LA CUISINE DE DOM

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IRIS, petits pain fourrés siciliens 1 mai, 2009

Classé dans : ENTREES,SICILE — lacuisinededom @ 9:44

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- ingrédients pour la bolognaise, voir recette arancini ; chapelure épaisse ; 1 kg farine ; 100 gr de beurre ;100 gr de saindoux ; 30 gr de levure ; 600 ml de lait ;50 gr de sucre ; un bol d’eau chaude ; 1 oeuf ; 20 gr de sel

Dans un grand saladier, mettre la farine, le beurre ramolli et le saindoux en morceaux, et l’oeuf. Bien malaxez.

Faire fondre la levure dans l’eau chaude.

Rajoutez le sel, le sucre et la levure fondue dans la préparation. Mélangez. Ensuite rajoutez le lait petit à petit, tout en malaxant très vigoureusement. La texture obtenue doit être plus moelleuse qu’une pâte à pain. Vous devez malaxez au moins 5 bonne minutes sans vous arrêtez.

Ensuite la laissez reposez une demie heure.

Après le repos faire plusieurs petites boules, le nombre souhaité, et laissez de nouveau reposez, un quart d’heure environ.

Ensuite prendre une boule, l’aplatir et la placez dans la paume de la main. Rajoutez-y de la bolognaise, et refermez la boule soigneusement. La badigeonnez d’eau et la roulez dans la panure.

Les faire cuire 3 par 3 dans de l’huire bouillante. Elles doivent gonfler et dorer.

Ces Iris sont meilleurs consommés le jour de la cuisson mais elles peuvent être également réchauffées au micro onde le lendemain. S’il vous reste de la pâte vous pouvez faire une fougasse, « focaccia ».

 

 

ARANCINI, boules de riz siciliennes

Classé dans : ENTREES,PLATS,SICILE — lacuisinededom @ 9:37

dom16.jpg 4 à 6 personnes

- 500 g de riz italien, riz blanc premier prix fera l’affaire ; 250 g de viande hachée ; 150 g de petits pois ; 200 g de coulis de tomates ; 1 mozzarella ; 50 g de parmesan râpé ; 1 oignon ; 1 carotte ; 1 branche de céleri ; de la chapelure ; 50 g de beurre ; 2 à 3 oeufs ; sel, poivre ; 3 carreaux de sucre ; de l’huile de friture

Faire la bolognaise, elle peut être faite la veille. Dans une casserole faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon, la carotte et le céleri, préalablement hachés. Rajoutez la viande hanchée, bien mélangez, et faire revenir 5 minutes, salez et poivrez. Rajoutez la sauce tomate, le sucre et bien remuez. Salez et poivrez de nouveau. Faire cuire 4O minutes, goûtez et réajustez si besoin, mettre les petits pois, et continuez la cuisson jusqu’à ce que les petits pois soient cuits.

Faire cuire le riz 20 bonne minutes, il doit être bien collant, salez. Égouttez le, le placez dans un grand saladier, le laissez refroidir 5 minutes et rajoutez le beurre en morceaux. Bien mélangez. Rajoutez un peu de jus de la bolognaise, le riz doit être à peine coloré.

Coupez la mozarelle en petits dés. Battre les oeufs et salez-les.

Dans votre main humide d’oeuf, formez une 1/2 boule avec le riz, garnissez avec le fromage, 1 c. à café de sauce et formez une boule de la grandeur d’une orangeen ajoutant le riz,  travaillez la boule et passez dans l’oeuf et ensuite dans la chapelure. Formez toutes les arancini.

Dans une friteuse, faites frire 3 arancini à la fois pour ne pas refroidir l’huile, lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.

Vous pouvez déguster les arancini, chauds, froids.

Vous pouvez remplacer la bolognaise par du jambon blanc coupez en chiffonnade, tout simplement.

Régalez-vous. Moi sicilienne j’adore.

 

 

FONDANT CREME DE MARRON CHOCOLAT 29 avril, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 8:18

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- 500 gr de crème de marron ; 3 oeufs ; 100 gr de beurre ; 120 gr de chocolat noir

Préchauffez le four à 160°

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lisser le mélange.
Ajouter à la crème de marron en fouettant. Battre les oeufs entiers, et incorporer progressivement au mélange en remuant très vivement pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné.
Cuire entre 15 et 20 minutes (à vous de juger), il doit être fondant.

Une recette extra facile à réaliser. Pour ma part je n’aime pas la crème de marron, pourtant j’adore cette recette, alors n’hésitez pas !

Vous pouvez réalisez cette recette dans des moules individuels et servir avec une boule de glace.

 

 

BOUCHEES A L’AVOCAT 12 avril, 2009

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 9:06

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- 1 avocat bien mûr ; 20 cl de crème fleurette ; quelques crevettes décortiquées ; 3 bâtons de surimi ; sel/poivre ; citron ; huile d’olive ; paprika ; feuilles de salade ou d’endives

Montez la crème fleurette en chantilly, la réservez au frigo. Récupérez la chair de l’avocat et écrasez la dans un bol avec une fourchette, il ne doit plus y avoir de morceaux. Salez, poivrez, huilez et rajoutez quelques gouttes de jus de citron selon votre goût. Coupez en petits morceaux les crevettes et le surimi.

Rajoutez délicatement la chantilly à l’avocat et incorporez ensuite les crevettes et le surimi. Mettre le paprika. Servir dans des feuilles d’endive ou de salade.

 

 

RAVIOLI FOIE GRAS

Classé dans : foie gras,PLATS,raviole — lacuisinededom @ 8:57

img6115.jpg 2 personnes

- 100 gr de farine ;1 oeuf ; sel/poivre ; un peu d’eau ; de la ricotta ; du foie gras mi-cuit ; de la crème liquide

La pâte à ravioli ici

Pour la farce, écraser la ricotta avec le foie gras, réajustez selon votre goût. Pour la sauce, faire fondre dans une poêle du foie gras, écrasez avec une fourchette et rajoutez la crème. Servir bien chaud.

 

 

TARTARE DE NOIX DE PETONCLE HUILE D’OLIVE ET CITRON 11 avril, 2009

Classé dans : MISES EN BOUCHE,st jacques — lacuisinededom @ 14:57

img6081.jpg4 à 5 pétoncles par personne

- Quelques noix de pétoncle décongeler ; sel/poivre ; quelques goutes de citron pressé ; de l’huile d’olive ; un peu de paprika ; du basilic frais

Coupez les noix en petits dès, quelques heures avant de servir, salez, poivrez. Arrosez  d’huile et de citron (j’ai également rajouter un filet d’huile de noisette), rajouter le basilic ciselé et laissez au frigo. Servir avec un peu de paprika dans des petites cuillères.

 

 

CONES AVOCAT, CREVETTES ET SURIMI

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 14:55

img6071.jpgimg6070.jpg 4 cônes

- 1 avocat bien mûr ; 20 cl de crème fleurette ; quelques crevettes décortiquées ; 3 bâtons de surimi ; sel/poivre ; citron ; huile d’olive ; paprika ; 1 feuille de brick

ici recette de la crème d’avocat ; montage des cônes voir recette des cônes au saumon ici

 

 

RAVIOLIS CEPES, RICOTTA ET FOIE GRAS

Classé dans : PLATS,raviole — lacuisinededom @ 14:49

img6087.jpg2 personnes

- 100 gr de farine ; 1 oeuf ; sel ; un peu de farine ; machine à pâtes ; 3 c.s. de ricotta ; 20 gr environ de cèpes déshydratés ; 1 tranche de foie gras mi-cuit ; 1 jaune d’oeuf

2 heures avant réhydratés les cèpes dans de l’eau très chaude.

Dans un saladier, mettre la farine et les oeufs battus. Mélangez avec une cuillère en bois, salez. Continuez à mélangez avec vos doigts. Rajoutez un peu d’eau, la texture ne doit pas être collante. Faites reposez une petite demie heure.

Coupez votre boule en deux, et commencez à étaler votre pâte avec la machine, niveau 2 pour commencer. Renouveler cette opération plusieurs fois, sans oublier de rabattre la pâte à chaque fois. Ensuite vous passez au niveau 4, pour finir au niveau 6. Votre feuille doit être fine. Si vous n’avez pas de machine, vous pouvez toujours étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Avec un emporte pièce, coupez des ronds, entre 12 et 14. Laissez reposer.

Pendant ce temps préparer la farce. Faire revenir légèrement les cèpes, après les avoir essorer de leur eau, dans un peu d’huile d’olive et ceci pendant 3, 4 minutes. Mettre ceci dans un bol mixeur, rajouter la ricotta, le foie gras, le sel et le poivre. Mixez, vous pouvez huilez légèrement si besoin, la texture doit être assez ferme. Goûtez et réajustez si besoin.

Ensuite commencez l’assemblage. Sur un premier rond, placez au centre une petite cuillère de farce, sur le deuxième rond, badigeonnez légèrement de jaune d’oeuf et collez avec le premier, en appuyant fortement sur les bords.

Faire cuire dans une eau bouillante 6 à 7 minutes, un peu plus si besoin.

Pour ma part j’ai servi avec un rôti de porc que j’avais fait mijoter 3 heures, avec un fond de veau, et pour lequel j’avais rajouter de la crème en fin de cuisson. La sauce était très bonne et cela allait très bien avec les raviolis.

 

 

PATES FRAICHES MAISON

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 14:47

img6098.jpg2 personnes

- 200 gr de farine ; 2 oeufs ; sel ; un peu de farine ; machine à pâtes

Dans un saladier, mettre la farine et les oeufs battus. Mélangez avec une cuillère en bois, salez. Continuez à mélangez avec vos doigts. Rajoutez un peu d’eau, la texture ne doit pas être collante. Faites reposez une petite demie heure.

Coupez votre boule en deux, et commencez à étaler votre pâte avec la machine, niveau 2 pour commencer. Renouveler cette opération plusieurs fois, sans oublier de rabattre la pâte à chaque fois. Ensuite vous passez au niveau 4, pour finir au niveau 6. Votre feuille doit être fine mais sans trop. Après vous faites la découpe « tagliatelle ». A chaque découpe, vous farinez légèrement vos pâtes, pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Vous faites cuire environ 5 petites minutes dans une eau frémissante et légèrement huiler. Servir avec la sauce de votre choix, pour ma part cela a été une sauce bolognaise maison.

Voilà vous allez faire le bonheur des grands et des petits.

 

 

MILLE FEUILLES AU FOIE GRAS ET POMMES

Classé dans : ENTREES,foie gras — lacuisinededom @ 14:40

img60632.jpg 4 personnes

- 2 ou 3 feuilles de brick ;  4  »tranchettes » de foie gras mi cuit ;  1 belle pomme ; du beurre salé ; 4 épices ; un peu de sucre

Coupez la pomme en très fines tranches. Dans une poêle, mettre du beurre et faire revenir les pommes, sucrez légèrement et rajoutez les 4 épices.

Avec un emporte pièce, coupez dans les feuilles de brick 18 ronds. Préchauffez le four à 200° et mettre les ronds de brick à « croustiller » 5 minutes.

Ensuite faire le montage, commencez par une feuille de brick, ensuite mettre les pommes, chaud ou froid, comme vous voulez, replacez une autre brick, mettre du foie gras et finir par une brick.

Servir avec une salade si vous le souhaitez.

 

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