LA CUISINE DE DOM

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DELICE AUX POMMES de Dom 17 mai, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 15:00

img6449.jpgimg6448.jpgpour 2

- recette inspirée de  « a la table de L », Verrines pommes acidulées, caramel et crumble épicés ; 1 belle pomme golden ; 10 gr beurre salé ; 2 c.s. sucre ; 1 c.c. cannelle ;

La ganache : crème liquide ; 2 rangées de chocolat noir ;

Le crumble : 25 gr poudre d’amande ; 25 gr farine ; 25 gr beurre ; 2 c.s. de sucre;

Le caramel : 12 carreaux de sucre , 15 gr de beurre salé et 10 cl de crème liquide

Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Déglacer avec le beurre et ensuite avec la crème.

Réalisez le crumble : mélangez rapidement tous les ingrédients du bouts de doigts pour obtenir du « sable ». Cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 5 petites minutes à 180° (poudre d’amande, farine, beurre et sucre

Épluchez et coupez la pomme en très petits dés et la faire compotez avec les ingrédients (beurre, sucre et camelle) une petite dizaine de minutes sur feu doux.

Réalisez la ganache en faisant fondre le chocolat au micro onde, bien lisse, et rajoutez la crème, je dirais 3 c.s., environ.

Une fois tous les ingrédients refroidis, remplir les petits verres en mettant une couche de chaque élément, en commençant par le chocolat, ensuite par les pommes, après par le caramel et pour finir par le crumble. J’ai rajouté à la dernière minute des amandes concassées.

Au moment de déguster ce dessert, prendre les différents couches en même temps. C’est une petite recette que je viens d’inventer, mon mari à adorer.

 

 
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Repas chez des amis

Classé dans : DESSERTS,MISES EN BOUCHE,PLATS — lacuisinededom @ 9:03

 Brochette de crevettes, panées à la panure et au gingembre, avec une sauce soja et du maïs grillé en accompagnement

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Soupions aux poivrons rouges

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Noix de pétoncles, sur un lit d’épinard et persil plat, sauce, je crois, soja

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Paella

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Queues de lotte, façon Jean Mi, aux noix de pétoncles, lardons et tomates confites

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La trilogie : mousse de fraises ; brioche à la praline et sablé au chocolat à la mousse au chocolat blanc et framboises

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Voici, mon repas d’hier soir chez mes amis Jean-Mi et Muche. Je n’ai malheureusement pas les recettes exactes de tout ce que nous avons mangé. Je peux juste vous dire que tout était très bon et que nous nous sommes bien régalés.

Dans les mises en bouche ce que j’ai préféré : les noix de pétoncles. Les épinards et le persil étaient presque crus, juste un aller et retour dans la sauce des pétoncles avec des pignons, mais je ne sais pas si la sauce c’était du soja ou du porto. Secret….

La paella, comme toujours très très bonne, avec des gambas, des grosses moules,…

En ce qui concerne le dessert, j’ai adoré sa brioche aux pralines (juste une pâte à brioche dans le rayon pâtisserie ; une briquette de crème et beaucoup de pralines). La mousse de fraises était très rafraîchissante (500 gr de fraises et un petit pot de crème épaisse). Le sablé au chocolat était très bon ( biscuits sablés au chocolat avec du beurre), par contre j’ai moins apprécier la mousse au chocolat blanc.

Voilà très bonne soirée, comme toujours

 

 
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FRAISES AND CO 8 mai, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 15:51

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Après un barbecue,que faire comme dessert, il est vrai que ce n’est pas mon point fort. La semaine dernière chez Katia, nous avions mangé des fraises avec une chantilly maison. Alors ni une ni deux, j’ai décidé de faire pareil.

J’ai coupé en 4 les frais, je les ai mis dans un saladier, avec beaucoup de sucre, un filet d’eau et un filet de citron pressé. Je trouve que le citron relève le goût de la fraise. J’ai bien mélangé et j’ai laissé au frigo plusieurs heures. Comme glace, et bien j’ai trouvé une glace à la vanille et brownies au chocolat qui je pense fera l’affaire, j’aurais pu mettre également ma glace de fraise maison, mais j’avais envie de changer.

Pour monter la chantilly, j’ai pris un saladier dans lequel j’ai mis plusieurs glaçons, et j’y ai placé un autre saladier plus petit dans lequel j’ai versé la crème fleurette, avec un peu de sucre glace, et j’ai commencé à monter la chantilly, ne vous découragez pas cela marche à tous les coups. Vous pouvez également placer votre saladier dans le freezer plusieurs heures à l’avance.

Au moment du montage, commencez par les fraises et leur jus, ensuite la glace et enfin la chantilly. Pour le fun j’ai rajouté les petites billes de couleurs qu’on trouve dans les produits d’anniversaire. J’ai fait la joie de mon loulou.

Voilà, simple mais efficace, surtout après un barbecue.

 

 
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MACARON AU CHOCOLAT ET CONFITURE DE FRAISE 5 avril, 2009

Classé dans : DESSERTS,MACARONS — lacuisinededom @ 13:02

dom13.jpgpour une douzaine de macarons

- 50 g de NESTLE DESSERT Corsé ; 60g de sucre glace ; 30 g de poudre d’amandes  ; 1 blanc d’œuf ; Sel ; de la confiture à la fraise

Préchauffez le four Th.5 (150°) 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez les 2/3 du sucre glace avec la poudre d’amandes. Ajoutez le chocolat fondu en remuant bien. Battez les blancs en neige, avec une pincée de sel puis ajoutez le reste de sucre sans cesser de fouetter. Incorporez-les délicatement au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse, ceci est normal). Déposez des petits tas de pâte sur la plaque de votre four préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. Faites cuire 10 à 12 minutes. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

Ensuite garnir de fraise.

Vous allez devenir des champions des macarons, s’ils ne sont pas beaux, ce n’est pas grave. Réessayer et vous y arriverez, il ne faut surtout jamais laisser tomber. A vous ….

 

 

 
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MACARON AU CHOCOLAT ET CARAMEL BEURRE SALE

Classé dans : DESSERTS,MACARONS — lacuisinededom @ 12:39

dom12.jpgpour une douzaine de macarons

- 50 g de NESTLE DESSERT Corsé ; 60g de sucre glace ; 30 g de poudre d’amandes  ; 1 blanc d’œuf ; Sel ; 12 carreaux de sucre ; 20 g environ de beurre salé ; 2 à 3 c.s. de crème liquide

Préchauffez le four Th.5 (150°) 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez les 2/3 du sucre glace avec la poudre d’amandes. Ajoutez le chocolat fondu en remuant bien. Battez les blancs en neige, avec une pincée de sel puis ajoutez le reste de sucre sans cesser de fouetter. Incorporez-les délicatement au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse, ceci est normal). Déposez des petits tas de pâte sur la plaque de votre four préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. Faites cuire 10 à 12 minutes. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour le caramel : dans une casserole disposer les carreaux de sucre et porter à ébullition sans remuer, mais en surveillant pour ne pas que cela noircisse trop vite. Lorsque la coloration est brun foncé, retirez du feu et rajoutez le beurre en petites dés.Tournez la casserole pour remuer. Lorsque le beurre est fondu, rajoutez la crème. Remettre sur le feu, laissez frémir environ 2 à 3 minutes tout en remuant avec la cuillère en bois pour se rendre compte de la consistance souhaité.

 

 
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FONDANT AU CHOCOLAT NESTLE CORSE 15 janvier, 2009

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 21:49

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200 g de NESTLE DESSERT Corsé ; 6 oeufs ; 125 g de beurre (+ une noix de beurre pour le moule) ;150 g de sucre en poudre ; 1 cuillerée à café de farine pour le moule

Préchauffez votre four Th. 6/7 (200°C).

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Beurrez puis farinez le moule et versez la préparation. Faites cuire environ 15 minutes. J’ai diminué de 5 mn la cuisson. Tout le monde préfère.  Servir avec du chocolat chaud et une boule de glace.

 

 
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COEUR FONDANT TOUT CHOCOLAT 28 décembre, 2008

Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 20:32

moelleuxchocolkat.jpg4 ramequins

- 100  gr + 8 carreaux de Nestlé Corsé ; 3 oeufs ; 80 gr de sucre ; 50 gr de beurre ; 1 c.s. de farine

Préchauffez le four Th 9. Faites fondre les 100 gr de chocolat au bain marie et ajoutez le beurre. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez le chocolat et mélangez. Versez 1/3 de la préparation dans les ramequins préalablement beurrés et farinés. Déposez 2 carreaux de chocolat puis recouvrez les avec le reste de la préparation. Placez les ramequins au four environ 10 minutes. Dégustez les fondants tièdes, démoulés ou non.

Recette Nestlé dessert. Inratable.

 

 
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MACARONS CHOCOLAT NESTLE CORSE

Classé dans : DESSERTS,MACARONS — lacuisinededom @ 0:57

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  • 100 g de NESTLE DESSERT Corsé ; 120 g de sucre glace ; 60 g de poudre d’amandes  ; 2 blancs d’œufs ; Sel ;
  • Pour la ganache : 100 ml de crème liquide ; 100 g de NESTLE DESSERT Corsé 
  • Préchauffez le four Th.6 (180°C).

    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez les 2/3 du sucre glace avec la poudre d’amandes. Ajoutez le chocolat fondu en remuant bien. Battez les blancs en neige, avec une pincée de sel puis ajoutez le reste de sucre sans cesser de fouetter. Incorporez-les délicatement au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse, ceci est normal). Déposez des petits tas de pâte sur la plaque de votre four préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. Faites cuire 10 à 12 minutes. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille. Préparez la ganache : versez la crème liquide très chaude sur le chocolat cassé en morceaux. Couvrez, patientez quelques minutes puis mélangez pour obtenir un chocolat lisse.

    Tartinez un macaron de ganache, puis recouvrez-le d’un deuxième macaron. Répétez l’opération pour monter les autres macarons.

     

     
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    PROFITEROLLES 21 décembre, 2008

    Classé dans : DESSERTS — lacuisinededom @ 10:53

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    - glace à la vanille ; 150 gr de chocolat ; crème liquide ; 1/4 l d’eau ; 4 gr de sel ; 100 gr de beurre ; 150 gr de farine ; 3 à 4 oeufs

    Réunir l’eau, le sel, et le beurre en morceaux dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine sans attendre, en une seule fois. Remuez énergiquement à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque la pâte est homogène, reportez sur feu doux en remuant sans arrêt pendant une minute. Retirez du feu, ajoutez les oeufs un à un. La pâte doit être lisse et souple, sans couler. Dressez la pâte à la poche,en formant des petits tas, sur une plaque beurrée, ou sur du papier sulfurisé. Cuire 5 mn à feu doux.

    Les faire refroidir sur une grille.

    Au moment de servir, faire cuire au bain marie le chocolat, et rajoutez un peu de crème, l’aspect doit être bien lisse. Garnir de glace et arrosez de chocolat.

    Un dessert qui fait plaisir aux grands comme aux petits.

     

     
     

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