuisinededom @ 13:30

x128.jpg24 ravioles

- julienne de légumes surgelée ; 24 morceaux de st Jacques ; de la truffe ; huile de truffe ; carotte ; oignons ; cube de volaille ; persil ; 1 grosse tomate ; têtes de langoustines ; sel/poivre ; huile d’olive ; 2 tranches de foie gras mi-cuit ; de la crème liquide ; 250 gr de farine ; 10 cl d’eau bouillante ; 50 gr environ de saindoux ; 1gr de sel ; 1 blanc d’oeuf

Commencez par faire la bisque, elle doit mijoter au moins deux heures. Dans une grosse casserole, rajoutez de l’eau et un cube de volaille. Faire bouillir puis rajoutez les têtes de langoustines. Faire mijoter 10 minutes et rajoutez les carottes selon votre choix, oignon, persil, la tomate coupée en 4 et l’huile d’olive. Attention ne pas saler.

De temps en temps avec un presse purée, pressez les têtes de langoustines pour dégager ainsi leur jus. Renouveler cette opération plusieurs fois. Si besoin rajoutez de l’eau.

Lorsque la bisque vous semble prête, égouttez le jus à l’aide d’un tamis. Ce jus le remettre sur le feu dans une petite casserole, faire réduire un peu et rajoutez le foie gras. Bien remuez. Au moment de servir rajoutez la crème et à l’aide d’un mixeur émulsionner cette sauce en incorporant de l’air.

Pendant que la bisque cuit, préparez les ravioles. Mélangez la farine, le sel et le saindoux dans un bol. Faites bouillir l’eau puis versez la sur le mélange. Malaxez cette pâte et laissez la reposer.

Dans une poêle faire cuire la julienne de légumes avec un peu d’huile de truffe, si vous en avez pas l’huile d’olive fera très bien l’affaire. Salez poivrez et réservez.

Étalez finement la pâte à raviole, à l’aide d’un importe pièce vous devez faire 48 ronds.

Battre le blanc en neige.

Mettre un peu de julienne sur un rond de raviole et placez un morceau de st Jacques cru, prendre un autre rond de raviole et à l’aide d’un pinceau badigeonnez le de blanc d’oeuf, ceci va permettre de mieux fermer la raviole, et formez la raviole. Bien pincez pour mieux fermer. Prenez patience car c’est un travail minutieux.

Vous pouvez réserver au frigo sans aucun problème. Il faut faire cuire dans de l’eau bouillante, 3 mn environ, juste au moment de servir.

La bisque doit être bien chaude.

Placez 3 ravioles dans une assiette creuse, et arrosez les de bisque. Rajoutez 3 tranchez de truffe et quelques goutes d’huile de truffe. C’est explosif. Les copains ont adorés. 

 

 

TARTARE DE ST JACQUES

Classé dans : MISES EN BOUCHE,st jacques — lacuisinededom @ 13:11

x123.jpg8 cuillères

- 5 St Jacques bien grosse et très fraîches ; sel/poivre ; l’huile d’olive ; citron pressé et baies rouges.

Nettoyez les St Jacques correctement et ôtez le corail. Coupez les en petits dés. Réservez dans un bol au frigo.

Concassez les baies rouges. Pressez le citron et rajoutez ces ingrédients au tartare. Rajoutez l’huile et salez poivrez selon votre goût.

Laissez au frigo bien deux heures voire plus. Goûtez et réajustez avec l’huile et le citron si besoin.

C’est bluffant.

 

 

NOIX DE PETONCLE SUR LIT DE POIREAUX 25 octobre, 2008

Classé dans : MISES EN BOUCHE,st jacques — lacuisinededom @ 14:42

divers256.jpg Pour 6 plats

- 3 à 4 pétoncles par personne ; 1 ou 2 poireaux prendre que le blanc ; crème fraîche ; beurre ; pastis ; sel et poivre

Détaillez le poireaux en petits morceaux. Faites les cuire dans du beurre. Salez, poivrez et une fois cuit rajoutez la crème selon votre goût.

Pendant ce temps faire cuire les noix dans une poële beurrée. Ensuite flambez les au pastis (un à deux petits bouchon).

Présentez dans un plat à mise en bouche. Remplir de poireau et finir par les noix. Vous pouvez éventuellement rajoutez un filet de vinaigre balsamique.

 

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