LA CUISINE DE DOM

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FRAISES AND CO 8 mai, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 15:51

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Après un barbecue,que faire comme dessert, il est vrai que ce n’est pas mon point fort. La semaine dernière chez Katia, nous avions mangé des fraises avec une chantilly maison. Alors ni une ni deux, j’ai décidé de faire pareil.

J’ai coupé en 4 les frais, je les ai mis dans un saladier, avec beaucoup de sucre, un filet d’eau et un filet de citron pressé. Je trouve que le citron relève le goût de la fraise. J’ai bien mélangé et j’ai laissé au frigo plusieurs heures. Comme glace, et bien j’ai trouvé une glace à la vanille et brownies au chocolat qui je pense fera l’affaire, j’aurais pu mettre également ma glace de fraise maison, mais j’avais envie de changer.

Pour monter la chantilly, j’ai pris un saladier dans lequel j’ai mis plusieurs glaçons, et j’y ai placé un autre saladier plus petit dans lequel j’ai versé la crème fleurette, avec un peu de sucre glace, et j’ai commencé à monter la chantilly, ne vous découragez pas cela marche à tous les coups. Vous pouvez également placer votre saladier dans le freezer plusieurs heures à l’avance.

Au moment du montage, commencez par les fraises et leur jus, ensuite la glace et enfin la chantilly. Pour le fun j’ai rajouté les petites billes de couleurs qu’on trouve dans les produits d’anniversaire. J’ai fait la joie de mon loulou.

Voilà, simple mais efficace, surtout après un barbecue.

 

 

BROCHETTES DE BLANC DE POULET au miel

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 15:32

img6387.jpg 2 enfants

- 1 filet de poulet ; 2 à 3 c.s. de miel ; de l’huile d’olive ; du citron pressé ; 5 épices ; un peu de piment d’espelette ; du curry ; sel et poivre ; des brochettes

Coupez dans le long plusieurs bâtons de poulet, les salez et poivrez légèrement. Dans un saladier, mettre le miel, huile d’olive, à vue de nez 5 c.s., plus si besoin ; le citron 2 c.s. ; et les épices. Mélangez le tout, la texture doit être assez liquide. Vous ajustez selon votre goût. Ensuite, faire marinez les bâtons de poulet dans cette marinade, deux heures au frigo. Avant la cuisson, enfilez les bâtons dans les brochettes, pour former comme des vagues, c’est mon loulou qui le dit. Faire griller au barbecue 5 minutes. Mes enfants ont adoré, je pense même qu’il n’y en avait pas assez.

Vous pouvez faire la même chose avec les ailes de poulet.

 

 

RATATOUILLE AMELIOREE

Classé dans : ACCOMPAGNEMENTS — lacuisinededom @ 15:20

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- ratatouille surgelée ; sel/poivre ; huile d’olive ; du thym ; des anchois ; de la mozarella

Au vue du prix des légumes, j’ai décidé de faire un ratatouille améliorée mais surgelée. Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive et faire revenir les légumes, une bonne dizaine de minutes. Pour la quantité, c’est vous qui jugez, moi j’avais décidé de les présenter individuellement, alors j’en ai mis moins. Salez, poivrez, rajoutez le thym et faites réduire et griller un peu.

Lorsque la consistance paraît cuite, n’oubliez pas de goûter, alors placez la ratatouille dans des plats individuels. Rajoutez un filet d’anchois dans chaque plat, recouvrir de mozarella, finir par un filet d’huile d’olive.

Vous les passerez 5 minutes au grill, avant de servir, dans un four préchauffer évidemment. Au moment de servir j’ai saupoudré de parmesan, car ne j’avais pas de copeaux.

Voilà. Ma tatate s’est régalée et mon tonton aussi.

 

 

TARTE BANANE CHOCOLAT 6 mai, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 17:04

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- 1 pâte sablée ; 200 gr de chocolat noir ; 20 cL ce crème liquide ; 2 ou 3 bananes

Faire cuire à blanc la pâte dans un plat à tarte, avec des lentilles ou autres, ainsi elle ne va pas gonfler, une petite dizaine de minutes, elle doit être à peine dorer.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie, et ainsi incorporez la crème en mélangent bien.

Coupez les bananes en tranches d’un demi centimètre environ. Faites refroidir la pâte, étalez les bananes et recouvrez de chocolat. Laissez au frigo au moins deux heures. C’est prêt. Simple et efficace.

 

 

ESCALOPE DE VEAU A LA « PIZZAIOLA »

Classé dans : PLATS,SICILE — lacuisinededom @ 17:03

img6020.jpg4 personnes

- 4 escalopes de veau, très fines ; de la panure fine ; une demie tomate mûre environ par escalope ; sel/poivre ; origan ; de l’ail en poudre ; huile d’olive

La photo n’est peut être pas très appétissante, mais la recette est excellente, et très facile à faire.

Préchauffez le four à 200°

Salez les escalopes de chaque côtés. Les placez dans un plat allant au four, auparavant huilez. Les couvrir de panure. Coupez les tomates en tous petits dés. Recouvrir la panure de tomates. Salez, poivrez, parsemez l’origanet l’ail, et arrosez d’huile.

Enfournez le temps que le tout dore, une petite vingtaine de minutes environ. Arrosez souvent du jus de cuisson.

Les enfants vont adorés, s’ils n’aiment pas trop les tomates et bien dans ce cas là vous en mettez un peu moins.

 

 

 

« PANELLE » en sicilien ou « PANISSE » en français

Classé dans : ENTREES,PLATS,SICILE — lacuisinededom @ 17:00

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- 750 ml d’eau ; 250 gr de farine de pois chiche, de préférence celle qui vient d’Italie, en Grand Frais on en trouve de Turquie, mais le goût diffère un peu ; 10 gr de sel ; un peu de poivre 

Faites légèrement chauffer l’eau (non bouillante), ajoutez le sel et le poivre.

Incorporez la farine doucement tout en remuant sans arrêt avec un fouet, en évitant les grumeaux jusqu’à ce que la consistance épaississe.

Lorsque le mélange a bien épaissi et est devenu lisse, étalez le dans un moule à cake.

Filmez et réservez au frais pendant 2 heures.

Après, faites soit des tranches ou des formes, faites-les dorer dans de l’huile bouillante, quelques secondes, juste le temps de dorer. Puis mettez-les dans du papier absorbant et salez/poivrez.

Servir comme cela à l’apèro ou alors en sandwich dans du bon pain frais.

C’est la première chose que je mange lorsque j’arrive en Sicile.

La préparation peut rester au frigo 2 jours sans aucun problème, vous ferez frire juste au dernier moment.

 

 

COTELETTES D’AGNEAU AU BARBECUE, SAUCE A L’AIL 3 mai, 2009

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 11:09

img6207.jpg4 personnes

- Côtes d’agneau découvertes 3 par personnes ou 4 ; 6 tomates bien mûres ; 2 gousses d’ail ; sel, poivre ;  l’huile d’olive ; du basilic, une botte ; céleri

Moulinez les tomates, le basilic et l’ail, salez et poivrez. La texture doit être à peine en purée. Rajoutez l’huile, pas mal, n’ayez pas peur. Goûtez, cela doit être à peine aillé, mais très goûteux.

Pendant ce temps faire cuire dans de l’eau bouillante avec du sel, du poivre et un peu de céleri, les côtes d’agneau, selon leurs grosseurs 5 à 10 minutes. Égouttez les.

Préparez le barbecue, et faire grillez les côtes.

Lorsqu’elles sont cuites les présentez dans une assiette accompagnée de la sauce. Recette simple et qui « change ». Vous verrez cuit de cette façon l’agneau sera très tendre.

 

 

PATES A L’AIL, recette sicilienne

Classé dans : PLATS,SICILE — lacuisinededom @ 10:58

img6203.jpg4 personnes

- des spaghettis ; 6 tomates bien mûres ; 2 gousses d’ail ; sel, poivre ;  l’huile d’olive ; 2 c.s. de poudre d’amande ; du basilic, une botte ; du parmesan, beaucoup

Recette simplisme, typique des siciliens. Moulinez tous les tomates, le basilic et l’ail, salez et poivrez. La texture doit être à peine en purée. Rajoutez l’huile, pas mal, n’ayez pas peur. Goûtez, cela doit être à peine aillé, mais très goûteux. Rajoutez la poudre d’amande et le parmesan, pour le parmesan deux à trois cuillères.

Faîtes cuire les spaghetti « al dente ».

Servir dans les assiettes avec la sauce, selon votre goût et mettre beaucoup de parmesan. Voilà c’est prêt. Vous m’en direz « des nouvelles ».

 

 

LIQUEUR DE FRAISES DES BOIS, maison 1 mai, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 10:10

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- 1 kg de fraises des bois ; 1 L d’alcool de fruit, dans le rayon sucre de canne ; 1l d’eau ; environ 800g de sucre ; 1 dosette de colorant rouge ou colorant rouge aux fraises des bois

Faire macérez 5 à 6 jours les fraises avec l’alcool de fruit. Passez ce temps, préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Rajoutez à la macération des fruits une dosette de colorant, et mélangez avec le sirop. Voilà votre liqueur et prête. Dispatchez équitablement dans 3 bouteilles en verre et laissez toujours au frigo. Avant de servir laissez encore quelques jours au frigo.

Servir avec les fruits.

Une recette qui me vient de ma tatie sicilienne « Mariuccia ».

 

 

 

FOCACCIA, fougasses siciliennes

Classé dans : ENTREES,SICILE — lacuisinededom @ 9:50

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La pâte ici la bolognaise ici ; une dizaine de tranches de jambon en chiffonnade ; plusieurs tranches de toastinettes ; de la mozarella ; 1 jaune d’oeuf ; des graines de sésame

Une fois la pâte faite, la partagez en deux , les étalez. Placez-en une sur un grand plat allant au four (mettre du papier sulfurisé), placez du jambon de partout, rajoutez les toastinettes. Ensuite étalez la bolognaise et finir par la mozarella. Placez la deuxième pâte par dessus, badigeonnez de jaune d’oeuf battu et rajoutez quelques graines de sésames. Faites reposez une bonne demie heure.

Ensuite enfournez dans une four préchauffez à 200 °, une petite vingtaine de minutes, tout en vérifiant que cela ne brûle pas.

C’est prêt. Cela fait le régal des petits, et des grands aussi bien sûr.

 

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