LA CUISINE DE DOM

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SOUPE D’ENDIVE 25 octobre, 2008

Classé dans : MISES EN BOUCHE,soupe — lacuisinededom @ 20:05

x002.jpgPour 6 verrines

- 3 à 4 endives ; court bouillon de légume ou de poule ; fromage de chèvre frais ; crème fraîche ; graine de pavot ; sel et poivre

Faire cuire les endives au court bouillon. Lorsqu’elles sont bien cuites les mixez et rajoutez la crème. Salez et poivrez. Servir dans une verrine, rajoutez y une petite cuillère, au millieu, de fromage frais de chèvre. Enfin parsemez de graine de pavot

 

 

 

RAVIOLE DE LANGOUSTINE SUR LIT DE FOIE GRAS POELE, BISQUE DE LANGOUSTINE ET CEPES

Classé dans : PLATS,raviole — lacuisinededom @ 15:02

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NOIX DE PETONCLE SUR LIT DE POIREAUX

Classé dans : MISES EN BOUCHE,st jacques — lacuisinededom @ 14:42

divers256.jpg Pour 6 plats

- 3 à 4 pétoncles par personne ; 1 ou 2 poireaux prendre que le blanc ; crème fraîche ; beurre ; pastis ; sel et poivre

Détaillez le poireaux en petits morceaux. Faites les cuire dans du beurre. Salez, poivrez et une fois cuit rajoutez la crème selon votre goût.

Pendant ce temps faire cuire les noix dans une poële beurrée. Ensuite flambez les au pastis (un à deux petits bouchon).

Présentez dans un plat à mise en bouche. Remplir de poireau et finir par les noix. Vous pouvez éventuellement rajoutez un filet de vinaigre balsamique.

 

 

RATATOUILLE & CO

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 14:23

divers253.jpg Pour 6 verrines

- 1 courgette ; 1 aubergine ; 1 poivron ( ou ratatouille surgelé, il en existe des excellentes) 1 tomate ; fromage de chèvre frais ; crème fraîche ; parmesan râpé environ 100 gr ; farine environ 100 gr; beurre 30 à 40 gr ; huile d’olive ; sel et poivre ; herbes de provence ou thym.

Préchauffez le four à 180 ° 

Dans un premier temps faire cuire les légumes séparément avec de l’huile d’olive et des herbes pour pouvoir confectionner la ratatouille. Une fois la ratatouille cuite; mixez-là et la laisser reposer.

Pendant ce temps confectionner le crumble avec le parmesan, la farine et le beurre. Selon votre goût rajoutez plus ou moins les ingrédients, c’est meilleur avec beaucoup de parmesan. Une fois le crumble fini, le mettre sur un lèche frite, bien étalé, ne pas faire de gros tas, et enfourné 4 à 5 minutes Surveillez la cuisson cela doit être doré mais pas grillé. Sortez la plaque du four.

En suite à l’aide d’une fourchette vous remuez le tout, ceci afin de défaire les gros morceaux et vous l’oubliez quelques minutes sur votre plan de travail.

En suite prendre le fromage de chèvre frais, le remuez avec une fourchette, et incorporez quelques gouttes de crème fraîche. La texture doit être très proche d’une chantilly.

Pour finir confectionner la verrine. Dans un verre, remplir de moitié de ratatouille, en suite rajoutez la chantilly de chèvre et finir par le crumble.

Servir très frais

 

 

MOULES AU CURRY

Classé dans : MISES EN BOUCHE,moules — lacuisinededom @ 14:02

divers254.jpg Pour 6 personnes

- 18 grosses moules surgelés ; beurre ; crème fraîche ; whisky ;curry ; poivre

Une recette simplissime et à la fois excellentissime. Faire revenir les moules, après décongélation, dans une poële avec une peu de beurre, quelques minutes. Les flambez au whisky et incorporez la crème. Enfin poivrez selon votre goût et rajoutez le curry (1c.c.).

C’est prêt. Servir dans des cuillères

 

 

CHANTILLY DE FOIE GRAS

Classé dans : foie gras,MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 13:52

divers057.jpg Pour environ 6 verrines

- 200 gr de foie gras mi cuit ; 6 tranches de pain d’épice ; 30 cl de crème liquide très froide (crème fleurette) ; 40 gr de beurre ; sel et poivre

Sortez le foie gras de son emballage et laissez le à température ambiante. Fouettez la crème en chantilly. Salez et poivrez. Écrasez le foie gras et le beurre à la fourchette pour obtenir une pâte plutôt lisse. Puis incorporez très délicatement ce mélange à la chantilly.

Mettre l’appareil dans des verrines et oubliez les bien 3 heures au frigo.

Servez avec des mouillettes de  pain d’épice grillés.

 

 

CUILLERE DE ST JACQUES AU PESTO DE ROQUETTE OU D’EPINARDS FRAIS

Classé dans : MISES EN BOUCHE,st jacques — lacuisinededom @ 13:31

divers046.jpg Pour 6 personnes

- 6 noix de st Jacques ou 18 pétoncles ; copeaux de parmesan ; 100 gr de roquette ou d’épinard frais ; 1 c.s. de ricotta ; 1c.s. de pignons ; 1 c.s. de vinaigre balsamique ; 4 c.s. d’huile d’olive ; sel et poivre

Faites dorez les noix 3 mn avec du beurre et réservez. Mixez les herbes avec les pignons, la ricotta et l’huile d’olive, pour obtenir une crème onctueuse (pesto). Déposez une noix sur chaque cuillère ou 3 pétoncles, une petite cuillère de pesto et décorez avec des copeaux de parmesan.

Arrosez d’une goute de vinaigre balsamique

 

 

SOUPE D’ASPERGE VERTE AU FROMAGE DE CHEVRE

Classé dans : MISES EN BOUCHE,soupe — lacuisinededom @ 12:57

divers062.jpgPour environ 6 verrines

 - 1 kg d’asperges vertes surgelés ; 1 bûchette de fromage de chèvre ; 20 cl environ de crème fraîche ; graine de pavot ; sel et poivre

Faites cuire les asperges dans 50 cl d’eau bouillante. Une fois cuites, mixez les et passez le résultat au tamis, pour supprimer tous les fils. Remettez le résultat sur le feu et ajoutez le fromage de chèvre, auparavant mixez ou écrasez. Enfin incorporez la crème Salez et poivrez, versez dans des verres et décorez avec une pincée de grains de pavot et quelques têtes d’asperge.

Mettez les têtes de côté avant de mixez.

 

 

SOUPE DE CEPES

Classé dans : MISES EN BOUCHE,soupe — lacuisinededom @ 12:07

divers047.jpgPour environ 6 verrines

- quelques cépes ; un peu de crème fraiche ; graine de pavot ; 1 tranche de magret de canard par personne ; sel ; poivre

Faire cuire les cèpes dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive. Puis rajouter de l’eau à hauteur (si vous voyez que cela n’est pas suffisant, vous en rajoutez encore un peu). Faire cuire encore un peu. Salé et poivré et mixez le tout. Puis rajoutez la crème, selon votre goût. Entre temps vous faites cuire les tranches de magret dans une poële sans gras, jusqu’à ce que cela devienne dure.

Prendre une verrine un peu haute, mettre la soupe avec quelques graine de pavot et une tranche de magret pour décoration.

 

 

TARTARE DE TOMATES 24 novembre, 2007

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 12:12

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Quoi de plus simpe. pour 4 personnes – 2 tomates – basilic (surgelé) – ail (surgelé) – huile de l’olive – jus de citron- sel et poivre – une jolie verrine ou une cuillière de mise en bouche, moi je choisis souvent la cuillière type chinoise

Si vous le souhaitez vous pouvez prendre des tomates de toutes les couleurs, jaunes, rouges ; noires.

Vous les coupez en tout petits dès. Vous pouvez enlever la pulpe si vous le souhaitez.

Les mettre dans un bol en attendant de les servir, rajouter le basilic, l’ail, sel et poivre selon votre goût. Enfin mettre environ 3 cs d’huile d’olive (plus Si besoin) et quelques goutes de citron. Le citron doit être présent, donc rajouter si besoin.

Mettre au frigo et servir dans les petites cuillières au moment voulu.

cette recette peut être préparée en début d’après-midi pour être servi seulement le soir, les tomates vont rendre beaucoup de jus mais cela sera que meilleur.

 

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