LA CUISINE DE DOM

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FEUILLES DE BRICK AU JAMBON CRU 18 mai, 2009

Classé dans : ENTREES — lacuisinededom @ 20:17

img6484.jpg4 personnes

- 8 feuilles de brick ; 4 tranches de jambon cru ; une bûchette de chèvre ; du gruyère râpé ; une brique de crème liquide

Prendre une feuille de brick, la humidifiée avec de l’eau et un pinceau, placez au milieu de la feuille un peu de gruyère râpé, ensuite la moitié d’une tranche de jambon, quelques tranchettes de bûche et finir par un filet de crème. Fermez tout simplement la brick en rabattant les bords au milieu. Faire frire dans une poële chaude. Voilà c’est prêt, avec une petite salade de mâche c’est parfait, et mes loulous adorent.

Cela devient compliquer de trouver des idées pour le repas… J’essai d’inover tous les jours, mais ce n’est pas toujours évident. Une idée simple et à la fois efficace, car rapide à préparer.

 

 
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CONES AU POULET ET CHAMPIGNONS, l’art d’accomoder les restes 17 mai, 2009

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 20:10

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La recette est la même que le »gratin de poulet et champignons ».

Vous roulez des cônes avec des demi feuilles de brick. Vous les mettez à cuire 5 minutes dans un four chaud. Ensuite lorsque les cônes sont prêts, les laissez refroidir et à la dernière minute farcir (la préparation doit être chaude). Servir avec une bonne salade verte. Mes loulous ont aimés ce mélange, et mon dernier m’ a même dit qu’on ne sentait pas les champignons. Youpiii, encore un match de gagner, c’est difficile de faire manger des légumes aux enfants. Tous les stratagèmes sont bons. !!!

 

 
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MILLE FEUILLES AU FOIE GRAS ET POMMES 11 avril, 2009

Classé dans : ENTREES,foie gras — lacuisinededom @ 14:40

img60632.jpg 4 personnes

- 2 ou 3 feuilles de brick ;  4  »tranchettes » de foie gras mi cuit ;  1 belle pomme ; du beurre salé ; 4 épices ; un peu de sucre

Coupez la pomme en très fines tranches. Dans une poêle, mettre du beurre et faire revenir les pommes, sucrez légèrement et rajoutez les 4 épices.

Avec un emporte pièce, coupez dans les feuilles de brick 18 ronds. Préchauffez le four à 200° et mettre les ronds de brick à « croustiller » 5 minutes.

Ensuite faire le montage, commencez par une feuille de brick, ensuite mettre les pommes, chaud ou froid, comme vous voulez, replacez une autre brick, mettre du foie gras et finir par une brick.

Servir avec une salade si vous le souhaitez.

 

 
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ST JACQUES en robe de brick 7 mars, 2009

Classé dans : ENTREES,PLATS,st jacques — lacuisinededom @ 23:06

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- 3 St Jacques par personne ; 1 feuille ou 2 de brick ; 1 aubergine ; 1 oeuf ; farine ; sel/poivre ; huile d’olive

Coupez l’aubergine en brunoise, en petits dès, et faire cuire dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez.

Coupez les feuilles de brick en petites lamelles, courage… vous en avez pour un moment. Farinez légèrement les St Jacques. Trempez les une à une dans l’oeuf battu, puis dans la julienne de feuilles de brick, en pressant bien.

Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez un peu d’huile d’olive et laissez y dores les St Jacques, salez et poivrez.

Pour votre montage, commencez par la brunoise, préalablement réchauffer, et positionnez les St Jacques sur celle-ci.

Régalez-vous ! Mon mari a adoré.

 

 
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CONES AU TARTARE DE SAUMON ET CHANTILLY D’AVOCAT 6 mars, 2009

Classé dans : MISES EN BOUCHE,saumon — lacuisinededom @ 20:31

img58131.jpgimg58201.jpg 20 Cones

- 5 feuilles brick ; 30 g  de beurre ; 300g de dés de saumon fumé ; graines de sésame ; 250 g de chair d’avocat bien mûr ; 100 ml de crème fleurette ; 1 citron ; Piment d’Espelette ;  Sel, poivre

Les cornets : Coupez les feuilles de brick en 4 triangles, taillez légèrement l’arrondi qui est parfois trop fin. Badigeonnez les de beurre, roulez-les sur les cornets en inox.

Déposez les sur une plaque de cuisson côté jointure.

Placez au four 10 min à 180°C pour que les cornets soient bien dorés.

Retirez délicatement le cornet inox et laissez refroidir sur du papier absorbant.

Chantilly d’avocat : réduisez la chaire d’avocat en purée, ajoutez le jus d’ ½ citron, et la crème que vous avez monté auparavant en chantilly avec un batteur. Salez et ajoutez le piment. Passez la préparation dans une poche à douille et placez au frigo.

Mélangez le saumon avec le jus d’ ½ citron et de l’huile d’olive, et 2 cuillères à soupe de sésame. Au moment de servir, remplissez les cornets de saumon au 2/3  et garnissez de chantilly d’avocat.

Décorez en saupoudrant d’un peu de piment ou de sésame noir.

Le résultat est assez sympa et vos convives vont être surpris.

Si vous n’avez pas de cornets en inox, vous pouvez faire un montage avec du papier alluminium.

 

 
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PASTILLA AUX PETITS LEGUMES ET POISSON 5 janvier, 2009

Classé dans : PLATS — lacuisinededom @ 20:24

x187.jpg2 personnes

- 2 feuilles de brick ; 2 carottes ; 1 courgette ; 10 gr de beurre fondu ; crème liquide ; 1 filet de poisson de votre choix ; huile d’olive ; sel/poivre

Coupez les carottes et la courgette en julienne. Dans une poêle, rajoutez de l’huile d’olive et y faire cuire la julienne. Faire cuire une petite dizaine de minutes, les légumes doivent rester croquants. Salez/poivrez et rajoutez de la crème selon votre goût.

Avec un emporte pièce, coupez 8 cercles, entre 10 et 15 cm et avec un pinceau beurrez-les.

Faire cuire le poisson juste avec un filet d’huile, ensuite émiettez-le.

Sur un lèche frite, posez deux cercles, placez-y un peu de julienne de légumes, ensuite replacez un autre cercle, et mettre la totalité du poisson. Replacez deux autres cercles, rajoutez la julienne restante, et finissez par un cercle. Enfournez dans un four chaud cinq bonne minutes.

C’est un plat sympathique pour les enfants. Pour ma part mes loulous ont adoré.

 

 
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SUCETTES DE BRICK 4 janvier, 2009

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 11:35

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- Tartinade de chèvre ; 2 feuilles de bricks ; 1 oeuf ; 1 cuiller à café d’huile d’olive ; poivre


Découper 20 carrés de 6 cm sur 6 cm dans les feuilles de brick (deux carrés par sucette). Dans un bol, émulsionner l’oeuf entier avec une cuiller à café d’huile d’olive et 2 tours de moulin de poivre.
Badigeonner 10 carrés d’émulsion à l’oeuf à l’aide d’un pinceau.
Au centre de chaque carré, mettre deux cuillers à café de tartinade de chèvre.
Insérer le pic en bois délicatement.
Recouvrir chaque carré d’un second carré que vous badigeonnerez également d’émulsion à l’oeuf en écrasant bien les bords.
Mettre au four sur une feuille de papier cuisson durant 6 à 8 minutes (sur 180°C) et retourner à mi-cuisson.

 

 
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BONBONS DE FOIE GRAS

Classé dans : foie gras,MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 11:12

x175.jpg 10 bonbons

- 5 feuilles de brick ; 2 à 3 tranches de foie gras mi cuit ; de la confiture de votre choix, moi j’ai choisi ma confiture de tomate ; quelques cures dents

Préchauffez le four à 200 ° 

Coupez la feuille de brick en deux, après l’avoir humidifiée un peu avec de l’eau. Prendre une moitié de brick et placez un peu de confiture, à l’extrémité de la feuille, au centre, ensuite rajoutez quelques petits morceaux de foie gras. Commencez le pliage, juste en tournant, en roulant le tout sur lui même, en serrant légérement, vous allez formé un tube. A chaque extrémité, entortillez la brick et fermez avec un cure dent.

Enfournez une petite dizaine de minute.

 

 
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PLAISIR AU PESTO 25 octobre, 2008

Classé dans : MISES EN BOUCHE — lacuisinededom @ 20:25

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- feuilles de brick ; tomates confites ; copeaux de parmesan ; un bouquet de basilic ; parmesan râpé ; huile d’olive

Coupez une feuille de brick en 4, prendre un quart et façonnez le morceau de feuille de manière à faire un aumônière. Si vous avez des plats en silicone pour tartelette, cela sera plus facile pour les confectionner. Passez quelques petites minutes au four, préalablement chauffé. Bien surveillez.

Pendant ce temps nous allons faire le pesto. Dans un bol mixeur mettre les feuilles de basilic, préalablement lavés, du parmesan, selon votre goût, et l’huile d’olive. Mixez une première fois et rajoutez le parmesan ou l’huile, afin d’obtenir la consistance du pesto désiré. Salez/Poivrez si nécessaire. Ne laissez pas le pesto à l’air car il noircit rapidement.

Enfin confectionnez les aumonières. Prenez une aumonière, y rajoutez du pesto, ensuite une tomate confite et enfin terminez par des copeaux de parmesan fraichement coupés.

C’est un délice.

 

 
 

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